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2024-08-01
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米芝莲推荐的粤菜厅，唔讲都知有实力。最近同朋友去试呢度刚推出的【匠心雅宴】私房菜单以四季食材为灵感，厨师发办形式， 共八道菜，包括工序繁多的前菜、汤品、主菜，以及饭后甜品。 前菜有「脆皮盐卤鲍鱼伴话梅圣女果」拼 「焦糖伊比利亚黑毛猪叉烧」选用南非鲍鱼，主要是这种鲍鱼入口啖啖肉，师傅将鲍鱼先用盐卤，令鲍鱼入味，吃时再蘸上脆浆，大啖咬下先尝到鱼子酱的咸香，然后是外脆肉厚带嚼劲的鲍鱼，肉质软韧。后者选用西班牙半肥叉烧，厚切，临上枱前会放上焦糖，经过火攻令叉烧带点焦香，变成㶶边，入口外脆内嫩，肉冲全数渗出，肥瘦适中，滋味一再回味！汤品有「夜香鲜拆奄仔蟹燕窝烩冬茸」这道汤羹的鲜味来自奄仔蟹及金华火腿，入口清甜美味，夜香花香味配燕窝，最合这个炎夏来消暑。 主菜有「椰皇芙蓉鲜拆龙虾球」 上层是香鲜甜的龙虾，下层是滑溜无比的椰皇蛋白，清甜为主，又有蛋香，层次感丰富，好味。「陈皮榄角煎鲳鱼柳」以当造的仓鱼做主角，简单的煎香，配上惹味的榄角及远年陈皮，就成为一道令人一试难忘的美馔。「鱼香汁伴脆皮酿刺参」 刺参内包裹着鲜猪肉及虾肉，将之蒸熟再用蛋白浆酱炸一炸，以自家制鱼香酱汁，入口带点微辣，刺参也有这特别
前菜有「脆皮盐卤鲍鱼伴话梅圣女果」拼 「焦糖伊比利亚黑毛猪叉烧」选用南非鲍鱼，主要是这种鲍鱼入口啖啖肉，师傅将鲍鱼先用盐卤，令鲍鱼入味，吃时再蘸上脆浆，大啖咬下先尝到鱼子酱的咸香，然后是外脆肉厚带嚼劲的鲍鱼，肉质软韧。后者选用西班牙半肥叉烧，厚切，临上枱前会放上焦糖，经过火攻令叉烧带点焦香，变成㶶边，入口外脆内嫩，肉冲全数渗出，肥瘦适中，滋味一再回味！
汤品有「夜香鲜拆奄仔蟹燕窝烩冬茸」这道汤羹的鲜味来自奄仔蟹及金华火腿，入口清甜美味，夜香花香味配燕窝，最合这个炎夏来消暑。
主菜有「椰皇芙蓉鲜拆龙虾球」 上层是香鲜甜的龙虾，下层是滑溜无比的椰皇蛋白，清甜为主，又有蛋香，层次感丰富，好味。
「陈皮榄角煎鲳鱼柳」以当造的仓鱼做主角，简单的煎香，配上惹味的榄角及远年陈皮，就成为一道令人一试难忘的美馔。
「鱼香汁伴脆皮酿刺参」 刺参内包裹着鲜猪肉及虾肉，将之蒸熟再用蛋白浆酱炸一炸，以自家制鱼香酱汁，入口带点微辣，刺参也有这特别的食法， 花心思及功序，绝对是一道手工菜。
「白玉藏珍」 节瓜成是当造时，将羊肚菌、芡实、榆耳及菇菌，放在一起， 有咬感，为口腔带来一阵清新的口感。
「鹅葱油捞手工面 」以自家制甜酱油加上鹅葱油，表面有脆卜卜虾皮，拌面一流，好邪恶？不算，但真是好好味呀!
甜品是 「蛋白杏仁茶伴 怀旧芝麻卷 」，师傅用龙杏加南北杏打磨成，每日新鲜制，入口幼滑无比，浓浓的杏仁香味，更是坊间难得之作，配埋每日新鲜制的芝麻卷，这顿饭，简直是好圆满。
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