萬花紅火鍋酒家 (已結業)

想不到二月時來吃的蛇宴, 一直拖到現在才成文, 但驚覺萬花紅已經光榮結業, 於是這篇食評竟成了萬花紅的悼文...一開始已被幾道蛇菜轟炸 :太史五蛇羹 - 蛇肉雖然不多, 但最緊要有我吃蛇羹必要的菊花和檸檬葉 (薄脆都是其次), 湯底也濃甜。七彩炒蛇絲 - 跟其他吃過的食友都有同樣的疑惑, 蛇肉的質感真的好像豬肉絲啊! 不過勝在七彩繽紛, 看來也開心。椒鹽蛇碌 - 是連著蛇骨的位置 (打個比喻有點像金沙骨), 吮來吃就幾惹味 (因為肉不多), 用來下酒應該不錯, 單吃就比較鹹而且吃時要落手比較麻煩。跟著搞手預備了一些傳統粵菜菜色:招牌八寶鴨 - 通常這類有數十年歷史的老酒家都有它的出現, 鴨肉已炆的酥軟, 味道濃郁, 裡面的糯米與蓮子也入口即化。當紅炸子雞 - 色澤金紅, 皮脆肉香, 好吃。上湯海中蝦 - 伊麵底的, 蝦上面鋪了層閃閃的芡汁, 不太對我的胃口。菠蘿生炒骨 - 是時候留肚吃飯和甜品了, 吃一件意思一下便算, 水準算正常吧。美果炒雜素 - 即腰果炒鮮白合、蜜豆、藕片和甘筍, 清甜鮮爽。好了, 到期待已久的單尾, 整個冬季吃了很多糯米飯, 雖然那個不難吃 (但始終味精還是有點重

前年吃過桃花源的手工精細蛇羹,去年在蛇王芬吃到多款以蛇入饌的精品小菜.今年來到了這老牌飯店來一嚐富街坊風味的蛇宴.太吏五蛇羹----近似碗仔翅的質感非自已喜愛的類型,味道方面有頗濃的肉湯底味,蛇肉份量不算多.七彩炒蛇絲----蛇肉不同的煮法吃出來有不同的聯想,蛇羮/蛇湯內的質感似雞肉,切絲來炒掛上薄芡汁後吃起來卻像豬肉絲!配上西芹及薄脆墊底爽爽脆脆尚算不錯.椒鹽蛇碌----拆肉後蛇骨尚連有一點肉,棄之可惜下通常也會拿去椒鹽,鹹鹹香香當是小吃也不錯.八寶鴨----一些老酒家通常也有此菜式,這裡的鴨肉炆至酥軟得連骨頭也軟化,用刀叉輕輕一壓已能把鴨開邊.內裡餡料豐富但最喜歡還是吃這些炆至半溶狀態的蓮子!炸子雞----近年在飯局上吃過不少炸子雞做到賣相味道俱佳的不多.唯獨這裡的真是叫人眼前一亮!金黃的外皮油潤有光澤,皮下有一層薄薄的脂肪,骨頭的中心位置帶點嫣紅是雞肉炸得僅熟的表現吃起來嫩滑有彈性!以這價位上應是無對手.雖然還是有人投訴這不是新鮮雞,尊貴的食客可能回火星適合一點!炒五秀----鮮白合、蜜糖豆、腰果,甘荀及蓮藕片的青爽組合,在這個蔬菜選擇不多的季節時吃最適合不過.菠蘿咕嚕肉----

要在中環找划算的酒樓歎點心，萬花紅是首選。桂林香茜餃味道清香，難怪成為招牌點心之一。香茜味很淡，也適合對香茜不感興趣的朋友。臘味糯米飽的包夠薄，糯米飯又入味而不膩，是必點的另一款點心。排骨腸粉的排骨很野味，但少排骨多腸粉，而腸粉味沒加任何醬料。飽點拼三式包括有北菇雞球仔，蜜汁叉燒飽及貴妃奶黃飽各一個，全部都頗美味，相信"三心兩意"的朋友定會喜歡此拼盤。另有點心拼四式，通常將不同的餃拼糯米飽，不過今次沒有點此四拼。其它點心，如蒜蓉蒸鮮魷及豬肚燒賣，水準也不錯。深黃色的古式馬拉糕以古法製造，比較正宗，而且少甜。除堂食之外，顧客可預購一盤古式馬拉糕回家慢慢細嚐。

