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2020-11-03
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新忠记潮州打冷菜馆位于红磡，是第一次帮衬，因为有朋友住附近。由于食饭之前已经开始饮酒，所以我哋都系叫一些送酒菜：分别叫咗马友鱼饭，鹅片卤水拼盘，椒丝腐乳唐生菜，以及蒜蓉炒豆苗。首先上枱系马友鱼饭，油分望落亦充足，上面放了几片腌咸的柠檬，作用应该是增加风味，但我怀疑是希望能够辟走鱼的泥味，可惜此举不见成效，泥味仍然非常重，不喜欢👎另外的鹅片卤水拼盘，当然鹅片的份量不会太多，合共有五片吧！多少亦不是重点，重点在于卤水完全没有纯香陈的味道，我只食到豉油的咸，对于一间潮州店来说，卤水汁是他的灵魂，我可以形容这个卤水拼盘的卤水汁非常失败🤦🏻♂️反而两个菜就出奇地出色，椒丝腐乳唐山菜的腐乳下得够重手，炒工亦不错，整碟菜食至最后也不会出水。而蒜蓉炒豆苗应该下了鸡油或鹅油之类去炒，油分充足而味道亦很好，豆苗亦选用最嫩的部份，相信为这餐挽回不少分数就只靠这两碟菜了。这可以说明厨房的炒料部门应该比较出色🤔
由于食饭之前已经开始饮酒，所以我哋都系叫一些送酒菜：分别叫咗马友鱼饭，鹅片卤水拼盘，椒丝腐乳唐生菜，以及蒜蓉炒豆苗。
首先上枱系马友鱼饭，油分望落亦充足，上面放了几片腌咸的柠檬，作用应该是增加风味，但我怀疑是希望能够辟走鱼的泥味，可惜此举不见成效，泥味仍然非常重，不喜欢👎
另外的鹅片卤水拼盘，当然鹅片的份量不会太多，合共有五片吧！多少亦不是重点，重点在于卤水完全没有纯香陈的味道，我只食到豉油的咸，对于一间潮州店来说，卤水汁是他的灵魂，我可以形容这个卤水拼盘的卤水汁非常失败🤦🏻♂️
反而两个菜就出奇地出色，椒丝腐乳唐山菜的腐乳下得够重手，炒工亦不错，整碟菜食至最后也不会出水。
而蒜蓉炒豆苗应该下了鸡油或鹅油之类去炒，油分充足而味道亦很好，豆苗亦选用最嫩的部份，相信为这餐挽回不少分数就只靠这两碟菜了。这可以说明厨房的炒料部门应该比较出色🤔
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