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2009-11-24
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那天星期六和女朋友到屯门逛街，虽然仍未肚饿，但正为晚上吃什么东西头痛不已，其实我对屯门不可说不熟，但说到吃东西，我实在没什么头绪。刚巧经过「上海婆婆」（还记得早前我们和伯母在荃新天地想去「上海婆婆」吃饭，结果因为太多人，最终去了「北海道活寿司」，详情可参阅食评-《有辱北海道之名》）屯门的「上海婆婆」亦不见得冷清，等位的大不乏人。不过女朋友兴之所至，说想吃上海菜，于是我们便先拿了筹，再去逛街，逛一阵再回去等候。当我们逛完后再回到「上海婆婆」，再询问接待员轮候的号码，巧到极点，下一张枱就轮到我们了；不一会，我们就有位了，侍应安排我们坐了一张二人卡位，女朋友嚷著肚饿，于是我们看过餐牌，点了花雕醉鸡、婆婆担担面、上海炒年糕及酸辣锅巴，女朋友还言之凿凿说等一下要吃香蕉高力荳沙（女朋友一向都是眼阔肚窄的）花雕醉鸡花雕醉鸡先来，醉鸡用上原只鸡脾切件，鸡皮晶莹剔透，上面还洒了十数棵杞子，卖相相当精致讨好。用鼻一嗅，酒香扑鼻；先试一口，鸡皮爽口，鸡肉嫩滑味浓，鸡肉中夹著黄油，肉香油香兼具（从外观及鸡味推断，应该用上冰鲜黄油鸡，加上骨中的血色鲜红但呈凝固状，应该是用上冰鲜鸡无疑，而且鸡应该用浸熟的处理方式
当我们逛完后再回到「上海婆婆」，再询问接待员轮候的号码，巧到极点，下一张枱就轮到我们了；不一会，我们就有位了，侍应安排我们坐了一张二人卡位，女朋友嚷著肚饿，于是我们看过餐牌，点了花雕醉鸡、婆婆担担面、上海炒年糕及酸辣锅巴，女朋友还言之凿凿说等一下要吃香蕉高力荳沙（女朋友一向都是眼阔肚窄的）
花雕醉鸡
花雕醉鸡先来，醉鸡用上原只鸡脾切件，鸡皮晶莹剔透，上面还洒了十数棵杞子，卖相相当精致讨好。用鼻一嗅，酒香扑鼻；先试一口，鸡皮爽口，鸡肉嫩滑味浓，鸡肉中夹著黄油，肉香油香兼具（从外观及鸡味推断，应该用上冰鲜黄油鸡，加上骨中的血色鲜红但呈凝固状，应该是用上冰鲜鸡无疑，而且鸡应该用浸熟的处理方式，才能做得如此嫩滑）花雕味道相当醉人，鸡肉亦渗著淡淡酒香（明显是浸上了足够时间，否则味道只会附带鸡肉表面，而非在鸡肉中亦渗出酒香）与元朗名店「爽爽面店」相比亦亳不逊色（本人亦曾光顾「爽爽」，详情可参阅食评-《店不可以貌相》）
婆婆担担面
担担面，一款四川的闻名面食，1841年成都自贡市人陈包包创制，最初是用扁担挑在肩上沿街叫卖，因此而得名。婆婆担担面与担担面创始者陈包包的名字的确相映成趣。好了，先说回婆婆担担面，卖相讨好，汤底呈橙黄色，用一个大碗装著；面条份量适中，吃了一点面条，幼滑弹牙，汤底浓稠度适中，麻酱味浓郁，添加了点辣油，味道带点辛辣，但辣度轻微，反而有助提味，令整体味道更形突出。一向吃担担面都喜欢吃净面，婆婆担担面未必正宗地道，但却正好迎合我的胃口（我不太能吃辣的）是一个食味不错的担担面。
上海炒年糕
我和女朋友都喜欢吃年糕，尤以炒的煮法为佳。上海炒年糕卖相就比较错通，不过看得出𩠌料甚多，包括肉丝、冬菇及白菜等；年糕切成薄片，吃起来相当软糯而有嚼劲；配合𩠌料，味道颇丰。值得一赞的是味道调校得宜，没有一般味道过浓的通病，否则只会越吃越咸；另一方面，用油亦控制得当，没有过份油腻的现像，吃光了；碟子也只余下适量的油份，亦是另一出色之处。
酸辣锅巴
虽然我不嗜辣，亦不太能吃辣，但我一向很喜欢喝酸辣汤，本来想叫一碗浅尝浅尝一番，但女朋友见到餐牌上有锅巴的菜式，问起什么是锅巴？起初对锅巴只有粗略的认识，只知道是俗称的饭焦。当时女朋友觉得颇为有趣，跃跃欲试，结果叫个酸辣锅巴，我又可品尝酸辣汤，女朋友亦可首试锅巴，一家便宜，两家着。
（翻查资料，锅巴起源于安徽，「锅巴」一词是由皖语中的「锅粑」演变出来的。锅巴除了大家小时候家人煮饭有意 / 无意制作出来以外，当然另有制法，否则食肆的锅巴菜式，断不可能用家庭式的制作方法制作锅巴应市。锅巴的制作方法：先把米煮成半熟，取出，伴以起酥油及适量淀粉再拿去蒸熟，压成1-4 mm左右厚薄，以3 x 2 cm规格切片，放入约240℃的油内炸成浅黄色即成）
说回婆婆的酸辣锅巴，份量出乎意料之外的多，酸辣汤有一大锅，锅巴也有约八块。先说酸辣汤，用料丰富，包括了肉丝、冬笋、冬菇、豆腐干、木耳等样样不缺，每一口汤都可以吃到丰富的𩠌料；道酸辣有致，酸辣程度配合得相当好（正如近期人气甚盛的周中师傅煮酸辣汤的其中一样心得：煮酸辣汤最紧要酸辣度适中，落酱料时要特别小心）这方面，婆婆处理得非常出色。
婆婆的锅巴，色泽浅黄，厚薄Size适中，卖相标准吸引。吃起来，相当松脆，颇有米香，亦没有一股油膱味，值得一赞。不过坦白说，锅巴与酸辣汤配搭没有与糖醋系的菜式的配合来得相得益彰。毕竟再美味的食品也要懂得配合去吃，才能达致最佳效果（在吃方面经验尚浅，太过稚嫩，今次确实上了一课！）不过分开来说，婆婆做的酸辣汤及锅巴同样出色，亦可作为大家单点时的小小参考。
婆婆装潢甚为雅致时尚，格调年轻有活力，坐位宽敞舒适，侍应服务殷勤有礼。食物质素方面，今次点的四款菜式甚有水准，尤以花雕醉鸡令人印象难忘，食物份量亦交足功课，我们吃到满腹之余，花雕醉鸡甚至要打包才成，份量之多可想而知，加上价钱合理，难怪门庭若市。今次幸会婆婆，过程顺利，我和女朋友都甚是满意。有感与婆婆缘份非浅，想必后会有期。
Berlin
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