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2016-02-29
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近半年来，几乎每个月都会跟食友饭聚，而且个人喜欢发掘一些非主流食店，往往会从中找到已经给人遗忘的菜色。早说过，中上环的会所餐厅，因应著历史原因，不少隐世名厨都给收归在内。幸好身边有不少好友帮忙，出手又出口，饭局是一个接一个，「港大校友会」、「顺德联谊会」、「香港潮州商会会员俱乐部」及最难入手的「香港苏浙沪同乡会」都先后出现在饭局的名单上，只是私务太忙，稍后会再同大家分享。早听闻「证券商协会会所」的家常菜非常有口碑，在草拟菜单前，心中已有腹稿，但事实系去一次根本无可能试尽所有菜色。同其他会所餐厅一样，都是隐身在商业大厦之内，但地点就脚，一点都不难找。餐厅能提供的座位毕竟有限，如果订不到房，大厅会几挤逼。大良炸鲜奶这道顺德大良的名物，偶尔都可以在香港的食肆遇上，但有水准的却不多，坊间往往沾上脆浆再炸，但今次却是扑上少许面粉再炸，少了一份油腻，更能感受鲜奶的柔韧，只是奶香不足，未免有点可惜。虾多士又是店方的一道名物，没有雕龙雕凤的摆碟，有的只是大厨扎实的功夫，在油温控制上的准绳，炸得色泽金黄，咬落酥化松脆，虾胶紧贴多士，富有弹性，懂欣赏的，自然知道个中的奥妙。豉油皇煎大虾碌每只足有五六吋长，
早说过，中上环的会所餐厅，因应著历史原因，不少隐世名厨都给收归在内。
幸好身边有不少好友帮忙，出手又出口，饭局是一个接一个，「港大校友会」、「顺德联谊会」、「香港潮州商会会员俱乐部」及最难入手的「香港苏浙沪同乡会」都先后出现在饭局的名单上，只是私务太忙，稍后会再同大家分享。
早听闻「证券商协会会所」的家常菜非常有口碑，在草拟菜单前，心中已有腹稿，但事实系去一次根本无可能试尽所有菜色。同其他会所餐厅一样，都是隐身在商业大厦之内，但地点就脚，一点都不难找。
餐厅能提供的座位毕竟有限，如果订不到房，大厅会几挤逼。
大良炸鲜奶这道顺德大良的名物，偶尔都可以在香港的食肆遇上，但有水准的却不多，坊间往往沾上脆浆再炸，但今次却是扑上少许面粉再炸，少了一份油腻，更能感受鲜奶的柔韧，只是奶香不足，未免有点可惜。
虾多士又是店方的一道名物，没有雕龙雕凤的摆碟，有的只是大厨扎实的功夫，在油温控制上的准绳，炸得色泽金黄，咬落酥化松脆，虾胶紧贴多士，富有弹性，懂欣赏的，自然知道个中的奥妙。
豉油皇煎大虾碌每只足有五六吋长，中斩开成两半，令酱油更容易渗入，虾壳经油泡后变得香脆可口，而虾肉依然保留弹性，大厨在火喉控制上十分准绳，看似简单，实际是少点功力都不行。油泡过的虾壳香脆惹味，用来佐酒一流，豉油的豆香令虾肉的味道更添层次，又够干身，见微知著，大厨在处理上真的很细心。
姜芽香骨炒鸽片又是一道怀旧菜色，就连自己都多年不曾遇上，甜酸汁在味道上拿捏的非常准绳，平衡点太好了，谁也没有抢镜，姜芽的辛辣轻盈，没有令人呛喉，三者真的有如三国鼎立，互相辉映，鸽片份量十足，大概用上四只的份量，嫩滑而没有臊味，鸽骨沾上浆粉后再炸，令整道菜呈现出好几种风味。
银杏腐竹梅肉猪肚汤虽然并非炖汤，但煲了超过两小时，汤色散发馥郁的芳香，呷一口，醇厚润喉，火喉十足，就连腐竹都已经溶化入汤内，有著银杏及腐竹的香味，中间夹杂有果皮的清香，与及胡椒的芬芳，平和了猪肚的臊味，这种旧派的老火汤，也许就只有在沉实而不卖弄的老店，先可以重温。
沙律烟鲳鱼属于要预订的菜色，因为选用鹰鲳，价钱较贵，而且要用上两斤半以上海鱼，单是成本已过千，所以会打好价，再问明客人，绝不马虎。
经煎炸过的鹰鲳，上台时的确令人哗然，每件都是十分工整，为了令色泽艳丽，特意涂上了酱汁，肉质保质了幼嫩，而且碎骨极少，可以说是啖啖肉，蘸点一下沙律酱就更可口，这千多个大洋值得付出。
虾籽柚皮生扣鹅掌是个人一直以来都喜欢的菜色，柚皮一望已知是泰国的柚青，由于来货及质素稳定，已经主宰了本地市场，近年多次遇上都是同类货，来免有点可惜，但无疑汆水的过程处理得足，丝毫不带苦涩味，反而吸满了酱汁，又有虾籽的幽香，在舌尖上溶化的感觉相当满意，鹅掌扣得软稔，可以说是轻轻一咬，就能感受到个中的骨胶原，比起大围的枫林小馆高出不止一班。
瑶柱马碲蒸肉饼好好笑，由日前写菜单到上台，餐厅经理都不建议点的一道菜，而且争拗了近十五分钟，因为太平平无奇，而事实上，单纯的肉饼，毫无味精，加入马碲碎及果皮，令味道及口感更具层次，虽然很家常的口味，反而觉得难能可贵。
上汤豆苗肉类吃得太多，来一碟嫩绿的豆苗，虽然未至于用上「豆杯」，但入口清甜无渣，实在没有挑剔的地方。
生炒糯米饭
已经很少地方可以吃到生炒的货色，糯米先经泡浸，然后再炒，中间还要不断注水，单是炒饭过程，已经用上至少40分钟，成形后再渐次加入虾米及冬菇，到最后上色及加味，虽然有朋友认为味道偏淡，但诚意度十足，肯花时间去煮一道赚不了多少钱的单尾，也许只有在会所菜中找到。
上汤煎粉果其实整个餐牌给人有「凤城」菜色的感觉，但相对地比较扎实，粉果炸得色泽微黄，经上汤泡浸一下，依然有少许脆口，馅料有虾肉、笋粒及叉烧粒，每样都切得细碎，少点心机也不行。
莲子生磨合桃露磨得细微滑溜，阵阵幽香，舀一汤匙，每碗都有煮得近乎入口即化的莲子，甜而不腻，细滑如绵。
整个菜单已尽量包含店方的名物，但依然有沧海遗珠，「官燕鹌鹑粥」、「盐焗鸡」、「八宝鸭」、「生菜鱼茸粥」及「菜干白肺汤」，单是听菜名，已带来无限遐想，下一次搅局，大家可有兴趣？
题外话/补充资料：
P.S : 客人订台一定要会员，订台后三日内要落订金，基本上每台$2,000，收据当作现金，如果晚饭当日忘记带收据，Oh~~Sorry，麻烦阁下当无比过钱，订金作废。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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