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2023-06-28
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在尖沙咀日本菜选择太多，有质素omakase真系做足功课先揾到！今年生日可以去一直bookmark既呢间鮨店。这边新开几个月已经听过不少朋友介绍，小店舖只有10个座位，以啡色泥黄色做主调，墙壁和门外小招牌都是山系风格，摆放一些日本酒，装修务实不浮夸。今次食晚市 "神石" ($1680) 也十分喜欢，师傅按时令海产调整菜式，真正是厨师发板，立即介绍比朋友。喜欢之一就是真材实料又唔会太花巧，师傅技艺到位，看得出用心对待食材，其次就是师傅也会慢慢上菜，又跟我们倾谈，不会太急促，真系好好享受一个晚上，这气氛很舒服。先付(前菜)有2碟，首先送上小碟，由冲绳县苦瓜配日式酸萝卜，苦瓜唔算甘苦，带点爽口。然后到另一碟日本果茄配帆立贝车海老，茄粒较一般番茄甜度高，而北海道帆立贝炙烧过，车海老弹牙爽口，配菜有苋菜和啫哩醋，很开胃。刺身系列先来千叶县地金木(鲷鱼类)，时令季节是夏天，食得出油脂饱满，味道淡身，师傅建议配搭爱知县芽葱，芥末 酱油，卷埋一齐食，口感丰富。再来刺身就是北海道紫海胆！很大只而且很鲜甜，原来紫海胆随每只食过什么珊瑚，会有味道上的不同，配清甜的白虾，先食白虾，再食海胆，甜上加甜一齐食，
今次食晚市 "神石" ($1680) 也十分喜欢，师傅按时令海产调整菜式，真正是厨师发板，立即介绍比朋友。喜欢之一就是真材实料又唔会太花巧，师傅技艺到位，看得出用心对待食材，其次就是师傅也会慢慢上菜，又跟我们倾谈，不会太急促，真系好好享受一个晚上，这气氛很舒服。
先付(前菜)有2碟，首先送上小碟，由冲绳县苦瓜配日式酸萝卜，苦瓜唔算甘苦，带点爽口。然后到另一碟日本果茄配帆立贝车海老，茄粒较一般番茄甜度高，而北海道帆立贝炙烧过，车海老弹牙爽口，配菜有苋菜和啫哩醋，很开胃。
刺身系列先来千叶县地金木(鲷鱼类)，时令季节是夏天，食得出油脂饱满，味道淡身，师傅建议配搭爱知县芽葱，芥末 酱油，卷埋一齐食，口感丰富。
再来刺身就是北海道紫海胆！很大只而且很鲜甜，原来紫海胆随每只食过什么珊瑚，会有味道上的不同，配清甜的白虾，先食白虾，再食海胆，甜上加甜一齐食，令人难忘！
下一款到𩽾𩾌鱼肝，是日本高级食材，厚身肥美，味道不会苦，反而很绵密软滑。
然后到北海道昆布森生蚝，师傅先蒸过生蚝至半熟，配上萝卜蓉简单调味，蒸完仍然很大只，很甜美厚肉。
很快就到下一款，原只长崎粒贝，师傅说价值不菲，很多地方只给2片，很少原只食，食落果然高质素，纤细幼嫩，质地很爽！
重点之一，就是九州黑鲍鱼配高级的高桥海胆，看著师傅把全只大鲍鱼处理，加上海胆再送上，海胆鲜味带甜感，鲍鱼煮得好淋，肉质烟韧口感，正！
而重点之重点，订位时朋友已经介绍我必食，就是师傅自家招牌，日本北海道毛蟹"烧卖" ，配上俄罗斯鱼子酱，外表跟普通烧卖一样，食落满口新鲜蟹肉，加上高档的鱼子，真的很不错，而且只有这里有，要赞赏师傅的创新。
然后师傅准备了7款手握寿司，逐一送上，而特别在米饭酸度适中，原来同时用上赤醋和白醋，跟一般日本餐厅只用其中一款不同。寿司分别为太刀鱼；宫城赤贝；池鱼；赤海虾加上红虾膏；肥美粉嫩的大拖罗；鱼油很香的赤龙(白身鱼之王) 和海胆手卷，超级满足。
最后送上汤物为浓虾味噌汤，跟和歌山提子啫喱，很圆满的晚上。
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