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2012-01-07
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位处于中环卑利街半山路段的万花红酒家，欠缺了地利的优势，内堂的面积较为峡窄，配合略见其旧的装潢及椅桌，对于经营层面来说，都是不利的因素，偏偏其供应的古法粤菜，与山下的莲香楼作比较，水准也是不遑多让，个别项目更是有过之而无不及，论价钱来说，也是走价廉物美的路线。曾于数年前吃了一围团年宴，事后众人还言犹在耳，要再来一个蛇宴大局，后来各有各忙，加上变故频生，原本的意图已变成另一回事，当知悉这个饭局邀请时，心中已是按捺不住，最终于十二月尾再度坐在这里，至于饭伴来说，除了一二的相识者之外，其余的多是陌生的面孔。正是聚散有时，人始终要向前望，题外话了也是太多了。看二千余元的一围蛇宴，逾十二道的食品，在物价高涨的今天，已是来得实惠。三围半的晚宴，人数上也是趋向热闹的场面。作为一位新相识，当晚也带了见面礼，奉上薄酒两枝，也乐于与食友公诸同好，无论是礼数及分享的层面，只要条件许可，我仍然会这样做。当晚就由一碟白灼生海虾开始，越简单的做法，最能显出食材的质素，虾肉极尽爽口鲜甜，剥开头部下更弹出一点油膏，沾点酱油已是十分美味，是一个好的开始。跟著来上两道蛇肉的菜式，七彩炒蛇丝谈不上甚有镬气，但单凭肉眼已知甚
位处于中环卑利街半山路段的万花红酒家，欠缺了地利的优势，内堂的面积较为峡窄，配合略见其旧的装潢及椅桌，对于经营层面来说，都是不利的因素，偏偏其供应的古法粤菜，与山下的莲香楼作比较，水准也是不遑多让，个别项目更是有过之而无不及，论价钱来说，也是走价廉物美的路线。
曾于数年前吃了一围团年宴，事后众人还言犹在耳，要再来一个蛇宴大局，后来各有各忙，加上变故频生，原本的意图已变成另一回事，当知悉这个饭局邀请时，心中已是按捺不住，最终于十二月尾再度坐在这里，至于饭伴来说，除了一二的相识者之外，其余的多是陌生的面孔。
正是聚散有时，人始终要向前望，题外话了也是太多了。看二千余元的一围蛇宴，逾十二道的食品，在物价高涨的今天，已是来得实惠。三围半的晚宴，人数上也是趋向热闹的场面。作为一位新相识，当晚也带了见面礼，奉上薄酒两枝，也乐于与食友公诸同好，无论是礼数及分享的层面，只要条件许可，我仍然会这样做。
当晚就由一碟白灼生海虾开始，越简单的做法，最能显出食材的质素，虾肉极尽爽口鲜甜，剥开头部下更弹出一点油膏，沾点酱油已是十分美味，是一个好的开始。跟著来上两道蛇肉的菜式，七彩炒蛇丝谈不上甚有镬气，但单凭肉眼已知甚为足料，切丝蛇肉的质感及味道也是近似鸡肉，配合西芹及笋条等配料，确是集鲜味及爽口于一身。加上面头的菊花瓣及薄脆等，无疑也是多了一点幽香及脆口之感。
再来一个酥炸蛇丸，于热腾之时上桌，也立时吃了一件，说到香口固然不在话下，质感上亦是有所弹性，看内里的肉质纹理，也偏向是蛇肉为主，平时在别处也不难吃到同类的菜式，但是否货真价实总是半信半疑，以今次来说，还是有点信心的。当这两道菜吃至大半时，侍者奉上一碗薄脆，同时不远处飘来一阵「甘香」的味道，回头一望，已见人将一大盘汤羹分成多碗，当晚的「主角」 ----- 太史五蛇羹终于上场。
上年来说，已吃了两顿蛇宴，水准上已是不赖，再看这里的蛇羹出品，也真的名不虚传。看来已一早加了菊花及甘草上去，单凭嗅觉已是甚为受用，呷了一口之下，用料来说已是不容置欵，整体味道鲜浓而不腻，勾芡亦算厚薄适中，不会沦为浆著口腔及太稀的感觉。试后的感觉亦是暖而不燥，惟当晚只奉上两碗，份量上略见不太足够。寒冬之下，也不吃多一点浓味的菜式，来一碟螺片鲜菇扒时蔬，鲜味而略带弹性的螺片，配上草菇及小棠菜（待考）后，是一个成功的配搭，芡汁的浓厚恰到好处，同时亦显出大厨的功架水准。
较为失望的是羊腩煲，一围来说的份量不算多，当日也只捞上了两件，鲜味来说不过不失，幸好其酱汁还是香浓；桌上只奉上熟生菜一碟，未上场时已吃了近半，结果推不起兴致出来。精彩的反而是豉汁蒸蟠龙鳝，冬天的鳝肉差不了哪里，这里的出品也真够肥美，火侯来说恰到好处，配上香浓而惹味的豆豉及酱油汁，真恨不得立时来一碗白饭，自知对鳝肉有著一份特别的喜好，今次可算完全收货。
到了鸡肉的菜式，可于两款中拣选其一，今次搅手选了一个蛇汁上汤鸡，看肥瘦可为适中，皮肉来说偏向厚身，论及肉质层面是可以的，当淋上了秘制蛇汁之后，也是多了一重独有的鲜味，反而鸡肉本身的味道不太足够，个人口味来说，还是偏爱此店的招牌炸子鸡。
通常到了「单尾」的饭面时间，大家已流于饱滞，无心提起筷子，却是这里的高水准出品，能令大家欲罢不能。上次在同区会所的生炒糯米饭，已属一线出品，估不到今次的再胜一筹，表面带有炒过的痕迹，其爽口干身的口感效果，尽显的是厨房的功夫，入口的满是糯米饭香及腊味的味道..........至于同场的蛇汁伊面亦是不容少觑，质感上偏向爽口，亦吃不著那些蚬水怪味，表面略带油光，据知也淋了秘制蛇汁上去，难怪多了一重鲜味。
再精彩的饭宴，也有尾声的时候，终于到了甜品的时刻。看一众食友（包括自己）的诸般评语，都对这里的古法马拉榚赞不绝口，当计算好时间后出笼之时，呈现的是深遏色泽，加了榄仁之后，口感于松软及香甜之余，同时亦多了一股独有的幽香，作为压轴的结尾，仍然没有令人失望。只是人长大了，当年能令人「疯狂」的出品，到了现在，只能用一种平常心作看待。后记：
再吃上一碗不俗的八宝粥（亦是待考），这一餐终于完结。虽然名气上没山下同系的「字号名店」那么响亮，以每人一百九十元来说，食物的水准仍然有所交代，个人觉得仍然是满意的。可能内堂浅窄的关系，服务上不无改善之处，当晚亦有一点「失了预算」的地方，细节上无谓细谈。参与饭局的其中一个目的，还是去追寻愉快的感觉，能与爱吃的好人聚首一堂，始终无憾。到了最后，亦知道事情已成定局，只是仍想向昔日的同伴说出一些话，除了多了一些经历之外，本人其实没太大的改变，我还是以前大家所认识的子陵，正如这里，仍然是昔日的「好地方」。
陵之微调：A-
用膳于二零一一年十二月廿九日晚上
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