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2014-08-04
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久闻这餐厅的菜式很有创意，很想到来一试，这晚与几位好友坐在开放式厨房前，欣赏大厨Pedro Samper 的演绎。厨房，就是厨师表演的剧场，我会细心欣赏每一幕…………开场前，先在酒吧来杯饮品解解暑，女调酒师因应我的喜好，特意为我调较一杯薄荷饮品，薄荷与青柠的味道很合拍，清爽怡神。餐厅是在地库，到处都点了灯或洋蠋，像在西班牙的古堡内，等齐人便转往用餐区，大厨和他的团队亦已准备好为我们演出。开场了！殊！Theatre of Tapas1st Act: Los Apertivos Water-Melon-Sangria Olives, Anchovies and VermouthPistachio, Foie Gras and Mango Lollipops第一幕：前戏1. 以西班牙Sangria 酒浸西瓜和蜜瓜，西瓜和蜜瓜都切成方块，分别以红酒Sangria 浸西瓜，白酒Sangria 浸蜜瓜，以免影响瓜本身颜色，用竹签摎著，插在小冰桶上。卖相吸引，颜色配搭悦目，入口清新。西班牙人每以Sangria酒奉客，以此做头盘材料，用意是欢迎，十分恰当。2. 橄榄，鳀鱼，苦艾酒。西梅般大颗的橄榄挖
开场前，先在酒吧来杯饮品解解暑，女调酒师因应我的喜好，特意为我调较一杯薄荷饮品，薄荷与青柠的味道很合拍，清爽怡神。
餐厅是在地库，到处都点了灯或洋蠋，像在西班牙的古堡内，等齐人便转往用餐区，大厨和他的团队亦已准备好为我们演出。开场了！殊！
Theatre of Tapas1st Act: Los Apertivos
Water-Melon-Sangria
Olives, Anchovies and Vermouth
Pistachio, Foie Gras and Mango Lollipops
第一幕：前戏
1. 以西班牙Sangria 酒浸西瓜和蜜瓜，西瓜和蜜瓜都切成方块，分别以红酒Sangria 浸西瓜，白酒Sangria 浸蜜瓜，以免影响瓜本身颜色，用竹签摎著，插在小冰桶上。卖相吸引，颜色配搭悦目，入口清新。西班牙人每以Sangria酒奉客，以此做头盘材料，用意是欢迎，十分恰当。
2. 橄榄，鳀鱼，苦艾酒。西梅般大颗的橄榄挖走榄核后，放入小片鳀鱼，并加上苦艾酒，橄榄的甘甜，鳀鱼的咸香，苦艾酒的香草味，三者配合于口中，成为开胃的引子。
3. 开心果，鹅肝，芒果棒棒糖。以一小球鹅肝黏满开心果仁碎，芒果碎，小巧精致，味道配合得宜，香而不腻。
2nd Act: Las VerdurasRed Prawn Carpaccio, Ajoblanco, Apple and Pine Nuts
Cucumber, King Crab, Sour Cream, Capers
Lobster, Ox heart Tomato, Beetroot Gazpacho, Fresh Almond
第二幕：蔬菜
1. 生红虾，特制酱汁，苹果，松子仁。以新鲜红虾肉压成如纸般薄片，红色的虾纹从透明的肉中透出，艳丽非常，上面再零散地放了食用小花朶，青苹果粒和松子仁，还点上Ajoblanco酱，整个菜颜色的衬托很美，像件艺术品，虾肉十分鲜甜，青苹果切得精细，又酸又爽，松子仁增加虾的口感。
2. 青瓜，皇帝蟹，酸忌廉，水瓜钮。酸忌廉拌入皇帝蟹肉，以青瓜片包卷成条状，上面放小花和水瓜柳作装饰，颜色非常艳丽，入口先是爽脆的青瓜，接著便啖到忌廉蟹肉，新鲜甜美。
3. 龙虾，牛心番茄，红菜头冻汤，鲜杏仁。浅碟内先放几件新鲜的波士顿龙虾肉，又放了番茄水做的小丸，再放些新鲜杏子内的核，亦即是晒干后的杏仁，奉客时才淋上红菜头冻汤，冻汤味道清新，只是衬托著龙虾的鲜味，而没有盖过，鲜杏仁的带湿润的爽脆增加龙虾的弹牙口感。
(起初，不明白为何叫这幕叫“蔬菜”，三道菜都是用海鲜为材料，原来Mr Samper 每道菜都用了来自其家乡的蔬菜，如青苹果，青瓜，牛心番茄，鲜杏仁等，希望藉此让人客多点认识其家乡食材。)3rd Act: La Matanza
