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2019-06-28
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自从转工之后，出外食饭多咗好多，今晚陈老板话要同我补祝生日，盛情难却，唯有跟佢去鮨生贤。踏出升降机就好似去咗日本街头，掀开红色暖帘进去，内里光洁明亮，除了右边寿司吧之外，左边还有几个卡位，进门时就被一个装住卡片嘅夜光贝吸引住，令人回想起几年前冲绳开心之旅。初尝Omakase，食咩当然由老板话事啦！原来呢度嘅师傅同老板娘都曾到日本深造多年，对所学习的江户前料理技艺与待客之道都有坚持。老板娘亲切热情，不时添加热茶，有时倾谒耐咗茶凉了，又帮我们换新一杯热茶，好贴心祥鹤(十八种) $1580餐含: 先付、向付、合肴、寿司、卷物、止椀、甘味或菓物依玲对上述名称一窍不通，虽然师傅和老板娘详细解说，但系人家忙著吃、忙著看，看得入神，太忙，都记不住了😅如有出入，请不吝指教🙏先付：首先送出较清淡的食物。今次系萝卜，切得工整，口感爽脆，浇上酸汁，味道清甜伴有生鲜萝卜的微微辛辣，好醒胃。另一种腌渍萝卜是带咸味，有另一种爽脆口感，好味！第一道菜系金目鲷白子，师傅话这么大的金目鲷白子较罕有，给我们碰上了，真幸运白子轻炙后放在小陶碟上，上面放了一撮三文鱼籽，一啲葱粒，配有秘制酱汁，还有点点青柠皮碎屑，增添一缕清香
今晚陈老板话要同我补祝生日，
盛情难却，唯有跟佢去鮨生贤。
踏出升降机就好似去咗日本街头，掀开红色暖帘进去，内里光洁明亮，
除了右边寿司吧之外，左边还有几个卡位，
进门时就被一个装住卡片嘅夜光贝吸引住，
令人回想起几年前冲绳开心之旅。
初尝Omakase，食咩当然由老板话事啦！
原来呢度嘅师傅同老板娘都曾到日本深造多年，
对所学习的江户前料理技艺与待客之道都有坚持。
老板娘亲切热情，不时添加热茶，
有时倾谒耐咗茶凉了，又帮我们换新一杯热茶，好贴心
祥鹤(十八种) $1580餐含: 先付、向付、合肴、寿司、卷物、止椀、甘味或菓物
依玲对上述名称一窍不通，
虽然师傅和老板娘详细解说，
但系人家忙著吃、忙著看，
看得入神，太忙，都记不住了😅
如有出入，请不吝指教🙏
先付：首先送出较清淡的食物。今次系萝卜，切得工整，口感爽脆，浇上酸汁，
味道清甜伴有生鲜萝卜的微微辛辣，好醒胃。
另一种腌渍萝卜是带咸味，有另一种爽脆口感，好味！
第一道菜系金目鲷白子，
师傅话这么大的金目鲷白子较罕有，
给我们碰上了，真幸运
白子轻炙后放在小陶碟上，
上面放了一撮三文鱼籽，一啲葱粒，
配有秘制酱汁，还有点点青柠皮碎屑，
增添一缕清香。
白子很新鲜，质感轻柔，口感细腻柔滑，
缓缓响口中化开，味道鲜甜，滋味无穷。
跟住系煮鲍鱼，师傅把已煮好鲍鱼切角，
细心地放响跟前嘅陶碟上，
一大一小的鲍鱼角，
颜色墨绿体积小小嘅系鲍鱼肝，
师傅话由最近自己的一件开始吃，
顺序吃到最远，长知识了。
鲍鱼温度微暖，口感腍弹而有劲，
咀嚼时， 鲜香四溢， 好好吃!
