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2010-12-28
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缘起「吃京菜好吗？」心仪鹿鸣春已久的我向母亲大人提议 。大人皱眉，「你姨妈不喜欢的啊……」「上海菜呢？」大人马上反对，「小笼包？换我不喜欢啰！」「您爱吃寿司，日本菜总可以了吧？」大人叹了一口气，「唉──你姨妈不吃刺身的……」「潮州菜好不好？尖沙嘴有一家挺不错……」大人犹豫，「潮州菜呀，你表妹好像……」噢，大人，您生日您说了算。「好吧，那就吃广──东──菜！凤城如何？」我开始自暴自弃。「太子那家吗？很旧的样子，不好！」甚么很「旧」的样子？人家可是老字号啊 ！我竭力维持语调平稳，「大荣华吧？德福附近，妹妹下班过去也方便。」「不想吃围村菜啊！」感觉头顶开始冒烟…… 最后，千锤百炼，我们选择了德福翠园。一星期前预订，抵埗后还是要等。没办法，谁叫这几天正值「做冬」日子？大概等了十多分钟，终于入座。第一时间与表妹研究菜单 (长辈们总是让「小朋友」点自己爱吃的，嘻 )：套餐不太吸引；散点、合意的小菜又寥寥可数……左拼右凑，终于点了三个头盘七个小菜，喻意十全十美。 头盘──胡麻茄子 ($ 38)、爽脆海蜇头 ($ 38)、椒盐脆豆腐 ($ 38)头盘二冷一热，味道皆不俗，三者以茄子最佳：入口冰凉的茄子
「吃京菜好吗？」心仪鹿鸣春已久的我向母亲大人提议 。大人皱眉，「你姨妈不喜欢的啊……」
「上海菜呢？」大人马上反对，「小笼包？换我不喜欢啰！」
「您爱吃寿司，日本菜总可以了吧？」大人叹了一口气，「唉──你姨妈不吃刺身的……」
「潮州菜好不好？尖沙嘴有一家挺不错……」大人犹豫，「潮州菜呀，你表妹好像……」噢，大人，您生日您说了算。「好吧，那就吃广──东──菜！凤城如何？」我开始自暴自弃。
「太子那家吗？很旧的样子，不好！」甚么很「旧」的样子？人家可是老字号啊 ！我竭力维持语调平稳，「大荣华吧？德福附近，妹妹下班过去也方便。」
「不想吃围村菜啊！」
感觉头顶开始冒烟……
最后，千锤百炼，我们选择了德福翠园。
一星期前预订，抵埗后还是要等。没办法，谁叫这几天正值「做冬」日子？大概等了十多分钟，终于入座。第一时间与表妹研究菜单 (长辈们总是让「小朋友」点自己爱吃的，嘻 )：套餐不太吸引；散点、合意的小菜又寥寥可数……左拼右凑，终于点了三个头盘七个小菜，喻意十全十美。头盘──胡麻茄子 ($ 38)、爽脆海蜇头 ($ 38)、椒盐脆豆腐 ($ 38)
头盘二冷一热，味道皆不俗，三者以茄子最佳：入口冰凉的茄子软腍度恰到好处，搭配微酸之日式胡麻酱，连平常不吃茄子的弟弟也赞好 。相较之下，海蜇头略为逊色。众所周知海蜇本身无味，口感爽脆的它全靠蘸酱──以山葵和麻酱调匀而成，太「呛鼻」，我受不了了 (向有「山葵怪」之称的大人却相当喜爱 )！椒盐豆腐一口一颗，外酥内软，虽然欠缺豆香 (基本上香港没哪一家食肆供应的豆腐是我觉得真正有「黄豆味」的 )，加上焦焦脆脆的炸蒜，不失为一「惹味」小吃。小菜 ~ 蔬菜类──鲍鱼汁鲜菌素千层 ($ 68)、花胶瑶柱翡翠苗 ($ 78)
