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2019-06-24
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数年前,在元朗声名大噪的鮨文总店,亦是第一店,经不少传媒的介绍,远在九龙甚至港岛的人们也前来一窥究竟,因而形成了长期要排队,可说是将其主打的Omakase在港人心目中有了更广更阔的认知!但随著时光的推进,待上一波的热潮稍稍减退,不用排队排到天昏地暗,终于在一星期前预订了这晚,连同好朋友一同前往来朝一朝圣!根据Openrice大神的地图指引,在大马路下了巴士以后,经过一些街道后,来到一个低调又充满和式风格的店面前,好友也站于旁边,这就是名噪一时的鮨文(Sushi Man)总店了!拉开木趟门,随即迎来了侍应生的热情招呼,就进了店内较里面的寿司吧台坐下来;暖木色调为主的装潢,配上柔亮灯光,安装了一个入墙的酒柜收藏著为数不少的清酒佳酿;而寿司吧台有大与小,近门口的是大吧台,可安座的人数大概有8个,比里面的6个为多,难怪之前长期要排队!以实木做成的长吧台依然是个牢固的根基,上面流动了多少飨以食客的美馔呢!这里足以令客人安坐得舒舒服服,但在高档日式厨师发办食店,遇到一位优秀的师傅,才是最关键的!师傅凭藉自身的技艺,通过严选的食材,与食客有良好的沟通,让食客经历过美味的滋润后,每每得到答案与知识,获
但随著时光的推进,待上一波的热潮稍稍减退,不用排队排到天昏地暗,终于在一星期前预订了这晚,连同好朋友一同前往来朝一朝圣!
根据Openrice大神的地图指引,在大马路下了巴士以后,经过一些街道后,来到一个低调又充满和式风格的店面前,好友也站于旁边,这就是名噪一时的鮨文(Sushi Man)总店了!拉开木趟门,随即迎来了侍应生的热情招呼,就进了店内较里面的寿司吧台坐下来;
暖木色调为主的装潢,配上柔亮灯光,安装了一个入墙的酒柜收藏著为数不少的清酒佳酿;而寿司吧台有大与小,近门口的是大吧台,可安座的人数大概有8个,比里面的6个为多,难怪之前长期要排队!
以实木做成的长吧台依然是个牢固的根基,上面流动了多少飨以食客的美馔呢!这里足以令客人安坐得舒舒服服,但在高档日式厨师发办食店,遇到一位优秀的师傅,才是最关键的!师傅凭藉自身的技艺,通过严选的食材,与食客有良好的沟通,让食客经历过美味的滋润后,每每得到答案与知识,获得最大程度的满足!这一夜,好友与我遇见了峰师傅,正正是一位热情谦卑又有良好技艺的大师傅!
由我们选了极盛的Omakase后,峰师傅就一直忙于准备食材;
由于我自带了清酒,问过了热情的侍应生后,知道了本店的规矩后(请师傅一起喝可免开瓶费),侍应生就著手拿来相应的清酒酒具!由峰师傅主导的Omakase,让好友与我再一次认识了以其手工做出的食物,在向传统日式菜系特别是寿司的致敬之余,又加入了师傅个人对这种传统的个人认知的技艺表现,整个过程就如一篇让人欣赏著愉悦快乐的乐章,行云流水,美妙非凡!
就让这个乐章响起吧!
黑松露蒸蛋
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作为过场的渍物,山葵腌山药与腌渍萝卜令人百吃不厌;山药的松脆嫩滑质感,与山葵的微刺激感成就著动人的滋味;腌渍萝卜切成均匀的片状,有著极之爽脆口感,微酸的味儿令人吃著很开胃!
日本石斑配蒸鱼皮
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野生油甘鱼
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平政鱼刺身
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烧物
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和歌山青鲍
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天妇罗青椒仔
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岩手县真蚝
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中拖罗
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中段开始转入主要段落,越发精彩;
吞拿鱼脑天
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矶烧鳗鱼,加进了山葵梗去烧煮,皮脆肉嫩中还透著山葵的辛辣,特别讨我喜欢!优良的制作手法加上极优选的食材,这道鳗鱼就算放在日本国内的食店也是异常抢手;鳗鱼皮的酥脆香口,鱼肉的油润甘香绵滑,共同组成妙曼的小插曲,让其在味蕾上翩翩起舞!
寿司饭
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海金目鲷寿司
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伊助目寿司
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带刀寿司
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白贝寿司
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高潮一浪接一浪;
北海道海胆寿司军舰
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牡丹虾寿司
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大极上海胆
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大极上海胆寿司
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蜡鱼蛋鱼汤
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右口鱼
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右口鱼手卷
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静冈县蜜瓜,宫成县太阳之子
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向传统的Omakase致敬,在元朗的鮨文总店有幸吃到由峰师傅全程的严谨制作,而在轻松快乐的气氛中品尝到浓淡兼容,上天下海般任纵横的极级食物滋味,的确是美食人生中的一篇优美动人的乐章!
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