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2013-05-09
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吃货久休复出，第一炮是北角凤城凤城酒家这经典老字号。在下居于北角这么多年，今次才第一次到这家凤城酒家呢。得闻香港的凤城年前已分家，数十年来一路走来的老店，就只有北角和太子两家。撇开历史的因素不说，我还是喜欢旧式的酒家的。里面的金龙雕凤，礼堂大红墙上的双囍字样，正正就是小时候上茶楼饮茶见过的那些（可知我多久没上茶楼！）。店方安排众人于礼堂筵开三席，品尝坊间少见的怀旧粤菜。正所谓「食在广州，厨出凤城」，凤城是本港少数主打顺德手工菜的酒家之一。顺德有「鱼米之乡」之美誉，当然不乏优质食材，但顺德菜讲求的手工、刀工、粗菜细作，在被速食文化淹没的香港地，早已难寻，今夜得尝，更形可贵。西焗千层虾者，即店家驰名的锅贴大明虾的进化版也，怀旧虾多士里面酿了少许肝酱，令味道更加咸鲜富层次。多士底炸得尚算干身不油，这种工夫现在只有老式酒家的师傅才拿捏得准了。中间有一大团杂果沙律，重遇儿时至爱当然要食多两啖！金钱酿蟹盒个个卖相公整，身边食友笑道其外皮就像花边「哩士」一样，好美。馅料有蟹肉（金钱鸡没有鸡，但这个蟹盒竟有蟹肉，是惊喜位）、鸡肉等等，个人不好蟹肉所以也不能评论太多，不过外皮几松脆是真的。煎焗酿鲮鱼是典
在下居于北角这么多年，今次才第一次到这家凤城酒家呢。得闻香港的凤城年前已分家，数十年来一路走来的老店，就只有北角和太子两家。撇开历史的因素不说，我还是喜欢旧式的酒家的。
里面的金龙雕凤，礼堂大红墙上的双囍字样，正正就是小时候上茶楼饮茶见过的那些（可知我多久没上茶楼！）。店方安排众人于礼堂筵开三席，品尝坊间少见的怀旧粤菜。正所谓「食在广州，厨出凤城」，凤城是本港少数主打顺德手工菜的酒家之一。顺德有「鱼米之乡」之美誉，当然不乏优质食材，但顺德菜讲求的手工、刀工、粗菜细作，在被速食文化淹没的香港地，早已难寻，今夜得尝，更形可贵。
西焗千层虾者，即店家驰名的锅贴大明虾的进化版也，怀旧虾多士里面酿了少许肝酱，令味道更加咸鲜富层次。多士底炸得尚算干身不油，这种工夫现在只有老式酒家的师傅才拿捏得准了。中间有一大团杂果沙律，重遇儿时至爱当然要食多两啖！
金钱酿蟹盒个个卖相公整，身边食友笑道其外皮就像花边「哩士」一样，好美。馅料有蟹肉（金钱鸡没有鸡，但这个蟹盒竟有蟹肉，是惊喜位）、鸡肉等等，个人不好蟹肉所以也不能评论太多，不过外皮几松脆是真的。
煎焗酿鲮鱼是典型顺德菜「食不厌精，妙在家常」精神的代表。最平常的材料，透过顺德厨师的巧手，都可以变成精致心机菜。酿鲮鱼的做法，就是要先把多骨的鲮鱼起肉挞成鱼胶，再酿回鱼里「还原」其真身之后再煎香，单听到这个繁复的工序就知道不是很多地方会做了。我有幸吃到鱼头，那个鲜嫩有弹性的鱼肉是连头里面都有酿到的，其心思可见一斑。
炸虾丸拼炸鲜奶这两款炸物就普普通通啦，虾丸弹牙兼里面还酿了粒马蹄，收货有余，但是炸鲜奶的皮厚过我块面啊。
西芹马蹄肉崧包本来酒家是有鸽崧生菜包卖的，这一道是为今次宴席特别改良的，有得食有得玩大家最开心。肉崧里加了点松子，甘香松化，爽脆的西芹和马蹄更是切合初夏的食制。
上汤芥菜胆此时席间众人开始谈论起健康饮食来，这一味芥菜胆适时出现；菜胆经上汤烩过入味柔软，上面的金蒜子也可口。
脆皮炸子鸡通常旧式酒家做炸子鸡都不会怎么失手，吃了一件鸡胸，肉质软滑，鸡皮金黄松脆，好吃，
紫姜彭公鹅上桌的时候，还以为怎么来了盘姜醋！没错它的确是用甜醋弄的，鹅我不特别爱吃，那些酸甜的紫姜（还有酱汁里的鲜柠檬）我却是吃不停口！几想叫碗饭来捞汁呀...
且慢，还有厦门炒米呢。这个真是「米」不可以貌相，材料简单，米粉炒出来却味香浓而不过咸，自小被黏糊糊、半酸不甜的厦门炒米吓怕的我，竟然觉得好好吃啊。
接著的上汤炸粉果 也是 old school 之最，虽然粉果馅儿不少，外皮却是浸了汤也非常顽强，麻麻地呢。
最后又到万众期待的甜品时间，菜单上写是豆蓉西米布甸，吃下去却像莲蓉，不打紧，其实我觉得莲蓉配西米布甸才是绝配。布甸的边位有少许硬，但莲蓉的确非常香甜软滑，又热辣辣，很感动呢。
今次可谓试尽其招牌菜，可能是个人口味转变了，感到有点吃不消，但那是非战之罪，大家如果想吃回数十年前的怀旧味道，凤城是稳阵之选。未来过的都应该试一下，他日这批老师傅退休后，要找回这些老菜可难了！
张贴
