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2023-11-29
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✨Le Vieux Hong Kong餐厅菜式以法国菜作为基础加入亚洲同健康元素 令菜式更多元化今次适逢创办人创立Ta Pantry 15周年隆重推出「Le Vieux Hong Kong」纪念菜单整个五道菜菜单由两位主厨共同设计将香港经典美食 经改良过后重新推出糅合现代法式烹饪手法同独特创意令菜式将香港味道以崭新形式呈现✨L'amuse Bouche用龙虾肉制作一口多士 清爽开胃✨Hamachi Ceviche & "Russian Borsch"菜式受港式罗宋汤启发 将港式罗宋汤变成冻浓汤汁 加入大量材料同蕃茄和牛高汤熬制四个小时以上 再雪藏成冻汤肥美油甘鱼薄片 配搭三文鱼籽用白胡椒制成嘅高汤啫喱 牛油果 秋葵同青瓜粒等配料 味道清新配搭Saint-Louis Blanc de Blancs Brut N.V.呈淡金色 气泡细腻 果香味浓 饮落清新✨The French Pigeon菜式受传统烧乳鸽启发 煎低温慢煮乳鸽胸 用广东白卤水 将乳鸽胸腌制两个小时 然后用真空低温烹调 再煎香外皮乳鸽皮脆肉嫩 比传统烧乳鸽少一份油腻感乳鸽髀春卷香脆网纸春卷 包住油封乳鸽髀鹅肝慕丝同黑松露酱绍
餐厅菜式以法国菜作为基础
加入亚洲同健康元素 令菜式更多元化
今次适逢创办人创立Ta Pantry 15周年
隆重推出「Le Vieux Hong Kong」纪念菜单
整个五道菜菜单由两位主厨共同设计
将香港经典美食 经改良过后重新推出
糅合现代法式烹饪手法同独特创意
令菜式将香港味道以崭新形式呈现
✨L'amuse Bouche
用龙虾肉制作一口多士 清爽开胃
✨Hamachi Ceviche & "Russian Borsch"
菜式受港式罗宋汤启发
将港式罗宋汤变成冻浓汤汁
加入大量材料同蕃茄和牛高汤
熬制四个小时以上 再雪藏成冻汤
肥美油甘鱼薄片 配搭三文鱼籽
用白胡椒制成嘅高汤啫喱 牛油果
秋葵同青瓜粒等配料 味道清新
配搭
Saint-Louis Blanc de Blancs Brut N.V.
呈淡金色 气泡细腻 果香味浓 饮落清新
✨The French Pigeon
菜式受传统烧乳鸽启发
煎低温慢煮乳鸽胸
用广东白卤水 将乳鸽胸腌制两个小时
然后用真空低温烹调 再煎香外皮
乳鸽皮脆肉嫩 比传统烧乳鸽少一份油腻感
乳鸽髀春卷
香脆网纸春卷 包住油封乳鸽髀
鹅肝慕丝同黑松露酱绍菜内馅
配以特制清汤酱汁 梅酱同准盐
配搭有特色 味道有惊喜
✨Lobster Tail Angel Hair
灵感来自于港式芝士龙虾伊面
龙虾鲜味弹牙 带浓浓牛油香
面层放上黑鱼子 味道增添多一份咸鲜
天使面面质爽滑 容易挂汁
伴以用上车打芝士 格鲁耶尔芝士
鸡汤等制成嘅芝士酱 浓厚香滑 味道好夹
以上两道菜配搭
Peju Provence California Table Wine
呈深粉红色 质感较清爽
味道带有莓果香 果酸味几突出
✨Wagyu Wellington
灵感来自于广东菜式 萝卜炆牛腩
外层酥皮酥脆 搭配柱侯酱炆牛肉同卷心菜
再夹住和牛肉 肉质软嫩 肉味香浓
层次分明 口感味道都丰富
配菜白萝卜 用左真空低温烹调法
加入鸡汤同胡椒等调味 清甜入味
拌碟牛筋 先冷冻切片 风干油炸成脆片
酱汁就以和牛肉 杂菜 法国香草芥末
再加入红酒同牛骨高汤熬煮
完美地用西餐呈现出萝卜炆牛腩嘅风味
配搭
Villa Antinori Chianti Classico Riserva 2020
呈宝石红色 质感中等顺滑 单宁唔太强
带有黑朱古力同香草等香味
✨French Toast
甜品用左西多士同奶茶作灵感
面层加左薄脆片作点缀
西多士煎得外脆内软湿润
配上幼滑花生朱古力酱
花生味道香浓突出 配搭好夹
奶茶雪糕 香滑 奶味同茶味比例啱啱好
成个甜品啖啖充满住港式味道
✨Petit Fours
最后仲有朱古力作结尾
总结：食物唔错 卖相精致
环境充满欧陆风 法式大宅装潢
优雅又唔拘谨 令人可以轻松享受美食
服务唔错 价钱可以 可以一试
张贴
