留家廚房

营业中

休息中

结缘于炉兄的饭局中，大家一见如故，此后三pair也不时聚会，而各人的生辰也分布在不同月份，庆生饭也是由春吃到冬。一月是我的大日子，友人拣了一家我颇喜欢的中菜馆，亦已预订了数款精选小菜；认真细心周到。干巴菌盐焗鸡～其貌不扬但箘香浓郁，愈嚼愈甘香！宜配搭油脂食物以发挥其独特性；馥郁的菌香渗进咸香嫩滑的鸡肉内，实在是天衣无缝的配搭！太史戈渣～型似榄核的太史戈渣其实是一味「用筷子来吃的汤」，食材并不矜贵 (鸡上汤、金华火腿、鸡蛋、生粉)，贵的是「艺」。将材料混合成浆，使之稀杰适中，成糕糊后待冷却；再放入冰箱令其固定成形。分量控制需拿捏精准，须知道粉浆过薄的话，炸的时候便会很易「穿崩」，过厚，又不够绵滑。油温亦十分讲究；这样才会金黄而不焦㶶、外脆内软，成了溶在口中的鲜品；此味实是食不厌精之表表者也！虎掌菌五花腩～一不离二，呢啲菌不单止唔可怕，仲多多益善㖭。粗大肥厚的虎掌菌以奇香见称；犹如黑松露般霸气外露，与肥瘦相间的五花腩混得实在好！清炒豆苗～吃了几味浓囗菜，得来点鲜蔬平衡一下吧，简单清炒最是不简单，无遮无掩见真章。翠、嫩、绿；有豆香，各人也吃不停口。雪菜野生黄鱼面～乳白的汤、鲜而不腥，