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2011-09-11
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话说某天收到KC兄的msg，是关于一个中午时间的试菜局，地点是帝苑轩。在尖东，我去得最多的酒店一定是帝苑酒店。帝苑酒店一向都是我喜欢的地方，从我初次邂逅FINE FOODS，到后来Le Soleil、Sabatini、稻菊，好的食店很多，我也特地申请了VIP咭，方便「随时候命」。帝苑轩是我其中一间一直想试的地方，所以今次收到帝苑公关邀请，时间又许可的情况之下，二话不说就答应了。坐下不久，和公关、总厨何伟成师傅寒暄一番，也得知同是帝苑的东来顺主厨陈国强师傅赢得大厨出马，执笔之时电视结果也应该见街了，在此借个机会恭喜一下吧。何师傅十分之健谈，入厨多年，对菇菌类十分有心得，更在烹调之前把特别搜罗的各种菇菌类拿出来供我们看看，从香味，到外型，看过后令我更加期待。把鲜菌放进预先炖好的汤头，不用多久，鲜菌竹丝鸡炖猪展汤就完成，清澈的汤底，却又异常鲜美，而且香气四溢。汤头的甜主要来自竹丝鸡和猪展，但原来鲜菌才是主角，鲜菌的独特口感，配合熬好的汤头，可说是合作无间，再加一片爽口竹笙，更有心思。很喜欢这里的𩠌菜都热呼呼的上桌，豉蒜凉瓜虾球放在桌上还能看到水蒸气。豉蒜凉瓜虾球满有惊喜，个人对于凉瓜不是十分
在尖东，我去得最多的酒店一定是帝苑酒店。帝苑酒店一向都是我喜欢的地方，从我初次邂逅FINE FOODS，到后来Le Soleil、Sabatini、稻菊，好的食店很多，我也特地申请了VIP咭，方便「随时候命」。帝苑轩是我其中一间一直想试的地方，所以今次收到帝苑公关邀请，时间又许可的情况之下，二话不说就答应了。
坐下不久，和公关、总厨何伟成师傅寒暄一番，也得知同是帝苑的东来顺主厨陈国强师傅赢得大厨出马，执笔之时电视结果也应该见街了，在此借个机会恭喜一下吧。
何师傅十分之健谈，入厨多年，对菇菌类十分有心得，更在烹调之前把特别搜罗的各种菇菌类拿出来供我们看看，从香味，到外型，看过后令我更加期待。
把鲜菌放进预先炖好的汤头，不用多久，鲜菌竹丝鸡炖猪展汤就完成，清澈的汤底，却又异常鲜美，而且香气四溢。
汤头的甜主要来自竹丝鸡和猪展，但原来鲜菌才是主角，鲜菌的独特口感，配合熬好的汤头，可说是合作无间，再加一片爽口竹笙，更有心思。
很喜欢这里的𩠌菜都热呼呼的上桌，豉蒜凉瓜虾球放在桌上还能看到水蒸气。
豉蒜凉瓜虾球满有惊喜，个人对于凉瓜不是十分钟情，但今天的著实不错。凉瓜切粒是体贴，方便且吃起来不觉太苦，再加上豉蒜调味，吃起来是甘多于苦；虾球新鲜之余更有羔，在这个休渔期后的夏天，吃这个实在是人间乐事！
平常很少吃多宝鱼，印象中多宝鱼食法多是用不同的配料去蒸，今天帝苑的是野生菌木耳蒸多宝鱼。多宝鱼肉厚、滑溜，再加上木耳、陈皮、肉丝等，放在荷叶上去蒸，平凡中显出不平凡。
蚬芥姜葱滑鸡煲是特别的，蚬芥一向味浓，用来煮姜葱滑鸡煲，没想到味道却不会太抢。除了鸡肉，姜葱都很入味，吃这味应连姜葱都不要放过呢。
暂时为止，每道菜都有菌、瓜、菜等，但都不是主打蔬菜，吃到这个地步，来个清清的鱼汤菠菜，编排上我很喜欢。鱼汤美国菠菜菠菜新鲜，鱼汤不错，一饮而尽，尽兴。
金蒜糯米蒸肉蟹是全日高潮所在，虽然肉蟹不是我的最爱，但糯米饭配肉蟹始终「无得输」。蟹身多肉，虽因季节问题未至最鲜甜，但糯米饭吸收蟹肉鲜味后实在精彩，糯米饭蒸得软糯，根本不用甚么豉油等等调味，纯是吃食材的原味已经足够。不过可能因为拍照太久，糯米快冷，最忌慢吃。
是日甜品应是酒店供应，这一餐到此为是都很满意，如果甜品也是帝苑轩的特色甜品，将会更加完美。这一顿饭，吃得精彩，我经常说，材料、师傅两者是相辅相成的，一间有规模的酒店，材料供应自是不成问题。现在何师傅的加盟，自当是万事俱备，为星而战。
这一场帝国反击战，已经静悄悄地发生了。
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