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2018-06-25
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自从奥运站启用之后，大角咀便已变天，本来偏静的街道，越来越多食肆驻场，我这些喜欢四处觅食的人，已经来尝过西班牙菜、点心、特色小吃及面店，星期六傍晚正好出门去武馆，少林还是太极呢？哈哈！我唔系去踢馆打功夫，只因寿司长是武师傅，他的馆子取名武馆，我们是来欣赏他在厨师桌上的武功！ 在这区已经近有三年的武馆，只听个名难以想像是一间只做厨师发板的高级料理店，或者这才是令人留下印象的秘诀。晚上只得一个价，每位$1500，厨师话事，唔好问有冇Menu，冇得拣！讲笑啫，依然可以告知师傅有咩唔食或者有咩特别想食。 店子不大，只有一张巨型寿司吧桌，可容十一人，三名师传专注工作，除了解释菜式之外，没有特别主动与客人交谈，可是遇到我这个好发问之客人，武师傅都要跟我多讲几句，哈哈！ 未到之前已经听过，在武馆可以吃到坊间比较少供应的鱼种，而另一特色是份量有成廿几款，非常适合好奇而且喜欢花款的我；最后果然没有令我失望，鱼种丰富特色，新鲜上乘，虽不至惊为天人但相当难得，全程没有冷场，上菜速度衔接。 开胃前菜是自家制的面鼓酱煮日本萝卜，日本人家常料理的变奏，浓咸的面鼓酱冲击清甜的萝卜，简单恰当。 接下来是一碗面鼓汤
在这区已经近有三年的武馆，只听个名难以想像是一间只做厨师发板的高级料理店，或者这才是令人留下印象的秘诀。晚上只得一个价，每位$1500，厨师话事，唔好问有冇Menu，冇得拣！讲笑啫，依然可以告知师傅有咩唔食或者有咩特别想食。
店子不大，只有一张巨型寿司吧桌，可容十一人，三名师传专注工作，除了解释菜式之外，没有特别主动与客人交谈，可是遇到我这个好发问之客人，武师傅都要跟我多讲几句，哈哈！
未到之前已经听过，在武馆可以吃到坊间比较少供应的鱼种，而另一特色是份量有成廿几款，非常适合好奇而且喜欢花款的我；最后果然没有令我失望，鱼种丰富特色，新鲜上乘，虽不至惊为天人但相当难得，全程没有冷场，上菜速度衔接。
面鼓酱煮日本萝卜
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开胃前菜是自家制的面鼓酱煮日本萝卜，日本人家常料理的变奏，浓咸的面鼓酱冲击清甜的萝卜，简单恰当。
接下来是一碗面鼓汤，汤内吃到可口的日本香菇及昆布，生冷食品之前来一碗热汤，正好让我们先暖胃。
BB鳝
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第一道刺身是BB鳝，眼仔碌碌，样子几可爱，身躯极长而半透，细心看，如X光片看到体内组织。
BB鳝
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配上一些青葱及姜蓉，口感新鲜细绵。
姖鲷鱼
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鲷鱼品种非常多，这一片名叫姖鲷鱼，身为白鱼看来味偏淡，想不到清甜之味深藏潜伏，回甘悠久，新鲜上乘货！
伊左目
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接下来是肉质相对够结实及肥美的伊左目，鱼皮上交织整齐的纹理非常易认。
活青柳贝
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活青柳贝，讲明是活的，真不能看小，简直是超甜，而且爽口之中肉质颇滑。而且形态有动感，看似生猛活泼。
鲛鲽鱼配鱼肝
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鲛鲽鱼配鱼肝，肥美鱼肝如若要爆出，丰腴香甜。
昆布墨乌贼
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昆布墨乌贼，昆布腌制富酒香，已经够味无需点酱，咬落极黏，胶质超丰富，缓慢地溶解，口感真另类，不过咁胶的口感，只觉几得意，唔算好钟意，不过试吓又无妨！
金目鲷
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昆布渍真鲷
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赤身
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继而有金红漂亮的金目鲷、昆布渍真鲷及赤身刺身。
紫菜大拖罗
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大拖罗终于出场，以紫菜包著令肥美干脆层次分明，口感就是好。
海鞘
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以为刺身系列已完结，原来只是换了场境，第二幕是小盛物，抢先出场是非常少见的海鞘，俗称海菠萝。
