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2024-06-27
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位于铜锣湾的厨师发办餐厅。 其实已有很长一段时间没有吃ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ了。得知以前吃过的"重房"搬往新舖，便决定偕同朋友前去好好犒赏自己六月的辛劳。新店的装潢设计时尚优雅，但座位不多，入座不消一会儿便坐满了人，因此真的记得要先订座啊~. ⋆_____ ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ $1580/ᴘᴘ______⋆.✿ 前菜：日本腐竹及白酒蕃茄啫喱.✿ 九州地金目鲷配乌鱼子碎这是金目鲷中的极品，而且较有油份，上面洒了乌鱼子碎，入口更清新爽嫩。.✿ 岩手县米崎真蚝肥美又大只，海水味浓郁，入口滑身又creamy；师傅特别在上面加了土佐醋啫喱中和了海水味，更是开胃又清新。.✿ 九州帆立贝及马贝配竹炭盐两款贝类的肉质紧致爽嫩，口感清爽，简单的用竹炭盐调味完美提升鲜味。.✿ 日本粒贝配岩盐及深海皇带鱼日本粒贝肉质纤细幼嫩，加入炒制过的岩盐，味道会够为咸鲜爽口；而深海皇带鱼又称地震鱼，师傅已先微微炙烧了鱼皮部分，入口油香丰腴。.✿ 北海道深海水八爪鱼这款水八爪鱼比起一般吃到的八爪鱼会更爽脆，上桌时眼见仍在动呢~非常新鲜~配上自家制的梅子酱啫喱，口感更佳。.✿ 矶煮鲍鱼配鲍鱼肝酱师傅会用一日时间浸煮鲍鱼，因此比起坊间的
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⋆_____ ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ $1580/ᴘᴘ______⋆
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✿ 前菜：日本腐竹及白酒蕃茄啫喱
.✿ 九州地金目鲷配乌鱼子碎
这是金目鲷中的极品，而且较有油份，上面洒了乌鱼子碎，入口更清新爽嫩。
.✿ 岩手县米崎真蚝
肥美又大只，海水味浓郁，入口滑身又creamy；师傅特别在上面加了土佐醋啫喱中和了海水味，更是开胃又清新。
.✿ 九州帆立贝及马贝配竹炭盐
两款贝类的肉质紧致爽嫩，口感清爽，简单的用竹炭盐调味完美提升鲜味。
.✿ 日本粒贝配岩盐及深海皇带鱼
日本粒贝肉质纤细幼嫩，加入炒制过的岩盐，味道会够为咸鲜爽口；
而深海皇带鱼又称地震鱼，师傅已先微微炙烧了鱼皮部分，入口油香丰腴。
.✿ 北海道深海水八爪鱼
这款水八爪鱼比起一般吃到的八爪鱼会更爽脆，上桌时眼见仍在动呢~非常新鲜~
配上自家制的梅子酱啫喱，口感更佳。
.✿ 矶煮鲍鱼配鲍鱼肝酱
师傅会用一日时间浸煮鲍鱼，因此比起坊间的鲍鱼更入味弹牙；另外搭配了自家制的鲍鱼肝酱，蘸沾一并进食，鲜味更浓郁。
.✿ 脑天及赤身
脑天即指吞拿鱼头顶的肉，一条100kg的吞拿鱼只得两片，因此相当矜贵。
师傅会先用火枪炙烧鱼肉，油脂溶化后的鱼味更甘香；搭配一片赤身 (又名生死恋?
整体口感更丰富，加上脆身的海苔一并进食，双重享受。
.✿ 慢烧吞拿鱼下巴配南瓜汤球
吞拿鱼下巴也是稀有部位呢，鱼肉多汁软嫩，而鱼皮也烧得香脆焦香！
搭配的分子料理南瓜汤球卖相很精致，店员建议要一口吞下免得爆汁，果然甫放进口便爆开，南瓜汤香气突出，清甜香口。
.✿ 寿司：
一共有五款寿司：
▫ 石鲷寿司：熟成过的石鲷非常软嫩，脂肪丰富，入口回甘。
▫ 火炙深海池鱼寿司：面层先用枪微微炙烧，油份恰到好处，更带少许焦香；而鱼身更是肉质肥嫩，质地纤细又柔软。
▫ 疣鲷寿司：师傅解释即是仓鱼的BB，这款刺身油脂感较重，入口鱼香丰腴。
▫ 野生中拖罗寿司：中拖罗呈粉红色，口感丰富肥美，脂肪比例较高，非常甘香，鱼香持久。
▫ 北海道赤海胆寿司杯：呈淡淡金黄色，口感幼滑，味道鲜甜而无涩味，口感非常实在。
.✿ 招牌鱼汤
师傅称用上了三十多条鱼头鱼骨熬煮，另外加入蜜枣及娃娃菜，因此味道会浓郁带甜。
.✿ 甜品：日式抹茶及黑糖蕨饼
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