Home made "Chorizo"
Iberico Bellota Ham - Mushroom , Porcini and Spinach Croquettes
Padron peppers
第三幕：杀戮
先要解释这一幕的标题。据大厨之描述，西班牙人每年会杀一头猪，用来做辣肉肠和烟火腿，而今晚之辣肉肠是自家制的。
1. 自家制西班牙辣肉肠。切段后，用油煎香，以小镬上，伴以烘脆面包，辣肉肠充满烟熏香味，边位焦香，肉质带嚼劲。
2. 两款炸碌结。两款看似一样，外层上了面包糠，炸至金黄，一款是烟火腿和蘑菇，带点咸香和菇香；而另一款是香菌配菠菜，porcini 的香味与别不同，以此作馅料，非常合适，请教大厨，为何口感如此creamy，是否加了忌廉？大厨回答不是，他依循了祖母的食谱，用面粉开浆时，要不断用人手去搅拌的成果，经多年实践才有此成绩，成功非侥幸。
3. 炸青椒。看样子以为很辣，小试一口，不辣，炸得火热，入口微甘，还带点甜，不知不觉差不多吃了一整碟。
4th Act: La Mar.... BacalaoOctopus, Sea Urchin, Spanish smoked paprika potato
Cod Fish, Kokotxas, Clams in Basque style "salsa verde", Organic Asparagus
第四幕：海洋
材料也是来自西班牙的海洋.........
1. 八爪鱼，海胆，烟红椒薯仔。以海胆拌入特制的酱放在一片八爪鱼上微焗，八爪鱼保持软滑鲜甜，伴著海胆的甘香，整个口腔的味蕾都感到幸福，久久不想下咽，下一层本是平凡的薯仔，因加了西班牙红椒粉，多了烟熏的香味，成功转型，又是如斯好味，而垫底的南瓜蓉也见精采，绝不因是配角而欺场。
2. 鳕鱼，Hake鱼下巴，蚬。选取了鳕鱼最佳的部位，肉厚而鲜嫩；矜贵的Hake 鱼下巴，因每条鱼只得一个；鲜甜连壳的蚬，加上有机露笋和青酱，慢煮成一个 casserole，将白酒和汁液收浓，鱼肉纹理清淅，用叉轻轻一拨，一层一层可掀起，尽吸蚬汁的鲜甜和香草的草香，怎可能不好吃？而鱼下巴奇滑无比，一不留神已滑进喉咙了，蚬肉很爽甜，真想多吃几只，整体而言，惟一略嫌味道咸了些少，而大厨的解释是海洋的味道，这也是无可厚非的。
5th Act: La TierraSpanish "Churra" air dried Beef Tenderloin , Romesco sauce, Seasonal Vegetables
第五幕：大地
西班牙牛柳。整碟卖相像件艺术品，选用来自西班牙的风干牛柳，肉味更浓，嫣红的肉色，煞是诱人，配以杏仁和榛子，红椒打成的酱，提升了单一的肉味，肉质很嫩，菜蔬的摆设新颖和有生气。
6th Act: La FiestaMojito and White Peach
Torrija and Orange
Coffee, Chocolate and Baileys
第六幕：节日
大厨以节日来形容甜品是相当恰当，每当人们享用甜品时，心情都十分兴奋，就像过节一样，极之同意！
1. Mojito酒与白桃。Mojito 是以五种材料调较而成，rum 酒，糖或蔗糖，青柠，薄荷和梳打水；而白桃已制成雪糕，奉客时，将Mojito酒徐徐淋在雪糕上，我已被白桃的清香迷惑了多年，没法解救，只好吃之而后快，配合清凉的Mojito酒，凉入心扉。
2. 西班牙西多士与香橙。将立方体的面包浸了牛奶和蜜糖，用橄榄油煎香，洒上糖霜，是西班牙式西多士，伴以西班牙盛产的橙做雪糕，味道不错，是西班牙的特色甜品。
3. 咖啡，朱古力与甜酒。以Bailey's 酒和咖啡做的朱古力甜品，甘香甜润，是一个完美的结局。
闭幕。
题外话/补充资料：
Mr Samper 除了厨艺好，有创意，为人相当友善，其团队虽是年轻小伙子，但效率奇高，非常合拍，店东应以你们为荣！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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