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2021-03-13
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Mono第五访, 基本上它一转Menu, 有时间也想看看其变化. 喜欢主厨Ricardo在熟悉感和改变之中取得的平衡, 在熟悉的食材上, 如西班牙红虾及黄花鱼, 每次吃到的感觉也有不同, 也有新鲜感. 前者用上三种处理的酢酱薯作配菜, 分别是切薄片, 轻烤及原块上, 酢酱薯来自南美, 味道似马铃薯, 口感更粉, 将红虾和鱼子酱切粒的酢酱薯, 外面卷上酢酱薯的薄片, 伴以酸香的Tiger’s Milk酱汁, 口感层次之丰富及味道鲜咸酸香的结合, 成了我这一餐的最爱. 后者油香丰富的黄花鱼上加上柠檬丝, 中和了其油腻感也为其带甘香, 相对简单直接但有效的配搭.另一道主菜是慢烤Iberico Pork, 肉质鲜嫩而多汁, 外皮烤得微微焦香, 中间脂层刚出油, 由于脂层不厚, 油度刚好, 与肉汁结合更香. 配碟的是由紫粟米制成的Taco, 外皮口感软糯, 内里的馅料辣度后发先至, 一口吃下非常刺激. 另外, 它的自家酸种面包愈吃愈可喜, 内里口感愈来愈松软, 与外面的香脆对比愈来愈明显, 原来Mono的酸种已经有五百多天的生命, 和红酒一样愈走愈淳, 加上同样完美的Eva Aguilera橄榄
另一道主菜是慢烤Iberico Pork, 肉质鲜嫩而多汁, 外皮烤得微微焦香, 中间脂层刚出油, 由于脂层不厚, 油度刚好, 与肉汁结合更香. 配碟的是由紫粟米制成的Taco, 外皮口感软糯, 内里的馅料辣度后发先至, 一口吃下非常刺激. 另外, 它的自家酸种面包愈吃愈可喜, 内里口感愈来愈松软, 与外面的香脆对比愈来愈明显, 原来Mono的酸种已经有五百多天的生命, 和红酒一样愈走愈淳, 加上同样完美的Eva Aguilera橄榄油, 又是另一种人间美味.
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