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2008-05-12
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回想起来，已是4.21晚的事了．．．认识不少对烹调认真、执著的厨师，然而醉心于料理，甚至在来意大利订来红陶炉做烤猪，徐蒝也真个传奇。野家菜由元朗搬到上环，转折来到同昌大押，鸳鸯饭店已成传媒报导热点，多说无益，还是单刀直入，写写一次饭局分享到的一点点经验。前菜四并，野家菜组合有醋渍红菜头、清爽的粟米芯，是徐小姐由有机菜园取得的，食友对粟米芯评价不俗，自己也爱吃醋渍的蔬果，对于醋渍过的红菜头印象比较深刻，醋渍过的红菜头清爽，也有独特的甜味，微酸的醋带起了食欲，它，尽了前菜应尽的责任了。四并中夹有肝脆，适当的炉温下，带著焦脆的表面，恰如其名的「肝脆」，当然亦有靓肝应有的粉糜质感与浓郁的味道，十三人十三件，却不知店方耗用了多少凤肝？鲍青天也是这里名物之二，以鸡脚熬成的高汤慢火扣，成品后雪成jelly充当头盘，芯是嫩的，肉里间透出弹性，鸡汤鲜味与鲍鱼味匹配，亦起了提鲜作用，颇有住家风味。烟熏活鱼，鲜见到原尾串著熏的大黄花鱼，鱼身开了十字纹，烟熏工具听说是沿用花盆改良成的黄陶炉，存气，做出熏焗的效果，靠它，原尾生熏的黄花皮蘸上茶香，肉湿嫩，食友毫不客气将骨吃掉，难得的熏鱼、亦难得遇到爱吃之士。名物
认识不少对烹调认真、执著的厨师，然而醉心于料理，甚至在来意大利订来红陶炉做烤猪，徐蒝也真个传奇。
野家菜由元朗搬到上环，转折来到同昌大押，鸳鸯饭店已成传媒报导热点，多说无益，还是单刀直入，写写一次饭局分享到的一点点经验。
前菜四并，野家菜组合有醋渍红菜头、清爽的粟米芯，是徐小姐由有机菜园取得的，食友对粟米芯评价不俗，自己也爱吃醋渍的蔬果，对于醋渍过的红菜头印象比较深刻，醋渍过的红菜头清爽，也有独特的甜味，微酸的醋带起了食欲，它，尽了前菜应尽的责任了。四并中夹有肝脆，适当的炉温下，带著焦脆的表面，恰如其名的「肝脆」，当然亦有靓肝应有的粉糜质感与浓郁的味道，十三人十三件，却不知店方耗用了多少凤肝？
鲍青天也是这里名物之二，以鸡脚熬成的高汤慢火扣，成品后雪成jelly充当头盘，芯是嫩的，肉里间透出弹性，鸡汤鲜味与鲍鱼味匹配，亦起了提鲜作用，颇有住家风味。
烟熏活鱼，鲜见到原尾串著熏的大黄花鱼，鱼身开了十字纹，烟熏工具听说是沿用花盆改良成的黄陶炉，存气，做出熏焗的效果，靠它，原尾生熏的黄花皮蘸上茶香，肉湿嫩，食友毫不客气将骨吃掉，难得的熏鱼、亦难得遇到爱吃之士。
名物之三跟红顶白出来了，是徐小姐的精心力作，意大利红陶炉下的杰作，听说食材是走地乳猪，属于皮薄脂肪较少的品种，是日的完成品，皮爆得激烈，看来泊来的烤炉存．传热力虽强，但要好好控制如此野马，也得花些时间驯服，吃了近猪背的位置，皮是脆、肉尝嫩，可能是走地猪关系，皮与用中间失去了连贯性，油甘走到那里去了？唔腻，蘸猪仔用的自制甘吉、柠檬、姜甜酸果酱也无用武之地，如此天然美味之物，偶看，亦是独当一面之作，早餐配以多士，应该再无赖床迟到的理由。
名物之四，黄土鸡与猪仔前后脚出，好不热闹，黄陶炉的威力足以将鸡油、鸡肉汁抽干，换来是皮脆得透光，骨亦烧得酥化，爱吃脆皮的，不要错过，怕油的朋友更不要错过，因为，是吃不到鸡油了。牺牲了肉质，换来「卜脆」的口感，是等价交换吧？伴鸡的沙姜汁亦不可错过，较之鸡，这0开始的至发酵熟成的酱料意味更深远。
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