印象中好像兩年前跟朋友曾經來過這裡吃蛇宴，不過當時的味道已經忘記了，所以得知有食友在這裡辦蛇宴，就急不及待要參加，而且今年好像只吃過一次水準不怎麼樣的蛇宴，所以要補償一下。 太史五蛇羮。雖然這碗蛇羮算不上是足料，因為裡面的蛇絲等等材料都不多，不過我很喜歡那個湯底，湯底鮮甜濃郁，作為個湯羮，是非常美味的。炒蛇絲。這個蛇絲吃起上來我覺得更像肉絲，蛇絲走過油，所以蛇肉很嫰滑。 椒鹽蛇碌。聞起上來很香的蛇碌，不過我覺得椒鹽的味道不太夠，未夠稱得上是惹味。 通常吃八寶鴨都會想起蓮香樓，沒想到這裡也有八寶鴨吃，而我覺得這裡的比起蓮香更好吃。一來醬汁沒有很杰，而且味道調教得很好，就算吃了兩轉也不會覺得漏。脆皮雞。其實我對吃雞不是太講究，不理是冰鮮雞還是新鮮雞，只要是好吃就是好雞，就算是用上新鮮雞， 都不一定代表好吃。這裡用的雖然是冰鮮雞，不過雞肉嫰滑多汁，外層的顏色炸得漂亮之餘，又薄又脆，連平常吃雞不吃皮的鬆弛也覺得不能錯過。不是生炒糯米飯。雖然這個糯米飯不是生炒的，可是顏色均勻，味道調較得很好。 糯米飯入口煙煙靭靭又夠乾身，味道絕不比生炒出來的差。超巨型的馬拉糕，顏色比平常看到的較為深，應該是用黑

大局當晚食友劈頭一句問是否用新鮮雞，我想今時今日以二百零蚊吃到新鮮雞實在難以置信吧？作為招牌的炸子雞，這裡用的雞不會過肥，也早到皮脆而肉滑，也因為是冰鮮雞，所以雞胸部份也鬆化，雞味一般勝在醃的功夫到家，以當晚的水準而言，是抵吃之選。

原本諗住同外國人朋友去SOHO食西餐，點知佢話想食chinese food, 突然間都唔知邊到有，咁我地邊傾邊行邊搵就搵到呢間，之前我都唔知中環會有間咁地道嘅菜館，地方細細，好似一間開咗好耐嘅老鋪。凍凍地，最好食羊腩㷛，點知個羊腩㷛係我食過嘅最差，無羊味又肥，份量只得十件左右，D腐竹同冬菇'梅梅地'，個汁好似水咁淡，毫無水準，附送嘅生菜又唔知點解會水煮過，咁就賣$158，另外仲叫咗碟上湯肉碎浸波菜$68，都係偏淡味，但外國人朋友就食得好滋味，我只係食幾口，唯一吸引就係隔離枱叫咗一籠馬拉糕，唔係酒樓食小點果D size，而係成個巴士呔盤咁大個。

新年假期，有朋友遠道來訪，相約敍舊。對於國外來的朋友，飲茶是體驗香港最好的方式。這次僅是私人閑敍，沒有一點商務或招待的意思，所以不用去高檔酒樓，萬花紅雖小，但勝在夠地道，夠香港。說起來，這還是我第一次到萬花紅，之前在附近吃飯走動，竟然從來沒有見到過，又或者已經很靠近但沒有留意到，以至於出發前我還特地記下門牌號，以防兜轉在山腰小巷裏卻尋不到它。 又是一個陰雨天，伴著陣陣細雨，從皇后大道的一條小路往上走，兩邊店鋪多數關著門，也沒什麽遊人，我撐著傘和友人走在被雨打濕的石階上，頓覺意境頗佳，宛若置身於清明時節的江南：細雨紛紛，潤物無聲！原來，萬花紅就在公利再上去一點點，真的經過很多次呢！ 來到時已坐滿人；雖然外面還飄著絲絲細雨，仍有兩個老伯坐在門外，拿著馬經研究，吃著點心，好不悠哉！這裡的食客以中老年人為多，想必都是光顧了很多年的常客；偶爾也會看到衣著正式的外籍人士，應該和友人一樣，是親友帶來體驗香港飲食和文化的吧！時間已過中午，也未吃早餐，趕快坐下點了幾個點心等開飯。叉燒包：我的最愛之一，逢飲茶必點。外面的包有些厚，本來還有小小失望，但吃起來異常鬆軟，咀嚼之後會有絲絲甜味，第一次覺得叉燒包的

