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2016-01-21
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今次由酷爱日本菜既好姊妹带食厨师发板, 自问对日菜认识不深, 有人带路当然最好不过.厨师发板最大好处系唔使谂食乜, 由厨师以当日食材决定为客人准备最合时食物.见到饮品餐牌以酒居多, 未试过烧酎, 就叫咗梅酒烧酎. 梅酒烧酎比平时饮既梅酒味道比较淡, 对不胜酒量既我刚刚好.我地坐喺吧枱, 主厨先问客人有咩唔食以准备当晚食物.先上前菜, 小竹篮放上三种前菜, 𩽾康鱼肝味浓甘香重鱼肝味, 车海老上面有类似发酵稻米之类, 食落微酸添加层次. 八爪鱼山葵吸盘爽口微辣.跟著到白身鱼连子鲷薄切, 主厨先由雪柜选出整条连子鲷作介绍再薄切上枱, 连子鲷配上酸汁食清爽开胃.季节鱼贝刺身先有厚切寒𫚕鱼, 厚切寒𫚕鱼外貌似油甘鱼, 但比油甘鱼软谂同味重. 配上新鲜紫苏菜可清味蕾.鰝鲹鱼比寒𫚕鱼味更重更油脂高更肥美. 配上海草同食清爽有序.原只赤贝肉厚有咬口, 芥末叶有微微芥末味.小食炸莲藕好薄好似食薯片.小食冰菜清爽水珠微咸.从未食过白子, 白子系鱼类精巢, 冬天就最肥美, 食味冇其他食物可以相比, 滑溜重口味好特别.跟著到热食盐烧寒𫚕鱼配虾, 热食寒𫚕鱼质感比较嚡, 同肥美刺身完全唔同, 寒𫚕鱼下面放上柠檬
厨师发板最大好处系唔使谂食乜, 由厨师以当日食材决定为客人准备最合时食物.
见到饮品餐牌以酒居多, 未试过烧酎, 就叫咗梅酒烧酎. 梅酒烧酎比平时饮既梅酒味道比较淡, 对不胜酒量既我刚刚好.
梅酒烧酎
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先上前菜, 小竹篮放上三种前菜, 𩽾康鱼肝味浓甘香重鱼肝味, 车海老上面有类似发酵稻米之类, 食落微酸添加层次. 八爪鱼山葵吸盘爽口微辣.
前菜
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白身鱼薄切
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寒𫚕鱼
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鰝鲹鱼
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赤贝
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炸莲藕
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冰菜
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白子
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盐烧寒𫚕鱼
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炆萝卜
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针鱼寿司
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海胆寿司
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北寄贝寿司
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蚬汤
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当晚主厨每上一道菜都会作出介绍, 令我增进唔少认识. 整间店面积不大, 主厨同每位食客都有交流, 感觉亲切近人.
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