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2024-05-22
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狮房菜以唐诗作为主题，精心制作出9道及12道菜式🍽️今次同朋友一齐品尝9道菜式！每款菜式配上唐诗，好有意境啊🏞️「狮房发办．唐诗宴」九道 每位 HK$638我哋仲叫咗wine pairing每位HK$288🥂Wild Olive Rosé, McLaren Vale, 2021玫瑰色带有草莓香甜味，同淡淡水果香气，揭开序幕～🔸序幕：柚香冷面 • 荷熏鲳鱼 • 红菜酥「两竿落日溪桥上，半缕轻烟柳影中。多少绿荷相倚恨，一时回首背西风。」— 杜牧 《齐安郡中偶题》（其一）仙气满满分嘅前菜！淡影朦胧之中彷佛进入了诗中💨柚香冷面带有一丝丝嘅莴笋同柚子肉～带点开胃感觉；荷熏鲳鱼炸至脆口，带有芝麻香气；红菜酥咬入口酥脆酥皮！里面有红菜头、杂菌、黑毛猪、菜脯及芝士等馅料～🍶山西杏花村汾酒 估唔到会有高梁酒，配上中菜真喺好夹🤣🔸流金沙 ．脆鲍鱼「劝君莫惜金缕衣，劝君惜取少年时！花开堪折直须折，莫待无花空折枝。」— 杜秋娘 《金缕衣》鲍鱼外脆内软！底部咸蛋黄&南瓜蓉酱汁够juicy！炸牛蒡片作伴菜～🔸花胶．元贝．鲗鱼汤「百顷风潭上，千章夏木清。卑枝低结子，接叶暗巢莺。鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。翻疑柁楼底，晚饭越
每款菜式配上唐诗，好有意境啊🏞️
「狮房发办．唐诗宴」九道 每位 HK$638
我哋仲叫咗wine pairing每位HK$288
🥂Wild Olive Rosé, McLaren Vale, 2021
玫瑰色带有草莓香甜味，同淡淡水果香气，揭开序幕～
🔸序幕：柚香冷面 • 荷熏鲳鱼 • 红菜酥
「两竿落日溪桥上，半缕轻烟柳影中。多少绿荷相倚恨，一时回首背西风。」
— 杜牧 《齐安郡中偶题》（其一）
仙气满满分嘅前菜！淡影朦胧之中彷佛进入了诗中💨
柚香冷面带有一丝丝嘅莴笋同柚子肉～带点开胃感觉；荷熏鲳鱼炸至脆口，带有芝麻香气；红菜酥咬入口酥脆酥皮！里面有红菜头、杂菌、黑毛猪、菜脯及芝士等馅料～
🍶山西杏花村汾酒
估唔到会有高梁酒，配上中菜真喺好夹🤣
🔸流金沙 ．脆鲍鱼
「劝君莫惜金缕衣，劝君惜取少年时！花开堪折直须折，莫待无花空折枝。」
— 杜秋娘 《金缕衣》
鲍鱼外脆内软！底部咸蛋黄&南瓜蓉酱汁够juicy！炸牛蒡片作伴菜～
🔸花胶．元贝．鲗鱼汤
「百顷风潭上，千章夏木清。卑枝低结子，接叶暗巢莺。鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。翻疑柁楼底，晚饭越中行。」
— 杜甫 《陪郑广文游何将军山林十首》(其二)
花胶超大块喔！骨胶原满满🥰🥰 鱼汤浓郁够鲜甜！用上鲗鱼煎香煲煮五小时，加入花胶、元贝、白菜作配料，超级足料饮完暖笠笠！🥂Penfolds Koonunga Hill Autumn Riesling 2020
呢款白酒带有芬香嘅柑橘水果味，酸酸哋开胃！适合配搭海鲜类～
🔸比目鱼．柿红汁
「凉月如眉挂柳湾，越中山色镜中看。兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上滩。」
— 戴叔伦 《兰溪棹歌》
比目鱼入口嫩滑配上红波辣粉及番茄酱，伴以洒上砂糖烧至焦香嘅柠檬片 ，鱼皮超级脆脆！
🔸阿拉斯蟹盒．黑金蒜头
「青海长云暗雪山，孤城遥望玉门关。黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还。」
— 王昌龄 《从军行七首》(其二)
表面有原粒黑蒜😍 超健康呀🤣 酥盒里面有蟹肉、鲜虾、杂菌及芦笋，铺上水牛芝士烘焗至金黄酥化，入口酥脆里面香嫩，味道好丰富！
中场休息时间：鲜柠茶冻配上西米爆珠，表面加上柠檬皮，滑溜溜清一清口腔，继续食下半场😗
🔸云南鲜牛肝菌．茅香雏鸽
「春眠不觉晓， 处处闻啼鸟。夜来风雨声，花落知多少。」
— 孟浩然 《春晓》
雏鸽外脆内软肉质嫩滑，咬落去够哂juicy ！配搭毛豆中和返腻感😝雏鸽浸泡加入牛肝菌和香茅嘅卤水汁，风干后再以高温油炸至皮脆肉嫩。师傅巧妙地以雏鸽替代诗中的鸟儿，搭配鲜菌移「诗」至餐桌，呈现出春季独有的风味🩷
🍷Angove Angels Rise Vineyard Shiraz 2020
红酒带有黑莓黑车厘子味道，好适合配搭肉类！
🔸极黑和牛尾．金不换
「此石巍巍活象牛，埋藏是地数千秋。风吹遍体无毛动，雨滴浑身有汗流。
芳草齐眉弗入口，牧童扳角不回头。自来鼻上无绳索，天地为栏夜不收。」
— 李白 《咏石牛》
牛尾超级软腍呀😍 带有淡淡苹果木烟熏味！大厨用牛尾比喻人生嘅坚韧和耐力💪🏻 用上葱及中药材金不换一同煲煮～超入味呀！！
🔸海参．秋葵．米汤
「红粒香复软，绿英滑且肥。饥来止于饱，饱后复何思。」
— 白居易 《烹葵》(节录)
米汤加入海参，绣球菌浸至入味，再加入藜麦和秋葵煮至熟透，及放上红茶果子，暖笠笠清甜嘅米汤味道，感受到平凡之中带点乐趣嘅感觉🩷
大厨受到白居易嘅故事背景触动，希望藉就一碗温暖米汤，感受到白居易的质朴与踏实，呢道菜以简单的秋葵和稻米，细嚼出人生是非与哲理
🔸抹茶．红豆．麻糬饼
「红豆生南国，春来发几枝？愿君多采撷，此物最相思。」
— 王维 《相思》
外脆内软嘅双色酥皮红豆蓉🫘咬入口喺满满嘅宇治抹茶奶黄💛 红豆=相思豆，喺王维诗作中更成为爱情信物象征。红豆寓意著深情，常被用来传递甜蜜满溢的绵绵爱意，呢款甜品就好似爱情嘅滋味咁🩷
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