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2017-11-19
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讲起厨魔，相信香港的老餮一定听过他的大名，他本人又真的是一个传奇。没有拜师学艺、没有跟随过任何名厨、甚至没有受过正统厨艺训练，开餐厅之前只是一名工程师；但他旗下的第一间餐厅却自成一派，早于2008年便将当时西方饮食界方兴未艾的潮流「分子料理」融入处处讲求传统的中菜内，更厉害的地方就是「Bo Innovation」在当年首度出版的《米之莲指南。香港 澳门版。2009》已经获颁二星级餐厅，之后一直到2017年，从未试过跌出星星榜评级，由2014年起，更一直保持三星级的最高评价。只不过个人口味对于「分子料理」一直有所保留，曾经在意大利罗马某间星星餐厅品尝过，不是说不好味，但总是觉得有点怪模怪样，应用在中菜做更加担心接受不到；加上五个个匙羹义 -《米芝莲指南》对于餐厅平均消费的最高等级，就更加不愿意冒险花费。厨魔自早几年开了年轻版的中西 fusion 餐厅、并获得一星级评价之后，这一年再次蠢蠢欲动，先后进军韩国菜「Bib n Hops」及西班牙菜「Plato 86」，两个星期前无心插柳之下已经品尝过「Plato 86」的午餐。话说今晚完全没有在任何餐厅订枱，加上又是星期五，身处时代广场已经担心
厨魔自早几年开了年轻版的中西 fusion 餐厅、并获得一星级评价之后，这一年再次蠢蠢欲动，先后进军韩国菜「Bib n Hops」及西班牙菜「Plato 86」，两个星期前无心插柳之下已经品尝过「Plato 86」的午餐。话说今晚完全没有在任何餐厅订枱，加上又是星期五，身处时代广场已经担心揾唔到地方食饭，难得有间餐厅新开张不久、人流很少、装修四正、加上几啱口味，就盲中中入咗去 ⋯⋯ 竟然偶遇厨魔的另一间新餐厅「鸭大哥」！估唔到两周之内，两访厨魔的亲民价餐厅。
毫无疑问，那只摆在餐厅门口、用粗金属线打造而成的立体鸭雕塑最引人注目；虽然小鸭造型可爱，但餐厅的代言人始终是穿着笔廷间条西装的独眼龙「鸭大哥」，那一身霸气的造型与餐厅的英文名字「Forbidden Duck」互相呼应。
餐厅装修非常简洁朴素，完全没有任何夸张的摆设，每张餐枱之间的空间感又非常充足，整体感觉非常舒服。从门口那只小鸭雕塑、茶杯上的鸭大哥图案、餐厅的名字，几乎已经肯定主打鸭菜式，加上是中菜，更差不多肯是北京烤鸭；餐厅名字「Forbidden Duck」又多了一重隐喻 ⋯⋯ Forbidden City。
全黑色的餐牌封面，没有什么特色设计，但纸质及印刷却相当讲究。第一页就是主打菜式烧味及北京烤鸭，其余各页分别是餐前小食、海鲜、肉类、蔬菜、汤粉面饭及甜点，每类约有七至八个菜式可供选择，唔算多、亦唔算太少。睇完成本餐牌，竟然系相当正宗嘅中菜，而且大部份都是广东菜口味，只有北京烤鸭属于京菜系；真系有啲估佢唔到，似乎与厨魔的一贯风格有所不同。
虽然话系传统中菜，但始终挂著厨魔的招牌，招牌菜式慢烤原只烧鸭（每天限量）(每只 $498) 就突破了传统的北京烤鸭框框。传统北京烤鸭以脆皮及鸭油香而驰名，主要也是食鸭皮、鸭肉次之，皆因鸭肉一般较粗糙。至于慢烤原只烧鸭，据餐厅经理介绍，除了经过传统的腌制、上色、风干程序，还加入了低温慢煮 48 小时、第二次风干，最后才放入高温炉烧烤，食法也是鸭皮连同鸭肉斩件上碟（是否会起骨呢？）；由于经过低温慢煮，所以鸭肉较柔软、也保留了更多肉汁，最后的烧烤程序则保持了北京烤鸭的香脆鸭皮。听落十分吸引，但今晚只有一家三口，实在呑不下整只烤鸭，只好放弃，只要了半只北京烤鸭（$228）。「鸭大哥」的招牌菜是烤鸭，虽然见唔到个烤炉，但一只只正在风干中的肥鸭当然要透过玻璃展示在食客眼前。
新派中菜馆已经放弃了席前完只北京烤鸭片皮，避免搞到场面混乱；但如此重要的表演过程又实在不应放弃，所以食客仍然可以透过玻璃，观看热辣辣烤鸭的起皮、起肉、切件、上碟的整个过程。
半只北京烤鸭（$228）包括一碟鸭皮及鸭肉、四色配料及薄饼皮。不同于席前一片片起出，片皮程序在厨房内进行，厨师可以花点时间去除多余的鸭脂、并将鸭皮切成大小均一的长方形，更可以排列整齐鸭皮、并完全覆盖鸭肉才上菜，提升卖相。
北京烤鸭（半只）
$228
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夹起一块鸭肉，睇起嚟肉质相当柔软。再夹起一块鸭皮，从拿著筷子的触感已经感觉到鸭皮的香脆，视觉上也睇得出鸭皮的油润松化。
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椒盐九肚鱼（$88）份量比预期中少，但鱼肉切得够大块，表面的脆粉浆也非常稀薄，不会发生食脆粉浆多过食九肚鱼的问题。
椒盐九肚鱼
$88
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椒盐九肚鱼
$88
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柱侯萝卜炆牛腩煲
$148
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$148
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肉丝炒脆面
$98
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