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2015-04-17
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识饮识食的朋友，大概都知道《得龙大饭店》是什么? 位于那里? 有什么菜式是必食的。唔识饮唔识食的朋友，我可以简单地介绍一个这一家位于新蒲岗的老字号。这《得龙大饭店》，在新蒲岗已经有超过了40年光景，吸引众人同米芝莲到访的原因，就是这儿的怀旧菜式，当中，有好多是好多酒楼都不愿意做的功夫粤菜，好多人以失传来形容，但若是失传了，今时今日，我地又点食得到呢。是日，我不是参加每年都搅一、两次的《饭局制作》(不过当晚的确有他们在举办饭局)，而是同一班中学同学同老师，一齐来聚聚旧，当是食一个团年饭。想坐的大厅早已被五围的饭局包了半场，我们被安排坐在隔两个舖位的新餐室，我们秧称为《得龙别馆》。因为这《别馆》较新，所以，古色的饮食环境没有了，换来的就是普通饮茶食晚饭的中菜馆格局，味道上虽知是不变，但坐在这一个细小的别馆内，古的感觉就完全失去了，之不过，细细的空间，及而多了点 privacy，我们怎喧哗，怎去狂饮酒也不怕。人未齐，我们已经急不及待吃美食，属于芥之一的鸡脚跟，是盐水鸡脚的剩物，脚跟部位，通常都会掉，但若是细心去咬那一层鸡皮，其实比起鸡脚的更加之爽脆口。芥，有豆，也有花生，不说花生了，而我这儿
识饮识食的朋友，大概都知道《得龙大饭店》是什么? 位于那里? 有什么菜式是必食的。
唔识饮唔识食的朋友，我可以简单地介绍一个这一家位于新蒲岗的老字号。这《得龙大饭店》，在新蒲岗已经有超过了40年光景，吸引众人同米芝莲到访的原因，就是这儿的怀旧菜式，当中，有好多是好多酒楼都不愿意做的功夫粤菜，好多人以失传来形容，但若是失传了，今时今日，我地又点食得到呢。
是日，我不是参加每年都搅一、两次的《饭局制作》(不过当晚的确有他们在举办饭局)，而是同一班中学同学同老师，一齐来聚聚旧，当是食一个团年饭。
想坐的大厅早已被五围的饭局包了半场，我们被安排坐在隔两个舖位的新餐室，我们秧称为《得龙别馆》。
因为这《别馆》较新，所以，古色的饮食环境没有了，换来的就是普通饮茶食晚饭的中菜馆格局，味道上虽知是不变，但坐在这一个细小的别馆内，古的感觉就完全失去了，之不过，细细的空间，及而多了点 privacy，我们怎喧哗，怎去狂饮酒也不怕。
人未齐，我们已经急不及待吃美食，属于芥之一的鸡脚跟，是盐水鸡脚的剩物，脚跟部位，通常都会掉，但若是细心去咬那一层鸡皮，其实比起鸡脚的更加之爽脆口。
芥，有豆，也有花生，不说花生了，而我这儿也不是讲花生的地方。我可以说，前菜的豆好食，而花生，当然也够香口啦。
猪手才是我们真真正正点上的前菜小食，味道香浓，猪皮够晒爽口，咸咸地，香香口，这一个小小的前菜，会令人吃个不停的。
主菜来之前，我们来了一个老火汤，而老火汤水是广东菜最重要的一环，好多外省人都说，来广东，必饮广东的老火汤。是日的是简单的金银菜瘦肉煲猪肺。汤味十分之鲜甜。
而我最喜欢食汤渣，点一点豉油就已经十分之好食，不过，说这汤有猪肺，我们却在汤渣中找不到猪肺......
