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2010-09-28
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一直以来,谭鱼头总是跟麻辣火锅划上等号,根本不知道此店原来在处理川北小菜上另有一手,踫上有食友办饭局,实在找不到不去的理由. 位处雅兰中心内,地点好,人流足,货去得快无隔夜食品就自然新鲜. 搅手深知店方名物,点菜是一早预备好,又包了厢房,自成一国,大家只须等食就可以了. 凉卤六小碟................什菜 : 青椒丝、红椒丝、洋葱丝做成的凉菜,混上少许芥末,味道清新,既可以开胃,又可以让味蕾先行接触辣味.蒜泥白肉 : 卖相上是花了点心思,先将五花腩薄切,然后包裹青瓜丝,做成入口外软内脆,再浇上蒜茸及麻辣汁,有香味之余又不失口感.鸡丝粉皮 : 粉皮沾上蒜茸及麻辣汁,已然变得非常惹味,再加少许鸡丝,令到滑溜的粉皮渗入了咬口.凉拌豆腐 : 只见玉子豆腐切件上是有点奇怪,原来是要蘸点辣油一齐食,又几新鲜的配搭.香辣鸭舌 : 入口软糯,亦够麻香,但可能对阿鸿的鸭舌情有独钟,始于都是欠了一份质感.酸辣象拔蚌 : 采用泰式做法,另树一帜,象拔蚌切丝后,加入洋葱丝,红辣椒及白醋等,看起来没什么威胁力,但一入口,清凉的象拔蚌,夹杂辣味,酸味一齐,即时给击倒,但爽脆的象拔蚌隐约有少许醒味,有点
位处雅兰中心内,地点好,人流足,货去得快无隔夜食品就自然新鲜.
搅手深知店方名物,点菜是一早预备好,又包了厢房,自成一国,大家只须等食就可以了.
凉卤六小碟................
什菜 : 青椒丝、红椒丝、洋葱丝做成的凉菜,混上少许芥末,味道清新,既可以开胃,又可以让味蕾先行接触辣味.
蒜泥白肉 : 卖相上是花了点心思,先将五花腩薄切,然后包裹青瓜丝,做成入口外软内脆,再浇上蒜茸及麻辣汁,有香味之余又不失口感.
鸡丝粉皮 : 粉皮沾上蒜茸及麻辣汁,已然变得非常惹味,再加少许鸡丝,令到滑溜的粉皮渗入了咬口.
凉拌豆腐 : 只见玉子豆腐切件上是有点奇怪,原来是要蘸点辣油一齐食,又几新鲜的配搭.
香辣鸭舌 : 入口软糯,亦够麻香,但可能对阿鸿的鸭舌情有独钟,始于都是欠了一份质感.
酸辣象拔蚌 : 采用泰式做法,另树一帜,象拔蚌切丝后,加入洋葱丝,红辣椒及白醋等,看起来没什么威胁力,但一入口,清凉的象拔蚌,夹杂辣味,酸味一齐,即时给击倒,但爽脆的象拔蚌隐约有少许醒味,有点美中不足.
香辣龙虾 : 龙虾跟干红椒比例大概是一比二吧,单是卖相已吓一跳,切细件后的龙虾先拖油,令到虾肉爽脆,再加入大量干红椒一齐炒,将辣味逼入龙虾肉内,虾肉有麻,辣,爽,香几种不同的感觉..........正.
风味玉香鸭 : 食法似窝窝头,鸭肉切粒后,加入粟米粒及青红椒粒大兜乱,镬气够既干身,又香口,然后酿入馒头的底部一齐食.
鐡板墨鱼须 : 鐡板上台自不然有气势,加上有芹条,辣椒粒的香味,离几丈远都闻到及听到, 墨鱼须烟韧得来又惹味,加上呷啖啤酒就一流享受.
鲜椒雪花蚌 : 鲜花椒生平第一次见, 雪花蚌略灼,师傅时间掌握得好,爽脆可口,加上青椒粒,鲜花椒带出的微辣,蘸点豉油食,真是停不了口.
芝麻鱼头 : 拉油后的鱼头件,洒上芝麻及加入红椒干,香香辣辣,又是一味下酒菜.
金瓜粉蒸肥牛粒 : 把南瓜挖开,再攘入粉蒸肥牛,以往川菜多见粉蒸排骨或丸子,搅手FL 兄今次改用肥牛,效果不错,至少啖啖肉,不过就比较腻,不能多吃.
鲍菇煸金钱肚 : 煸炒后的鲍菇片,够干身,加上横切片金钱肚,红辣椒及葱段,香味足但金钱肚略为过火,有点失手.
金钓瓜燕 : 所谓金钓其实是指虾米,瓜燕是指将冬瓜刨丝,望落似燕窝,冬瓜吸收了上汤及蛋汁后,鲜甜味美,比起食鱼翅好得多了,有时候不断追求贵价或难求食品,目的是彰显自我的认知,实在愚不可及,能在简单的食材中表现出师傅的心思,更值得大家赞赏.
四川酸辣粉 : 食川菜没有酸辣粉是说不过去,由深圳几蚊人仔一碗,南下到香港,开始渐渐登上大雅之堂,最怕是越来越贵,今次加入猪肚丝令滑溜的薯粉带有烟韧的口感,但食落未够热,所以香味未能挥发出来.
酒糟粉子 : 粉子入口柔韧带少许酒香,又有桂花的清新,不错.
夏威夷木瓜 : 去籽后,一人半只,要解辣,有人说要食甜味的食物,但个人而言,还只不过是当饭后果,木瓜好像一年四季都不缺货的,而且又鲜甜,作为谢幕的一员,合理.
p.s : 是夜所有菜式都有一个共通点,就是不会像粤式菜般,喜欢勾玻璃茨,每一样都是干身为主,虽然用上大量辣油,辣椒粒等,但又展示出不同的口味,实在是精彩的一夜,多谢搅手FL兄...
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