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2010-11-01
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中学时期曾在石硖尾渡过数年寒暑,去得最多是耀东街苏记,同七层大厦楼下的点心店,已记不起有没有来过这间以卖牛杂为主,在大埔道的嵩记.当年是不懂得"嵩"是怎样去读,全因是某个常挂血统在咀边的马评人,因名字有个嵩字,才得知此字的发音.说起此嵩记,照看也应超过二十多年历史了.来一碗肥腩伊面,价钱$17,本来是$13一碗,因为伊底加$4.是很便宜的价钱.此牛腩是和同区,在汝州街的"汉记",同样是柱侯系,肥腩果然很肥,腩肉松化不黐牙,柱侯味则没有汉记的突出,但是肉之间的肥膏,非常之甘香.越美味的就越不健康,从来是饮食之大道理.前文食家HKEpic说到比九记出品更好,虽然两者都是牛腩,但一个清汤,一个柱侯,很难去比较,最多是各有各好.如果吃罢腩伊,再来一碟净牛杂的话,一定吃不下,店员说可要求份量少一点,当然价钱亦平一点,假若要一碟净牛杂,卖$40,一碗净杂则卖$23.净杂之中,我最爱牛肠,事前要求给多一点,牛肠有些内壁带肥膏,有些就没有.肠外带有弹性,肥膏味道甘香丰满,又是不怕死之人最喜欢吃到的味道.其他的牛杂有牛膀,金钱肚,牛肺等等,做得入味.牛膀松化,金钱肚软绵绵,牛肺比较爽口,亦带软稔的感觉.
当年是不懂得"嵩"是怎样去读,全因是某个常挂血统在咀边的马评人,因名字有个嵩字,才得知此字的发音.说起此嵩记,照看也应超过二十多年历史了.
来一碗肥腩伊面,价钱$17,本来是$13一碗,因为伊底加$4.是很便宜的价钱.此牛腩是和同区,在汝州街的"汉记",同样是柱侯系,肥腩果然很肥,腩肉松化不黐牙,柱侯味则没有汉记的突出,但是肉之间的肥膏,非常之甘香.越美味的就越不健康,从来是饮食之大道理.前文食家HKEpic说到比九记出品更好,虽然两者都是牛腩,但一个清汤,一个柱侯,很难去比较,最多是各有各好.
如果吃罢腩伊,再来一碟净牛杂的话,一定吃不下,店员说可要求份量少一点,当然价钱亦平一点,假若要一碟净牛杂,卖$40,一碗净杂则卖$23.
净杂之中,我最爱牛肠,事前要求给多一点,牛肠有些内壁带肥膏,有些就没有.肠外带有弹性,肥膏味道甘香丰满,又是不怕死之人最喜欢吃到的味道.其他的牛杂有牛膀,金钱肚,牛肺等等,做得入味.牛膀松化,金钱肚软绵绵,牛肺比较爽口,亦带软稔的感觉.
其实,连碗上的净牛杂,无须连汤上,个人最想是将柚皮放在底,牛杂放上面,品尝完牛杂之后,再吃索尽味的柚皮,想起,口水直流了.
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