留家廚房

营业中

休息中

Kin's Kitchen

4

4

192 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

27898

湾仔

$201-400

粤菜 (广东) 海鲜中菜馆

126

21

15

happyduckling

等级4

2K

136

一直想去这间由知名食家创办的餐厅，拖拉了一段时间，今日终于剔起心肝一家人去一探虚实。「留家厨房」位于湾仔一幢普通商业大厦楼上，地理位置唔算特别理想，室外景观完全欠奉。至于室内装修，只可以用「平实」两个字去形容。「留家厨房」的卖点并不是鲍参翅肚等名贵菜式，而系原汁原味、不添加任何味精鸡精的心机粤菜；部份菜式虽然有点似住家菜，却是考功夫兼花时间的老派粤菜，即类似近十年八载大热的私房菜。以上几点宗旨以今时今日的饮食潮流来说没什么特别，但「留家厨房」开业于2004年，以当年的标准来定义，已经比别人走前了一步，直逼五星级酒店中菜厅的水准了。餐厅一直十分重视菜式选材，既与元朗八乡农庄合作采购本地种植有机蔬菜，甚至搜罗大屿山二澳种植的本地稻米！老板积极支持本地农业复耕的态度实在十分值得推崇。除了二澳米之外，尚有其他三种靓米选择。为了突显这四种优质稻米的珍贵，特别采用「高温蒸气电磁感应 IH 电饭煲」煲饭，并且高调陈列在餐厅显眼处，还要一律只卖 $20 一碗。对比普通白米饭都要 $16 一碗，就一点也不觉得贵了 ⋯⋯ 只可惜是结帐后，走到餐厅门口才发现有四种靓米可供选择，所以没有机会一尝。留家烟熏鸡(

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一直想去这间由知名食家创办的餐厅，拖拉了一段时间，今日终于剔起心肝一家人去一探虚实。「留家厨房」位于湾仔一幢普通商业大厦楼上，地理位置唔算特别理想，室外景观完全欠奉。至于室内装修，只可以用「平实」两个字去形容。

「留家厨房」的卖点并不是鲍参翅肚等名贵菜式，而系原汁原味、不添加任何味精鸡精的心机粤菜；部份菜式虽然有点似住家菜，却是考功夫兼花时间的老派粤菜，即类似近十年八载大热的私房菜。以上几点宗旨以今时今日的饮食潮流来说没什么特别，但「留家厨房」开业于2004年，以当年的标准来定义，已经比别人走前了一步，直逼五星级酒店中菜厅的水准了。

餐厅一直十分重视菜式选材，既与元朗八乡农庄合作采购本地种植有机蔬菜，甚至搜罗大屿山二澳种植的本地稻米！老板积极支持本地农业复耕的态度实在十分值得推崇。

除了二澳米之外，尚有其他三种靓米选择。为了突显这四种优质稻米的珍贵，特别采用「高温蒸气电磁感应 IH 电饭煲」煲饭，并且高调陈列在餐厅显眼处，还要一律只卖 $20 一碗。对比普通白米饭都要 $16 一碗，就一点也不觉得贵了 ⋯⋯ 只可惜是结帐后，走到餐厅门口才发现有四种靓米可供选择，所以没有机会一尝。

留家烟熏鸡(半只)（$208）乃招牌家禽菜式，采用本地优质新鲜活鸡，先以卤水浸熟，再用玫瑰花瓣、片糖及甘蔗加热烟熏而成。由于以卤水浸熟，所以骤眼看来有点似豉油鸡，甚至有一些豉油汁浸在碟底，但颜色却呈现深啡，全因为经过烟熏的工序。

留家烟熏鸡(半只)

鸡肉既嫰滑、又有弹性、兼且充满鸡味，尤其是后两点，普通冰鲜鸡就没有可能做得到，再加上放在碟边的鸡肝及鸡肾，就是新鲜鸡的铁证。鲜鸡味固然浓厚，卤水汁也香醇而不涸喉，再加上烟熏的香气、及从鸡皮鸡肉渗出的淡淡微甜 ⋯⋯ 不愧是招牌菜式。

羊肚菌烩豆腐（$113）看似一道简单住家菜，矜贵之处在于选材用料。嫰滑的豆腐粒并非什么特色，坊间很多酒楼都可以做得到；特别之处就是选用了羊肚菌。羊肚菌的香气较一般菇菌如牛肚菌、茶树菇来得剧烈浓郁，用来配搭味道清淡的豆腐原来有意想不到的效果。

羊肚菌烩豆腐

虾子柚皮（$118）就是那一种考功夫兼花时间的老派粤菜，由于用料完全唔值钱、又与所花费的时间不成比例，很难抬高菜式定价，已经很多年没有在酒楼见过这一道菜式了 ⋯⋯ 但要煮得好味却一点也不容易。柚皮首先要花时间处理，将青绿色的表皮及内里的白色表层囊衣削除得非常彻底，才能去除柚皮的天然苦涩；剩余的部分就是全白色的软身柚皮。