位處於中環卑利街半山路段的萬花紅酒家，欠缺了地利的優勢，內堂的面積較為峽窄，配合略見其舊的裝潢及椅桌，對於經營層面來說，都是不利的因素，偏偏其供應的古法粵菜，與山下的蓮香樓作比較，水準也是不遑多讓，個別項目更是有過之而無不及，論價錢來說，也是走價廉物美的路線。曾於數年前吃了一圍團年宴，事後眾人還言猶在耳，要再來一個蛇宴大局，後來各有各忙，加上變故頻生，原本的意圖已變成另一回事，當知悉這個飯局邀請時，心中已是按捺不住，最終於十二月尾再度坐在這裡，至於飯伴來說，除了一二的相識者之外，其餘的多是陌生的面孔。正是聚散有時，人始終要向前望，題外話了也是太多了。看二千餘元的一圍蛇宴，逾十二道的食品，在物價高漲的今天，已是來得實惠。三圍半的晚宴，人數上也是趨向熱鬧的場面。作為一位新相識，當晚也帶了見面禮，奉上薄酒兩枝，也樂於與食友公諸同好，無論是禮數及分享的層面，只要條件許可，我仍然會這樣做。當晚就由一碟白灼生海蝦開始，越簡單的做法，最能顯出食材的質素，蝦肉極盡爽口鮮甜，剝開頭部下更彈出一點油膏，沾點醬油已是十分美味，是一個好的開始。跟著來上兩道蛇肉的菜式，七彩炒蛇絲談不上甚有鑊氣，但單憑肉眼已知甚

在我心目中，中環的港式飲茶有三老，陸羽，蓮香樓，還有在卑利街的萬花紅。每年一入冬，該店便推出蛇宴，賞味期有限，年前二月的一夜，已經沒有供應，想吃，要趁早。早上的點心，水準平均，蝦餃偏向傳統，皮略厚，蝦肉爽甜。現今不是有很多地方，還會做糯米包，不過這籠糯米飯，外皮有點破損。小時候上酒樓吃皮蛋瘦肉粥，目的只是為了一兜薄脆，今天，仍是一樣，廿多年來的習慣，沒有變過。萬花紅最有名的，就是馬拉糕，顏色呈深啡，即是古法，鬆軟，帶有蔗糖香，與蓮香的是兩回事。晚上一大班人來，要一底馬拉糕，澎湃的賣相，保証令到你們個個嘩嘩聲。

久仰这家老店的大名，终于订了位子过来一试。订的是1245pm的小桌。地方不大，生意不错，不预定是吃不到的，或者只能坐在门口街边吃。 老派酒楼，不太干净。不过很实在。 点了一堆推荐的点心：虾饺：馅很足，不是一味的虾，有一点肉，反而觉得比较扎实。皮虽不算薄，倒是有嚼劲。马拉糕：用的是黄糖，比较香，松软但是有弹性， 但是蛋味不够。烧麦：味道一般，不过馅料很足。牛肉球：一般。三包：叉烧包，鸡球包，奶黄包。我吃的是奶黄包，失败之作，面粉太厚，奶黄太干。蒜蓉鱿鱼：不错，味道浓郁，鱿鱼新鲜鲜竹卷：味道不错，可惜没有蒸够时间，馅有点冷。香西饺：这个我觉得里面肉的比例太高了，虾太少了。总体味道还可以，比较实在，但是并没有过人之处。 不过环境和服务比较差。胜在价格便宜，不收加一。午市小点14，中点16，大点19。 中午有最低消费55元/人，我们吃撑了都差10元，不过他们没有为难我们。

選了萬花紅做 香港島之旅的第一站, 因為看過 openrice 的食評及相片, 應該唔會差得去邊 這裡的阿叔 招呼當然不會很熱情, 但也不太串就是了, 來這些老牌酒家, 算 ok 啦. 食物方面真的做得幾好, 我們叫了 : - 蝦餃 : 皮不太薄, 但很緊緻 (我最怕見到皮與餡分開的點心), 蝦與肉的比例幾好, 而且豬肉很彈牙呢. - 香茜餃 : 餃皮一樣出色, 餡料勁香. - 點心拼盤 : 4種點心, 值得一提是 燒賣, 平常我不吃這個, 因燒賣一般都大大舊肉好漏下, 但男友特意叫我試一口, 哈, 原來它是手喙的, 豬肉好有咬口, 好味. - 3式包拼盤 : 3種包都幾好食. 鳳爪扎 : 男友的心水點心, 我每次只吃腐皮, 但今次吃了一整個, 想試真佢啲水準, 鳳爪入味, 豬肉彈牙, 芋頭夠粉, 正!- 馬拉糕 : 因為係出名嘅所以叫呢試下, 佢真係好鬆, 但我就覺我甜咗啲 食完以上, 其實都飽啦, 不過又想試下廚房嘢, 所以叫咗個豆腐斑腩飯, 呢個就好一般啦, 斑腩炸得幾硬, 咬開嘅時候都幾難下, 而飯又無飯香, 所以下次我哋都係繼續食點心啦

