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2022-03-29
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首次踏足 Petrus 时为 2015 年，晚餐中听前辈们细说餐厅往事：九十年代还可抽雪茄的日子，某天见到刚成为大状的男演员中午时份与友人在外厅抽雪茄，写意非常。他们又说那时请客常到 Petrus，这个 class 的餐厅是有 host menu 和 guest menu 的，后者没有价钱，客人不会怕不好意思而不叫贵价菜式，果真黄金岁月。一五年小妹在此初尝 Cheval Blanc ，惊艳右岸 St. Emilion 美酒光彩优雅。一别六年多，桃花依旧的是， Petrus 依然华贵。朋友为小妹开了一支 Cheval Blanc （未免太破费了）。要知 2004 已是沈睡美人，要时间苏醒，Sommelier 给我们预备了一个阔底的 decanter。人面全非当然是菜式的气质。2015 年的 Petrus，烹调细腻精致，谨慎得体。2022 年味道大胆，锋芒外露。当年是一幅 Gainsborough 的田园画，今天俨然晚期的 Turner，调味如油彩大笔蘸上，看似混乱浓烈的色彩层次分明。 Chef Romain Dupeyre 就是那位 J. M. W. Turner ?Amuse-bouc
一别六年多，桃花依旧的是， Petrus 依然华贵。朋友为小妹开了一支 Cheval Blanc （未免太破费了）。要知 2004 已是沈睡美人，要时间苏醒，Sommelier 给我们预备了一个阔底的 decanter。
人面全非当然是菜式的气质。2015 年的 Petrus，烹调细腻精致，谨慎得体。2022 年味道大胆，锋芒外露。当年是一幅 Gainsborough 的田园画，今天俨然晚期的 Turner，调味如油彩大笔蘸上，看似混乱浓烈的色彩层次分明。 Chef Romain Dupeyre 就是那位 J. M. W. Turner ?
Amuse-bouche —— truffle and mimolette croquette ，size 略嫌过大，馅料很热，一口咬下，不慎舌头会被烫到，最好还是用刀叉进食。Mimolette cheese 味美，唯太「抢镜」，吃不到松露之味。
Bread basket —— Sour dough 和 baguette 倘若不及格，食评无需写下去了。Brioche 像葱油饼，味道太重，不是不好，只是 ‘not everyone’s piece of bread’ 而已。
French white asparagus 那 excessively orangey 配料和酱汁 ，对应清新芦笋唯恐过重，「重大缺憾」却是太少芦笋，把芦笋切成薄片，吃完意犹未尽啊。
Purple artichoke ravioli 初春雅枝竹畅泳极浓的 chicken jus 中。入口如鸡精的 jus 令我狐疑这道菜是否失败之作之际，味蕾上的乌云渐散，鸡汤之甘味才如酒后留香的 finish 般徐徐出现。慢慢细尝，方能理解 chef 的妙思。
Purple Artichoke Raviolis in Chicken Jus with Ricotta Cheese
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主菜 French lamb shoulder 是文明古国的争锋。 Caponata 本来已经 eclectic —— 西西里菜受过亚拉伯人的影响。这个 eggplant caponata 似乎加了 masala spice (?)，氛围拉至印度了。 Ras el hanout 包裹著的羊肩则是彻头彻尾之中东、北非美馔。虽稍微太咸，但奇迹地层次分明。Bold，tangy，sweet，robust，形容词都不可尽言闪耀之香辛和甜美融和。Lamb shoulder 味道隆重没有对红酒构成压力。毕竟 Cheval Blanc 是 cab franc 为主，那位「大家闺秀」，配芳香食物，游刃有余。
French Lamb Shoulder
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小妹对甜品特别挑剔，Baby Banana 只能说不过不失。还可以的是那 peanut ice-cream。
要讲一下 petit fours 的 madeleines。我说过 Bâtard 的 madeleines 太 powdery，一放入口就 crumble down。而最好的 madeleines ，松软而不松脆，嚼下去还有点弹力，然后油润的糕点慢慢地溶散舌头之上，我认为 Petrus 的 madeleines 做到了。加上阵阵蛋香，不能不赞。
Petit Fours - Madeleines and Tartlets
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咖啡 —— 是酒店餐厅喝过最好的了。
久违了的 Petrus ，率性而巧妙的调味，不失优雅的菜式，法国面貌，多彩的本质，令小妹惊讶不已。虽然觉得调味较重，但整个午餐徐缓美丽，时光荏苒，到了主菜时，Cheval Blanc 也甜美得像果酱花蜜，到这里来岂只享受食物，还有跟朋友共聚的上质时光呢。
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