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2016-03-03
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Less is more，我不是被某护肤品牌子的广告标语洗脑，而是愈来愈明白平淡是真。真正的休息，再不是到哪里玩，而是什么都不做。吃罢期待了一阵子的坤记煲仔饭，没有打算吃甜品，我只是随口当闲话说一句「食唔食糖水？」。没有刻意去找，没有事先计划，两双腿走到正街路口。在附近读大学的我，突然想起这里有家甜品店，原来源记就在对面。「怎么光亮了那么多？」原来源记在2015年年尾翻新过，变得光亮整洁。读大学之时来过源记一次，只记得吃过干巴巴的鸡蛋糕。人总是那么坏，当记忆不好时，坏的就记得牢，好的就忘记了。友人未试过，我也不介意重温一次，至少帮我回忆它的好。我写过两次佳佳甜品，发现身边竟有很多朋友爱中式糖水多于新式甜品，幸好我不是骑呢的怀旧控。源记1855年开业，至今已161年历史，是全港最旧的甜品店，不知能否居上「全港最旧的食店」呢？要想到旧店，我只能道出光绪末年（二十世纪初）开业的再兴烧腊饭店和1933年开业的陆羽茶室。旧甜品店，不得不提西环警署对面的森记甜品之家，但几年前因地主收舖而关门大吉，剩下源记孤伶伶的继续留守旧区。以前是左边贴墙圆枱，右边卡位；装修后放了左中右三列座位，两边墙都有卡位了
Less is more，我不是被某护肤品牌子的广告标语洗脑，而是愈来愈明白平淡是真。真正的休息，再不是到哪里玩，而是什么都不做。吃罢期待了一阵子的坤记煲仔饭，没有打算吃甜品，我只是随口当闲话说一句「食唔食糖水？」。没有刻意去找，没有事先计划，两双腿走到正街路口。在附近读大学的我，突然想起这里有家甜品店，原来源记就在对面。「怎么光亮了那么多？」原来源记在2015年年尾翻新过，变得光亮整洁。读大学之时来过源记一次，只记得吃过干巴巴的鸡蛋糕。人总是那么坏，当记忆不好时，坏的就记得牢，好的就忘记了。友人未试过，我也不介意重温一次，至少帮我回忆它的好。
我写过两次佳佳甜品，发现身边竟有很多朋友爱中式糖水多于新式甜品，幸好我不是骑呢的怀旧控。源记1855年开业，至今已161年历史，是全港最旧的甜品店，不知能否居上「全港最旧的食店」呢？要想到旧店，我只能道出光绪末年（二十世纪初）开业的再兴烧腊饭店和1933年开业的陆羽茶室。旧甜品店，不得不提西环警署对面的森记甜品之家，但几年前因地主收舖而关门大吉，剩下源记孤伶伶的继续留守旧区。
以前是左边贴墙圆枱，右边卡位；装修后放了左中右三列座位，两边墙都有卡位了。座位多了固然好，但灯光是我最不喜欢的变化，还是喜欢旧时从假天花吊下来的黄灯泡。光亮了，环境显得格外洁净。六角形的地板都是新铺的，簇新得没什么味道。
很实际的陈设，同一个素色系，实而不华。旧不一定简朴，你看陆羽那铜吊扇、酸枝桌椅。
眼见的就是用餐位置，除了用玻璃围著的半开放式厨房，旁边的窄巷都是游人止步之地，叠著高高的蒸笼，正是驰名的自家制鸡蛋糕「出生」之地。上一次吃的鸡蛋糕真的没有好印象，我也奇怪这怎称得上镇店之宝，听说是味道够怀旧，唤醒不少上一代人的童年回忆。没有人把时光机留给我，回忆里谁带路？几十年前的美食是什么味道，我不会知，所以无法比较。
除了鸡蛋糕，简洁的道出驰名品，是桑、蛋、莲。桑是桑寄生，正气药材也；蛋，除了蛋糕，餐牌上有「净鸡蛋」，$8 一只鸡蛋真的够巴闭；莲，和鸡蛋一样可以加进红绿豆沙、杏仁露芝麻糊。这三样元素，就成了驰名的桑寄生莲子蛋茶。普通以一碗中式糖水来说，平均$33/碗不算很便宜，或许我给森记和佳佳的十几蚊货仔纵惯了。决定再给一次机会鸡蛋糕，另点了一碗芝麻糊和桑寄生莲子蛋茶。
芝麻糊 $23
芝麻糊
$23
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用上传统石磨来磨芝麻，难怪芝麻糊可以那么细滑顺口，芝麻香源源不绝的渗出，嗅到又喝到。磨前的工序都不能小觑，炒芝麻要掌握得宜，过火便会令芝麻带㶶味，影响成品的味道和香气。这里的糊品都是手工磨制，值得再试。这碗芝麻糊简单得很，白胶碗，黑内涵，但世界哪止黑与白。
桑寄生莲子蛋茶 $37
奉桌前，看到桌上玻璃下的过胶剪报，说桑寄生利安胎。特地用黄地云龙的万寿无疆碗，配以不锈钢碟来盛，隆重过芝麻糊吧。药效上应该亦是 - 虽然我不用安胎，但对女性尤其有益。不锈钢小碟的角色似乎可有可无，但其实是历史留下来的做法；老板怕员工和客人直接拿碗会烫手，特地加一只垫底的碟，就像加个不太传热的把手。
桑寄生莲子蛋茶
$37
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片糖是甜味和颜色的主要来源。这碗的甜度还好，至少仍留有桑寄生独特的药材香，不过少丁点甜就更好。莲子已去芯，松软香甜。看似完整未煲透，但内里是软绵的，一咬即散。
蛋的啡，并非完全来自桑寄生和片糖，因为它其实是一颗卤水蛋。没错，这是一碗糖水，却放了咸的鸡蛋。咸甜不应混合，老一辈经常挂在咀边的，这个似乎在唱反调。这个凹了的蛋，卤得很透，表面硬实有点像台湾铁蛋，内里的蛋白也完全没有白色。尝过有趣的卤蛋，才知咸香原来可以配上糖水的。
鸡蛋糕 $8
之前没什么好感的鸡蛋糕，卖点是无香精，用全蛋，就是这么淡黄色的长方块。奉桌时不是热，就连暖都不是，有点像洗碗海绵。气孔均匀，唯欠水分。用叉切开时虽不至松散，但毫无黏叉感；不算松软，切开后没有向中间凹陷，边缘还是起角的。
多给一次机会也是没有转机，依旧干巴巴的。蛋香不缺，但干得不轻易咽下，好在有点流质的糖水。如果驰名是因为像旧时的味道，从我第一身味觉去接触这件蛋糕，可真的看不透。
除了鸡蛋糕外，其他糖水都保留传统的制法和味道，三十多元是付得值的。不只是念旧的入场费，是食材和工序钱吧。甜品专家这词该不是浪得虚名的，至少见证了香港盛衰一百六十年。在这物质富庶的年代，还有我这类怀旧控，和较年长的人，会味蕾找寻简单的快乐，源记还是「被需要」的避风塘。吃上了半小时有多，职员都没有什么脸色，由得我们谈笑风生，但平日晚上的九时多，旺场得几乎满座的。长大后的饭后下场多是充斥著强劲音乐和酒精，但静静的呷一口暖和的糖水，清醒地谈话，也不是代表我们幼稚。
只是，简单是福。
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