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2024-07-27
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一个月前的父亲节，父女三人尝过了这私房菜餐厅 - Le Chefeteria 的西班牙烧乳猪，在当晚餐厅即场推介了给我们七月十九日还有峇里烧乳猪之夜。这两种的烧乳猪都是来自米芝莲峇里大厨 的功力，女儿也想去吃这厨师其他的拿手好菜，例如巴东牛肉，就订了今天的枱，再去尝尝这名厨的私房撚手。今晚的主角是峇里烧乳猪，西班牙和广东的烧乳猪我吃得最多，但峇里的就未曾吃过了。印尼是回教国家从不吃猪，但峇里岛与印尼因为历史和宗教信仰的差异，岛里的人是善长于烹调猪的一族，主厨是地道的峇里人，名正言顺地去烹调峇里乳猪是实至名归的人。慢烤的峇里脆皮烧乳猪，以四天的时间用各式峇里香料塞满猪肚来慢烤，再将乳猪 cook and rest 好几次，务求将多余的油脂释放出来，烤出来就会皮脆肉滑且香气扑鼻。今次的伴菜是烤青大树菠萝和姆指薯。烤过的大树菠萝已没有那特殊的味道只留下甜味，更有自家制的泰式、越式和印尼式的酱汁，很有东南亚菜的特色。开胃前菜是巴东牛肉薯仔梳乎厘，用峇里岛十三种香料腌制并煮成的巴东牛肉非常之腍滑。不足的只是份量少了一点，而感受不到大啖大啖地吃巴东牛肉的快感，但又给了我有下次再来吃巴东牛肉为主菜的
这两种的烧乳猪都是来自米芝莲峇里大厨 的功力，女儿也想去吃这厨师其他的拿手好菜，例如巴东牛肉，就订了今天的枱，再去尝尝这名厨的私房撚手。今晚的主角是峇里烧乳猪，西班牙和广东的烧乳猪我吃得最多，但峇里的就未曾吃过了。印尼是回教国家从不吃猪，但峇里岛与印尼因为历史和宗教信仰的差异，岛里的人是善长于烹调猪的一族，主厨是地道的峇里人，名正言顺地去烹调峇里乳猪是实至名归的人。
慢烤的峇里脆皮烧乳猪，以四天的时间用各式峇里香料塞满猪肚来慢烤，再将乳猪 cook and rest 好几次，务求将多余的油脂释放出来，烤出来就会皮脆肉滑且香气扑鼻。今次的伴菜是烤青大树菠萝和姆指薯。烤过的大树菠萝已没有那特殊的味道只留下甜味，更有自家制的泰式、越式和印尼式的酱汁，很有东南亚菜的特色。
开胃前菜是巴东牛肉薯仔梳乎厘，用峇里岛十三种香料腌制并煮成的巴东牛肉非常之腍滑。不足的只是份量少了一点，而感受不到大啖大啖地吃巴东牛肉的快感，但又给了我有下次再来吃巴东牛肉为主菜的一餐机会。
峇里鱼串烧配蕃茄莎莎酱，将峇里鲷鱼混上香草制成鱼饼，再串上泰国香茅，令香茅味道渗入鱼饼中，配菜有蕃茄莎莎和腌制过的芝麻海藻，带出清新开胃来迎接主菜。
汤是将刺身级的北海道带子，淋上的是法国最高境界之海鲜清汤。听女店主人所讲，法国海鲜清汤甚难掌握得好，一不留神整煲汤随时要报废，烹调这汤时特别要留神，是主厨心机之作。海鲜汤清澈和鲜味，不像鱼汤般奶白得来带著甜，配上了带子之后，已没有主角与配角之分了，今晚与乳猪一样，同是主角明星。
主菜也随即上场，我们三人各吃不一样的主菜，有椰壳烟熏阿根廷黑安格斯牛里脊配泰式罗望子酱、蕉叶香煎三文鱼配泡菜汁和去骨法式黄油春鸡配柠檬蜜糖酱汁。阿根延黑安格斯牛裹脊，即是一只牛最嫰滑的牛柳部份，阿根廷牛出名牛味浓郁，经椰子壳烟熏了之后，带出有特别的香味，加上肉质粉嫩外皮微焦，加些时令蔬菜、加入椰奶的薯蓉和微酸的泰式罗望子酱，令烟熏了的里脊肉更有东南亚风味。
蕉叶香煎韩式三文鱼，我选了用泡菜汁伴上，另一选择是配日式照烧汁。泡菜是自家腌制稍为带辣了一点而盖过了三文鱼的鱼香，但加了时令蔬菜和薯蓉又好像中和了那点辛辣。
去骨法式黄油春鸡配柠檬蜜糖酱汁，先说配角柠檬蜜糖，是来自元朗小蜜蜂农庄的天然纯正蜂蜜，再加入柠檬做成的汁，酸酸甜甜来招呼去了骨的黄油春鸡。
今晚甜品有主厨拿手的香蕉飞饼配泰式奶茶雪糕和斑兰班戟卷配泰式奶茶及斑兰雪糕。
今晚主题 - 峇里之夜，整晚气氛相当好，客人好像著陆了峇里岛一样，由 boarding pass，迎宾花串，峇里迎宾特饮等，样样都是女店主人的心思，朋友们有需要包场庆祝喜庆日子，这私房餐厅值得极力极力极力推荐，好的东西要说三次。
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