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2015-12-12
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十一月下旬，一家人到>>>三姐厨房私房菜<<<午膳，为家人贺寿。餐厅邻近观塘港铁站D出口，位置不难找。餐厅以私房菜形式经营，需提早预订。若有更改或在食材上有特殊要求，可先和餐厅沟通清楚，好让负责人更妥善为食客预备膳食。膳食配搭以套餐形式让食客选择。冰和家人当天所吃的套餐名为「乐融和」，每位 HKD298。人齐了，随即起菜。先吃四道前菜。第一款前菜是茶熏流心蛋伴黑鱼子酱配厚切茄子。茶熏味不会太浓，仍可清楚吃到蛋香及黑鱼子酱的味道；流心蛋黏黏的口感，恰到好处，非常特别。茄子上层是炸过的香脆，底部浸在豉油当中，令软绵茄子不再单调。川味手拍青瓜酸得来不辣，味道清新，很开胃，而每件切得均匀细致，可见大厨心思。有机沙律菜伴芝麻酱的酱汁似乎添了相当份量，一家人吃到的不单止芝麻酱味道，还有黑醋和芥末，喜欢味道较浓的朋友应该会喜欢。有机沙律菜由餐厅自家种植，更容易控制品质，亦确保新鲜。必馔凉伴鲍鱼菇的菇香中带著醒神酸味，继续令食客开胃，迎接各款美食。原盅炖哈密瓜螺头黑毛豚肉汤及原盅炖川贝陈皮海底椰鳄鱼肉汤非常鲜甜味浓，两款均很足料，清澄不油腻，绝非坊间味精
餐厅以私房菜形式经营，需提早预订。若有更改或在食材上有特殊要求，可先和餐厅沟通清楚，好让负责人更妥善为食客预备膳食。
膳食配搭以套餐形式让食客选择。
冰和家人当天所吃的套餐名为「乐融和」，每位 HKD298。
人齐了，随即起菜。先吃四道前菜。第一款前菜是茶熏流心蛋伴黑鱼子酱配厚切茄子。茶熏味不会太浓，仍可清楚吃到蛋香及黑鱼子酱的味道；流心蛋黏黏的口感，恰到好处，非常特别。茄子上层是炸过的香脆，底部浸在豉油当中，令软绵茄子不再单调。
川味手拍青瓜酸得来不辣，味道清新，很开胃，而每件切得均匀细致，可见大厨心思。
有机沙律菜伴芝麻酱的酱汁似乎添了相当份量，一家人吃到的不单止芝麻酱味道，还有黑醋和芥末，喜欢味道较浓的朋友应该会喜欢。
有机沙律菜由餐厅自家种植，更容易控制品质，亦确保新鲜。
必馔凉伴鲍鱼菇的菇香中带著醒神酸味，继续令食客开胃，迎接各款美食。
原盅炖哈密瓜螺头黑毛豚肉汤及原盅炖川贝陈皮海底椰鳄鱼肉汤非常鲜甜味浓，两款均很足料，清澄不油腻，绝非坊间味精汤可以比拟，是冰母力赞的一道菜。
喝过美味汤水，正式开始享用主菜。嬉水芙蓉是教大家摸不著头脑的名字，故一直期待著。上菜后，才知道这道菜底部由嫩滑蛋白组成，上边浇以微咸的鲜黄茨汁，配以轻轻煎香的带子，再洒上微辣姜丝，丰富的味道层次令本来看似简单的蒸水蛋不再平凡。
第二道主菜是海鲜，生猛星斑两吃(1. 黑松露酱炒斑球)的斑块肉质弹牙爽口，鱼骨已彻底被清除，可谓老少咸宜，用料上乘之余也见识大厨功架。配以黑松露酱炒香，鲜菌味进一步提升食欲。
伴菜整齐的铺底，令卖相加倍吸引，唯一可惜的是略为油腻，稍微减却多吃蔬菜的意欲。
另一道海鲜主菜是生猛星斑两吃 (2. 明梅酱焖头腩)，味道酸甜，火喉亦够，焖得十分入味，宜慢慢细尝个中滋味。
海鲜以外的选择是远年新会陈皮骨，以上乘陈皮入馔，香甜果味不容质疑，非常独特；肉骨炸得香脆，肉汁被锁在当中，宜趁热食，但亦需小心烫口。
吃过肉味香浓且经煎炸的菜式，侍应送上鲜鱼汤浸温室菜苗，爽口菜苗渗著清新鱼汤香气，是冰喜欢的一道菜。菜苗集中堆在中间，从外边逐步享用的话，内里热度可好好的保留，吃到最后亦为热腾腾的，故千万不要心急推倒这座小山，这可是大厨的心思和计算呢。
无论是否重视「米气」，最后的农坊独头糖心黑蒜炒饭必不能错过。炒饭毫不油腻，香气吸引，配以甜度十足的糖心黑蒜，烟韧弹牙的带子，是裹腹佳品，亦为满足味蕾之作。
套餐以甜蜜美满庆团圆(甜点双并)作结。此为冷热相并，冻点是雪糕；冰吃的是绿茶味道，茶香味足而不太甜腻，相信大人会比较喜欢。
热盘是炸紫薯，新鲜炸起，又是另一道趁热食的菜式。
貌似薯蛋的紫薯，馅料味道清甜，外边稍为油腻，可善用垫底的纸张，多让其吸走多余油份才再享用。
除了套餐食品，还额外添加两客小菜。烧汁安格斯牛柳粒 (HKD88)的烧汁香味浓郁，牛柳粒肉香四溢，肉质软滑细致，令人食指大动，迅间被吃光。
脆皮豆腐 (HKD58)外边炸浆非常透薄，但仍很是香脆，成功减轻热气感。豆腐本身不带味道，调味就得靠豆腐上边的微辣脆脆。内里热度爆灯，进食时可要留神。
食物质素理想，还得要配以良好服务，才算完美的一餐。侍应未算笑容满面的一类 (而冰也很怕太过热情好客的态度呀)，但服务十分殷勤，细心观察食客需要，按其进食速度妥当上菜，主动更换盛骨小碟，不收切饼费的情况下亦安排额外纸碟胶叉让食客庆祝生日，值得一赞，也值得推介。
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