今日有高人指路，帶咗我哋去中環萬花紅食午飯。萬花紅位於中環卑利街，如果唔熟悉中環，都幾難搵；其實沿著荷李活道向東行，過咗伊利近街，見到嗰間舊式涼茶舖---公利真料竹蔗水，轉右嗰條上斜嘅掘頭巷，就係卑利街，萬花紅就係你嘅左手邊，如果你沿荷李活道繼續行，見到GOD嘅話，就表示你已經行過咗啦。行到門口，只見一間落地玻璃嘅舖仔，玻璃上面貼滿唔同食物嘅宣傳海報，上面有一個橙色嘅燈箱招牌，門口則放咗兩張細圓枱；步入去舖面，樓面呈L形，擺滿都只係八張圓枱，一間街坊小炒嘅格局；而係廚房門口嘅角落，就有一座熱水爐，隔離擺咗兩行茶壺，下面則放咗幾”箱”茶葉，原來萬花紅除咗小炒外，仲有茶市點心供應。呢間舖仔，左睇右睇，都唔似有三十幾年歷史，冇蓮香樓嘅金漆招牌和點心車，亦冇陸羽茶室古色古香嘅裝修格局，頂多都係得十年、八年光景，返屋企上網搵吓資料，才知道萬花紅早於1977年已經係中環開業，先係擺花街開舖，及後因拆樓重建關係，就搬到荷李活道，後又因加租關係，再搬到現址卑利街；原來係七、八十年代，萬花紅跟蓮香樓和陸羽齊名，係中環，冇人不識；如今，三間茶樓都依然屹立不倒，但就各走各路線。今日係假期，下午1:30，都唔

今天又到萬花紅飲茶，大約二時，是他們所謂的下午茶時間，更抵食。　住在中環這麼久，巳幫襯老式茶樓如蓮香和萬花紅很多年，我個人覺得萬花紅的點心要比蓮香更平實更有誠意。其實萬花紅內裹只有八張大細枱，天氣還未開始轉涼，巳見不少人客喜歡坐街景位，又是另一番風味吧。今天叫了必吃的馬拉糕，香茜餃，鮮竹卷，三式飽點，排骨粉皮。必吃的馬拉糕是最對辦的舊式黃糖味，顔色啡啡哋，有很多氣孔，口感鬆軟　香茜餃有西芹，蝦，瘦肉，芫茜，䓤等，餃皮夠薄彈口，味清清哋。鮮竹卷的餡料極豐富，腐皮入味。三式飽點通常有叉燒包,雞包,奶皇包，但奶皇包常常會一早售罄，有時會換了菜肉包或糯米包。全部包都係即蒸的，皮軟熟。今天就是沒有奶皇包而換上菜肉包，因為我喜歡吃雞包多過叉燒包，我和朋友可以各食所需，所以最喜歡點這個。排骨粉皮今天比平時更出色，之前食過的排骨太多肥肉，幸好今天的排骨靚，肥瘦適中，又入味；粉皮即係腸粉，很滑。甜豉油是自己落的，加幾滴就好好味。萬花紅的點心又大碟，又足料，全部都係新鮮即蒸即炸，雖沒有貴價酒樓的精緻美味，但以這個價錢來說，絶對值回票價。

今早有要事到中環，中午相約友人一起去萬花紅午膳，其實一直都想試下它的馬拉糕。該酒家面積不大，不超過十張枱。環境尚好﹝比中環蓮香X好)，坐位鬆動。我哋4人叫咗以下食物：(食咗一7半才記得影相)友人稱上次食豬膶燒賣好好味，今日豬膶蒸得有點硬。咁嘅價錢算OK!

看過KC 的食評，說這裡的是在香港絕跡的豬油馬拉糕，就慕名買件外賣一試心有少少怕找錯店，就問老伙計，他很直接的說，這兒的馬拉糕不是豬油的喇噢！有少少卻步呢，但都山長水遠o黎到$15 一件，酒樓點心價size 真係幾大。食落的確幾香，有蛋香，甜味剛好，鬆軟唔濕都叫係馬拉糕中的尖子吧