素千层实乃腐皮，层层叠起，故曰千层；上铺杂菌，再浇以浓鲜鲍鱼汁而成。千层豆味不强，胜在质感滑溜。调味亦佳，光那芡汁已足够我吃满满一碗白饭。浸在上汤内的翡翠苗碧绿清新，软滑之花胶丝 (虽然很少 ) 深得我心。小菜 ~ 海鲜类──腿茸酱炒原只鲍鱼 ($ 168)、翡翠油泡玉带子 ($ 158)、芝士焗龙虾伊面 ($ 288)
鲜鲍鱼通常原只连壳清蒸 (佐陈皮丝最好吃了 )，小炒则少见。只见盘中六只鲍鱼表面如鲜鱿般「划花」，以味近 XO 酱的腿茸酱香炒，质感爽口、富嚼劲，满不错的 (始终清蒸更见鲜味 )。我更爱配料翠玉瓜和番茄，充分吸收了腿茸之味道，微辣可口。另一道是爽脆甜豆，加上体积比五元硬币更大的油泡嫩带子 (又是六粒 )，搭配平凡但味美。若多添一两样同告爽脆之食材，如黑木耳、鲜百合等，颜色与口感将更丰富！
本是上汤焗龙虾伊面，我们加八十元改以芝士烤焗，岂料……份量太少，我只分得几口伊面：芝士味道中规中矩 (弃用西餐的标准来评 )，面质却太湿太腍 (怀疑到底有否入炉焗过 )，像煨面，不对个人胃口！至于主角龙虾，妹妹表示「壳多肉少」，不甚鲜美 ；弟弟亦狠评这种「货色」根本不值三百大洋 (注：连加一)！小菜 ~ 肉类──拔丝咕噜肉 ($ 68)、岭南牛仔肉 ($ 88)
咕噜肉是粤菜经典，也是母女仨之最爱，岂容错过？「拔丝」技巧常用于甜品制作，如拔丝苹果。此咕噜肉乍看平平无奇，用筷子一夹，果然拉出漂亮糖丝 ，极富视觉效果。一尝，心花瞬间绽开！那股酸甜，是来自甘美的山楂，非单单以糖、茄酱、白醋等调成的芡汁可比 ！厨子手艺纯熟，肉块件件「挂汁」，外脆内软；配料青红椒和菠萝亦爽甜好吃。美中不足的是猪脢头肉质太「瘦」(对，我是愈肥愈爱 )，如采用五花腩，油香定必更上一层楼！
下单时请女侍应形容一下「岭南牛仔肉」之味道，对方一本正经地回答：「咸的。」我和表妹面面相觑 ，呆了半响，我再问：「是不是用酱油炒的？」女侍应点了点头，其表情却告诉我她并不肯定。小菜上桌时颇有意外之喜──除了牛仔肉，还有一碟子荷叶饼作夹肉之用。数数，哎 ，真叫人气愤，怎么又是六片？明明交代过我们一行七人……言归正传，荷叶饼是较厚身、软如馒头那种，卖相精致 。牛仔肉则如我所料，以酱油炒成，有点像干炒牛河，但更香，洋葱的味道非常突出。论调味，相当不俗；惜牛肉明显被「处理」过，肉汁完全流失，滑嫩口感来得太「人工化」！好好的一道菜，就这样糟蹋了……甜品──紫米鲜椰露 ($ 0，免费奉送)
个人心仪蛋白杏仁茶，妹妹不喜欢，结果要了紫米露。惜太稀、太甜，完全不合口味 (不嗜甜的我口味不能作准，综合众人意见──比惯吃的甜，但可以接受)：紫米既少又欠嚼劲；切成条状的海底椰小若珍多；鲜 (？) 椰汁不够清香只觉滞腻，勉强吃了小半碗就搁下。翠园标榜不下味精，以及选用健康米糠油作菜，出品固然有一定水准，然未至样样出色，有些甚至可以「差强人意」来形容！小菜 (例牌) 份量少，吃过甜汤我们只饱约七成，要另觅场地再续 (幸好当天只是「预庆」，可以在「正日」再吃一顿好的 )。当生日碰上「做冬」日，徒叹奈何……
P.S. 大人，生日快乐！
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