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2018-10-05
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我已经有一年多没到旺角的希尔顿花园酒内的鹰巢中菜厅吃饭了。今天有幸朋友相约去鹰巢晚宴，尽管看看有什么惊喜。1) 鹰巢当红炸子鸡:跟着的炸子鸡就有惊喜，看上去外皮炸得金黄色。看得厨师很用心去上皮风干，再用滚油慢慢炊熟做到外脆肉嫩。我选鸡胸来吃，果然肉质嫩口不鞋口，皮脆。不沾淮盐都可口有味道。有功架。2) 日本南瓜赛螃蟹:蛋白炒得嫩滑恰当，味道偏淡。南瓜拼蛋白一起吃颇有新鲜感。唯独侍应生没有根据上海菜的传统附上陈醋。因为蛋白沾上陈醋后才会有蟹肉的口感味道。3)白玉藏珍:这道素菜卖相很讨好，皆因是素菜关系，味道偏淡也无可口非。芡汁没什么个性，吃不出是蚝汁或是鲍汁。冬瓜和菇菌份量足够，整体来说是合格。4) 5.渔港风味笼仔蒸饭: 这个蒸饭材料足量。鱼肉猪肉虾干和虾糕味道互相辉映，味道出奇地可口。猪肉弹牙，口感很仔。袛嫌饭底为白钣，汁酱浸了白饭后太淋偏咸。若果用蛋白炒饭做饭底，饭身挺身加上酱汁来吃，口感就好很多。另外应该用大片荷叶包着来蒸及上枱，卖相和味道自然加分.
1) 鹰巢当红炸子鸡:跟着的炸子鸡就有惊喜，看上去外皮炸得金黄色。看得厨师很用心去上皮风干，再用滚油慢慢炊熟做到外脆肉嫩。我选鸡胸来吃，果然肉质嫩口不鞋口，皮脆。不沾淮盐都可口有味道。有功架。
2) 日本南瓜赛螃蟹:蛋白炒得嫩滑恰当，味道偏淡。南瓜拼蛋白一起吃颇有新鲜感。唯独侍应生没有根据上海菜的传统附上陈醋。因为蛋白沾上陈醋后才会有蟹肉的口感味道。
3)白玉藏珍:这道素菜卖相很讨好，皆因是素菜关系，味道偏淡也无可口非。芡汁没什么个性，吃不出是蚝汁或是鲍汁。冬瓜和菇菌份量足够，整体来说是合格。
4) 5.渔港风味笼仔蒸饭: 这个蒸饭材料足量。鱼肉猪肉虾干和虾糕味道互相辉映，味道出奇地可口。猪肉弹牙，口感很仔。袛嫌饭底为白钣，汁酱浸了白饭后太淋偏咸。若果用蛋白炒饭做饭底，饭身挺身加上酱汁来吃，口感就好很多。另外应该用大片荷叶包着来蒸及上枱，卖相和味道自然加分.
题外话/补充资料：
整体来说食材新鲜足料，卖相很好。𩠌菜偏淡味，酱汁没有个性，炸子鸡和笼仔蒸饭很值得吃。在酒店的中餐厅进餐也不能要求大众化价钱。因为餐厅布置宽敞，坐得舒服没有传统酒楼的嘈吵和压迫感。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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