海鞘
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来自青森县，短产量少，6-8月是时令，我们今晚正好遇上，看来又真有点似大树菠萝。
其实是软组织动物，肉质软软熟熟，极之新鲜及甘甜的口感，感觉如植物与动物的混种。
关池鱼
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大分县佐贺关风高浪急，急流勇闯下生活的关池鱼，果然练到一身好本领，别于一般池鱼，鱼味特别浓郁，相比平时吃到的池鱼，新鲜程度高得多，真是吃过方知其奥妙！
关池鱼
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况且寿司长处理得非常好，青葱酱油加工，完全没有腥味。
长崎岩蚝
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日本蚝向来蚝味稍逊，就是吃牠肥嘟嘟的胀爆感，长崎岩蚝以醋汁啫喱调味亦是一般的做法，没有怎样。
北寄贝清汤
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头尾相接，刺身完结后再来一道汤，这个北寄贝清汤真鲜甜，清如白水，除了昆布之外还加了一支冰菜，增添爽脆。
萤光鱿鱼配红葱大根及冲绳苦瓜
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酒盗渍物，萤光鱿鱼配红葱大根及冲绳苦瓜，丰富恰当。
北寄贝寿司
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瀬户海赤贝寿司
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柚子醋小肌鱼寿司
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武馆的寿司说不上有精湛的技艺，但组合有新意，出之有序，同样讨好，北寄贝、瀬户海赤贝爽甜，柚子醋小肌鱼，酸香味美。
酱油烧帆立贝
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酱油烧帆立贝
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酱油烧帆立贝，帆立贝金黄焦香热辣辣，黄金组合，没有不可能不好吃的货式，不过要快吃，否则，热辣辣的帆立贝会把紫菜弄腍。
炙烧车海老寿司
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之后的炙烧车海老，鲜甜肉弹。
𩽾𩾌鱼肝
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𩽾𩾌鱼肝永不言败，丰腴味甜美。
海胆三文鱼子配海葡萄手卷
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海胆三文鱼子配海葡萄手卷，亮点当然是海葡萄，倍增爽脆有特色。
熟成酱油腌中拖罗
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高潮再起，见中拖罗特别深色有些古怪，原来是熟成而且以酱油腌过。
熟成酱油腌中拖罗
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依照武师傅建议，把熟成酱油腌中拖罗留在口中慢慢品尝，不到一会儿，酱油之香味涌出，口感不同凡响，从来未试过，精彩变身，一吃爱上！
海鲜汤乌冬
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好的不要停，来到海鲜汤乌冬，怎料越吃越精彩，刚才吃过的鱼之鱼骨全部用来熬汤，醇厚香甜至极，滋味无穷，绝对是极品！
宫崎赤蜜瓜配博多士多啤梨
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宫崎赤蜜瓜配博多士多啤梨，清甜味香，没有投诉的空间。
曾经见到有人写食评认为，收$1500/位都冇海胆、牡丹虾及多件大拖罗食觉得唔值，我反而觉得上述三宝无可置疑是极品，但今时今日已经变得有点行，海鞘、关池鱼、BB鳝、活青柳贝、熟成酱拖罗等更加难得，人物关系不足唔会攞得到。
所有刺身全部非常新鲜上乘，绝非冰鲜货，这就是价之所值，反而觉得，不足之处是欠缺小店的温馨热情，唔知道系咪因为我们是生客的原因，向来讲求全方面感受的我，自然觉得打了折扣，不过这一点不难改善。
题外话/补充资料：
有个优惠值得一提，现正是武馆三周年纪念，逢星期一至四晚上光顾有八折优惠，未试过没有发言权，要试就把握这个时机，优惠期至六月尾。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
