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2024-02-16
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【Chapter 007 平衡出色拉面🍜】太子拉面店愈开愈多，如果净系要讲一间，只会系泓一。餐牌有4个选择，我地拣左地鸡盐味拉面同地鸡酱油拉面🥢。_地鸡盐味拉面 (💰$108）汤头嘅基调出色，以昆布、豚骨🦴、地鸡🐓、煮干🐟等熬制而成。佢系清汤，但味道系复杂而有结构，配搭嘅平衡都好优秀😙。再后加地鸡油，俾依个清汤汤底一种宏厚嘅感觉，盐味🧂亦有提鲜作用，衬出汤头嘅鲜美。要留意由于地鸡油份量颇多，如果饮浮系上面嘅汤会净系饮到油🥣。另外汤面有柚子酱，我觉得份量太多，相信主厨想藉由柚子嘅酸味🍋解地鸡油嘅腻同带出汤头嘅鲜甜，但喧宾夺主。当我想细味汤头既时候会抢走我注意力，系扣分位🙉。_至于配料，鸡有烟熏🔥嘅味道，唔算嫩滑。烟熏味系清汤中颇突出，配搭几好。叉烧🐖略瘦，但爽口。蛋🥚嘅处理都好恰到好处，熟度啱啱好，外层蛋白挺身，入面有少少嘅蛋白未熟，令口感更加滑溜。_面都带俾我好大惊喜🤩，质地非常滑溜柔软，冇碱水味。系挂汤嘅同时又会食到面粉嘅香味😌，唔会好似食米线咁剩系食到汤嘅味道，好夹清汤。_地鸡酱油拉面(💰$108）都好出色😋，不过酱油的“甘香”未算好突出，而霸道嘅地鸡油会稳压一头，饮完当下后劲好快
太子拉面店愈开愈多，如果净系要讲一间，只会系泓一。
餐牌有4个选择，我地拣左地鸡盐味拉面同地鸡酱油拉面🥢。
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地鸡盐味拉面 (💰$108）汤头嘅基调出色，以昆布、豚骨🦴、地鸡🐓、煮干🐟等熬制而成。佢系清汤，但味道系复杂而有结构，配搭嘅平衡都好优秀😙。再后加地鸡油，俾依个清汤汤底一种宏厚嘅感觉，盐味🧂亦有提鲜作用，衬出汤头嘅鲜美。要留意由于地鸡油份量颇多，如果饮浮系上面嘅汤会净系饮到油🥣。另外汤面有柚子酱，我觉得份量太多，相信主厨想藉由柚子嘅酸味🍋解地鸡油嘅腻同带出汤头嘅鲜甜，但喧宾夺主。当我想细味汤头既时候会抢走我注意力，系扣分位🙉。
地鸡盐味拉面&地鸡酱油拉面
$216
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至于配料，鸡有烟熏🔥嘅味道，唔算嫩滑。烟熏味系清汤中颇突出，配搭几好。叉烧🐖略瘦，但爽口。蛋🥚嘅处理都好恰到好处，熟度啱啱好，外层蛋白挺身，入面有少少嘅蛋白未熟，令口感更加滑溜。_面都带俾我好大惊喜🤩，质地非常滑溜柔软，冇碱水味。系挂汤嘅同时又会食到面粉嘅香味😌，唔会好似食米线咁剩系食到汤嘅味道，好夹清汤。
地鸡盐味拉面
$108
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地鸡酱油拉面(💰$108）都好出色😋，不过酱油的“甘香”未算好突出，而霸道嘅地鸡油会稳压一头，饮完当下后劲好快就消退🫣，唔会有回味嘅感觉。
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