烹调时间掌握得非常好！
跟住师傅捧出一个大砵，
拎出巨型八爪鱼触须切出2件，
再处理一下就送到面前
触须质感腍而有口感，吸盘部分爽脆，
味道鲜香，好食
这时，师傅又拎出件嘢嚟，从中切出两片，原来系𩽾𩾌鱼肝。
久闻𩽾𩾌鱼肝珍贵好吃，
急不及待夹嚟食，
𩽾𩾌鱼肝蒸煮过质感松软，
入口即溶，质感柔软幼滑，
配合青柠皮茸清香，美味
食紧鱼肝时，自家渍制的姜出现，
师傅三两吓手势，俐落咁将姜切片，
依玲从小好钟意食甜酸姜，
姜片好嫩无渣，甜酸度适中，好味啊
老板娘期间又不时为我哋添热茶，
然后放下一碟中间拱起的湿纸巾，
话系伸手去拿寿司之前，
拇指和食指拈一拈抹手用。
此时，师傅取出不同鱼肉， 细心地各切出2片， 陈列在面前的陶板上，
老板同师傅倾谒时，听到话寿司料经过熟成。
至于咩叫熟成呢？返屋企上网查一下，
原来系江户前寿司处理寿司料的方式，
经过熟成的鱼肉变得柔软，油脂极为丰富，
而且鱼味更浓，要配搭味道也较浓郁的赤酢饭。
最上面系瓜子鲷， 晶莹透亮，肉质爽中带软，扫了秘制酱汁，
味道微辣，配埋赤醋饭一齐食，鱼味不重
中间系金目鲷， 表面经过轻炙，
鱼肉柔软， 油润有鱼香
跟住系白虾寿司，
白虾系全世界最细嘅剌身虾 ，
一贯寿司上有十几只白虾，
口感黏稠软滑中带爽，
赤醋饭衬托出虾肉的鲜甜。
师傅话用嘅都系野生的钓口鱼(附钩)，
独立包装由飞机直送，
所以鲜味和鱼味与众不同。
最爱赤贝的爽鲜又甜又脆
有籽有膏嘅瀬尿虾，味道鲜甜，
肉质细致有嚼感。
平正鱼腩位 ，爽润有鱼香。
鱼皮银色有小黑点嘅小肌，
系江户式寿司嘅代表食料之一。
小肌被盐醋腌过，口感有啲似熟鱼，美味
有微微紫苏香
又系休息吓嘅时间，青瓜丝可以清清味蕾，
嚟紧嘅系咩呢，期待...
看师傅一手拎住块叶，一手唔知拎住啲咩，
几吓手势就变出一件蚝寿司。
北海道真蚝以慢煮方式处理过，
入口软滑爽脆，汁液充斥口腔，
蚝味十足并一丝清香。好正呀
跟住系三款吞拿鱼，大拖罗肥美，入口即化，油脂丰腴，
口感柔软，脂味绵长。好食
第二件系「蛇腹」拖罗，
「蛇腹」是拖罗中最肥美，
师傅在上面划几刀，
再微微一炙，油份在口腔内爆发
充满住脂香
第三件系吞拿鱼赤身，
深红色的赤身酱渍过，
令鲜甜度提升，鱼味浓郁，
肉质软香，好味
然后系令人心心眼嘅海胆寿司，
师傅话海胆系特别处理过，
海胆上面舖咗薄薄嘅昆布，
好像是一种调味方法。
海胆新鲜， 色泽亮丽，
入口甘香，口感丰腴，
昆布将海胆嘅鲜味提升，
回甘久久未散，齿𣍰留香。
好正呀
接住见师傅拿出一片紫菜，快速地放上牡丹虾、赤醋饭、秘制嘅膏汁送上，
温馨提示要尽快享用，以免紫菜受潮变软，影响口感。
紫菜系响日本特别处理过才送来，
特别香趣。
牡丹虾鲜爽黏糯，
一啖咬下去，混合全部材料在口中，
哗！口感复杂，系好好味呀
食紧寿司嘅时候，老板娘送上一碗热辣辣嘅汤，
话系用七种鲷鱼熬煮而成的，
汤内有多种鱼片、豆腐 和一些香菜，
鱼汤好鲜味
饮完汤，呢餐Omakase已经去到尾声，
老板娘送来一个精致嘅甜品，自家制嘅红豆抹茶冻，
抹茶味香浓，甘而不苦，
享受到靓抹茶嘅味道，
加埋又大又腍嘅红豆
好好味呀！
今晚好满足，可以食到咁好食又高质嘅料理，感觉好幸福啊
题外话/补充资料：
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(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