然后究竟如何处理柚皮使其入味，实在不清楚具体烹调方法。但这两块柚皮腍滑、绵糯，入口不需任何咀嚼、有点入口即溶的感觉。完全没有一点苦涩，取而代之的是炆煮柚皮的金华火腿鲜鸡上汤浓郁鲜味；柚皮表面的一大撮虾籽更加是画龙点睛，增加了咸鲜香气。

蚬芥生煎鲮鱼饼（$118）虽然只是住家菜，但所需要的时间及工序却一点也不少。鲮鱼要起骨、削肉，再人手刴烂，然后混入少量猪肉、虾米碎、发菜，搅拌及反覆挞打至完全起胶，才可以煎鱼饼。

蚬芥生煎鲮鱼饼

煎好的鲮鱼饼表面甘香，咬下去弹牙烟韧，又充满鱼肉鲜甜，较一般中式酒楼的炸鲮鱼球好味得多。原因在于落足料，全部都是鲮鱼肉及猪肉胶，没有加入粉浆。

梅菜蒸芥胆（$118）梅菜份量超多，还要全部是梅菜芯（茎部），梅菜柔弃之不用，望落去好吸引。可能季节唔啱、亦可能缺少了上汤煨煮的程序，芥菜胆残留一点苦涩，掩盖了芥菜胆的清甜；而且芥菜胆本身水分不多，清蒸使到芥菜胆显得干身，唔够湿润；认为还是采用上汤浸煮的烹调方法最稳阵，确保掩盖芥菜胆的苦涩。

梅菜蒸芥胆

采用甜梅菜，个人口味不太喜欢，认为缺少了腌梅菜应该有的咸香；有得拣的话，宁可选用咸梅菜 ⋯⋯ 当然要加入适量黄糖调味，减低生晒梅菜的超重盐份。

野山椒肉碎炆冬瓜（$98）材料简单，就是猪肉碎及冬瓜件，加入山椒添加一点微辣，可以刺激食欲。冬瓜件清甜，又炆得够腍身；加上微辣的肉碎酱汁，用来𩠌白饭一流⋯⋯

野山椒肉碎炆冬瓜

野山椒肉碎炆冬瓜

鲍粒荷叶饭（$208）是整顿晚饭的最后一道菜式，竟然是味道最差的一环，扣减了印象分。荷叶饭送上来时，表面的荷叶已经剪开。揭开荷叶就见到饭面舗了四五只虾，视觉上非常不协调，这几只虾好似是蒸香荷叶饭之后、上碟前才舖在饭面。

鲍粒荷叶饭

每颗饭粒颜色均匀，卖相几好。先用鲍汁炒匀、才用荷叶包裹再蒸，原意是饭粒既有鲍汁浓郁味道、又有荷叶清香。只不过饭粒太过干身，但又不是炒饭那种充满镬气的香味四溢、粒粒分明；而且蒸荷叶饭应该是略为湿润、少少黏糯才能配合原意。味道不对办之外，材料又少；只有少量冬菇粒，瑶柱丝欠奉，卖点（也是价钱贵的原因）鲍粒份量极少兼非常细粒、差点找不到。其实，普通质素的罐头汤鲍价钱唔系真系很贵，这个鲍粒荷叶饭收得这个价钱，鲍鱼切得大粒一点、加多一点，也不是过分的要求吧？

海带绿豆沙免费赠送，自家煲煮，味道不错；起沙之余、绿豆壳也隔走得相当彻底。

海带绿豆沙

正方体的芝麻糕非常普遍，怀旧芝麻卷（$28）少见之余，更有点意料之外地抵食。从侧面看，清楚见到由一块薄芝麻糕卷起而成。题外话，坊间戏称这道甜品为菲林，到底千禧年之后出世的小朋友，是否知道背后原因？又到底知不知道什么是菲林？相信见过实物的更加寥寥可数！甜度适中，也含有辗磨得非常幼细的黑芝麻碎，偏偏芝麻香气唔系太足够，有改进空间。

怀旧芝麻卷

怀旧芝麻卷

出品属于心机菜式，又有怀旧老粤菜风味，难怪曾经获得《米芝莲指南香港版》垂青，早两年摘下一星。只不过餐厅环境、服务水平非常一般，菜式也没有推陈出新，难怪近两年无法保持星星餐厅的光环。虽然如此，只要味道出色，有本地香港人支持及欣赏；即是缺少了这些加冕，又有何妨？

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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环境

服务

卫生

抵食

用餐途径

堂食

人均消费

$250 (晚餐)

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