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2020-08-13
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Mono从没有令我失望过, 开张未够半年, 经历其餐牌的变化. 主厨Ricardo和其团队愈来愈能将其煮食的根源表现出来, 就是来自拉丁美洲的热情与大开大合的风格, 融入其Fine Dining之中. 从一开始还是偏法式的表达, 到现在能很自信地告诉他的Origin. 像是Anuse-Bouche的Empanada及头盘的Tamal: 前者是炸饺子, 口感酥脆, 内里的鸡肉蓉配上自家红辣酱, 惹味但不呛口; 后者是墨西哥粽, 蕉叶包起了软糯的Blood Pudding, 烧起来 Blood Pudding甘香而不会腥, 带有蕉叶的香气, 而用上灯笼蕃茄及青少年辣椒制成的辣酱, 比前者的红辣酱更酸更辣 也更爽, 这令我想起Netflix今季”Street Food”播放的南美小食, 是同样的热情奔放.海鲜的处理也是别树一格, 西班牙红虾味道鲜甜, 用了蕃茄水作调味突出其味. 伴碟的除了来自法国的小蕃茄外, 还有同样来自法国的榛子, 榛子没有经过任何烤焗, 较粉的口感和独有的甘香, 也是平时Fine Dining不会接触到的. 另一道海鲜的主菜烧黄花鱼, 牠本身肉质并非很结实, 中式通常用
海鲜的处理也是别树一格, 西班牙红虾味道鲜甜, 用了蕃茄水作调味突出其味. 伴碟的除了来自法国的小蕃茄外, 还有同样来自法国的榛子, 榛子没有经过任何烤焗, 较粉的口感和独有的甘香, 也是平时Fine Dining不会接触到的. 另一道海鲜的主菜烧黄花鱼, 牠本身肉质并非很结实, 中式通常用来蒸, 但主厨将鱼皮朝下来烧, 烧出来外皮香脆, 而肉质嫩滑. 牠带有丰富的鱼油香, 就算没有青酱也够入味.
最后的阿根庭肉眼条, 同样烤得恰到好处. 阿根廷牛扒口感比其他牛扒结实, 肉味浓郁, 含脂量较少, 正是因为草饲的原故. 用上肉眼这个比较肥美的部位, 正正中和了口感和油脂度. 青褐相间酱汁甜中带些少咖啡旳甘味, 提升了其肉香. 再加上之前已介绍过其酸种面包, 及其完美的Eva Aguilera橄榄油, 说是五道菜的午餐也是饱足非常.
在这疫情下, 少了外出品尝不同菜式与餐厅, 但多了时间将以前印象深刻的用餐经历记录下来, 好好感恩之余, 也希望这些出色的食肆能好好生存下去, 静鸡鸡待疫情过后再能品尝就是.
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