来《得龙大饭店》，当然食古法的粤菜。而古法的粤菜，当然是胆固醇万岁的，豉椒炒鲜鹅肠就是其中一个要大家豁出去的美食。鹅肠很香，很入味，又很爽，而且是爽脆的爽，伴烈酒又好，伴啤酒又好，总之，这些重口味的东西，没有酒，不行。
另一个重味道的，就是顺德酱爆鱼鳔煲，鱼鳔食得多，但通常都是放汤放羹煮。这样用浓酱去啫爆，是食鱼鳔的另一个层次，味道浓，鱼鳔亦完全地吸汁，而吸汁之后再收水，而所有的酱味都浓缩在鱼鳔之内，入口时，鱼鳔感觉烟韧而绵身，一咬入，浓酱味全由鱼鳔的内部爆出，是绝对的酱爆。
炸大肠拼烧鳝，表面上是一个很平淡的菜式，但炸大肠这一家东东，就算是几平淡，都会有浓味到令人满足的味觉同口感感受，脆皮的大肠，膻味十足，旁边另有烧到香口的鳝鱼块，而鳝鱼肉厚，似日式的食法但以中国形式制作，再加有虾片...口香感绝对爆灯。
非常古早味的鸡蛋焗鱼肠，无疑是胆固醇的另一个神物。香味令人满足，挖开后涌出来的膻香味，更是令人兴奋。这焗鱼肠，味道甚浓，鱼肠的膻香味四溢，而且焗得够干身，内里没有水汪汪的，因为，若是太多水，会很腥，也很难食，是一个非常考功夫的古法粤菜。
山楂咕噜肉，是《得龙大饭店》的名物之一，以山楂做主味的咕噜汁，甜感酸感，很温和。肉片上的炸粉不多，入口的肉感觉嫩口而丰富，酸甜的味道是随和的，没有过酸或过甜的刺激感。
梅干菜蒸茄子，是一个很素的菜式，但素得黎，充满了香口感。原因就好简单，就是梅菜作的怪啦，令到味道原本很单调的蒸茄子充满了香味，弄得我回家也想照样学样地整下。
虾干啫啫唐生菜，是一个非常热辣辣的菜式，最重要是不会令你吃到满嘴都是油，而且虾干的味道亦完满地散布在每一片菜业之中，非常之惹味。
怀旧百花虾多士，可以说是一个源至顺得的菜式，但我却认为这是一个中西合壁的美点。以原只虾仔放上面包面头上去炸，虾香味同面包香的完美混合，没有半个说不好食的理由。虾多士我食得多，而《得龙》的虾多士，算是我食过最精彩的其中一个。
大良炒牛奶，是一个很考厨师功夫的菜式，炒奶中亦带有杏片，很香奶味。而且，这东西一定要热热地食才可以感受到炒奶的终极香味，冻了不是不好食，而是香口的感觉会减少。
太爷鸡，是《得龙》的得意之作，微微脆的鸡皮，大大香的鸡油，嫩嫩滑的鸡肉，未吃入口，在我们细微观察之下，色水，皮质，油脂同肉质，已经让我们知道，这是一只好好味的鸡，大家都很满足。
本来我们也点了驰名的金钱鸡，但因为饭局那边要求做得太多了，师傅不愿意再做。结果，我们只有鸭脚包，这一个功夫菜可点。鸭脚包，是用鹅肠包裹叉烧粒，鸭脚，鸡肝，腩肉等等，再以叉烧汁同麦芽糖去腌制，单是用鹅肠去包扎这已经是花了厨师不少功夫，出来的味道，有近似腊鸭的鲜香，有叉烧的甜香，有麦芽的绝甜，也有鸡肝粉口的独特味道，入口有肥美的感觉，是一个今大家拍案叫绝的功夫菜。
冬天，要食羊，于是我们叫了一大窝古法羊腩煲。这是一个正宗的双冬羊腩煲，有厚切的冬荀，有大大只的冬菇，当然这是大大件的无骨羊腩肉。羊肉的味道超浓郁，汤底的味道超香，入口充满了羊的味道，不过却一点也不膻，而且皮也炆得香腍，啖啖肉，啖啖羊香味，吃完加一口 Suntory 土砲威士忌，好爽，好温暖。
甜品是桂花糕，论味道，我觉得这桂花糕有点过浓，不过浓有浓的香，喜欢甜的会觉得十分之可口。可是，我却喜欢淡口少少的，有桂花香，同看起来晶莹多一点就好。
开心的时光很快，在美食的陪伴下同一班中学同学及两位阿 sir 欢度了一个愉快的团年。也换到早前失去师母的一位阿 sir 的一份微笑。美食，老味道，就是《得龙大饭店》的特色，而大家都想，他们的古法粤菜有人继承下去，免得日后的金钱鸡、鸭脚包变成了真真正正的失传菜式。
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