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2010-06-08
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套用贵网其中一位殿堂级食家,在食评中常用的四个字:望穿秋水,来形容这一晚的饭局.中环云咸街南华大厦内的上海总会,长期以来在我的名单之内,中环区有很多不同的会所,港大校友会,宁波同乡会,五陵会等是门褴较低者,苏浙同上海总会,难度比前三间高得多.因为两间都不收现金同信用咭,要会员在场签单.作为此两间会所的会员,除了要本身是上海人之内,身份地位同身家也缺一不可.几万银入会费,不是你我也能负担.或者门褴太高,不是人人也去到之缘故,上海总会在贵网上的记录,也只是六个食评而已.我笑说这次是"打大佬",同大厦的五陵会,华商会,Jimmy Kitchen的关卡不难破,当一去到上海总会,就是最后一关",打埋就爆机.苏浙同乡会的饭局,在两年多前已达成,唯独是上海总会,一直闻楼梯响,得个讲字,幸好身边的朋友J兄,认识一位上海总会会员,而她亦首肯为我们安排,所以是夜便聚集两围三十多人,在会所的二楼的厢房内,热热闹闹来享受一顿正宗沪菜.在免开瓶费之下,大家亦自携酒品,与大家分享.说其是"高官饭堂"也不为过,同一夜的另一边厢,巧遇发展局局长林郑月娥在此摆两围,大家见状异口同声"超错",也算是对政改方案的一种不满.
中环云咸街南华大厦内的上海总会,长期以来在我的名单之内,中环区有很多不同的会所,港大校友会,宁波同乡会,五陵会等是门褴较低者,苏浙同上海总会,难度比前三间高得多.因为两间都不收现金同信用咭,要会员在场签单.作为此两间会所的会员,除了要本身是上海人之内,身份地位同身家也缺一不可.几万银入会费,不是你我也能负担.或者门褴太高,不是人人也去到之缘故,上海总会在贵网上的记录,也只是六个食评而已.我笑说这次是"打大佬",同大厦的五陵会,华商会,Jimmy Kitchen的关卡不难破,当一去到上海总会,就是最后一关",打埋就爆机.
苏浙同乡会的饭局,在两年多前已达成,唯独是上海总会,一直闻楼梯响,得个讲字,幸好身边的朋友J兄,认识一位上海总会会员,而她亦首肯为我们安排,所以是夜便聚集两围三十多人,在会所的二楼的厢房内,热热闹闹来享受一顿正宗沪菜.在免开瓶费之下,大家亦自携酒品,与大家分享.
说其是"高官饭堂"也不为过,同一夜的另一边厢,巧遇发展局局长林郑月娥在此摆两围,大家见状异口同声"超错",也算是对政改方案的一种不满.
是夜安排的菜单如下:
冷盘:熏蛋,脆鳝,素鹅,四喜烤夫,醉乳鸽.
清炒虾仁
酱炒青蟹年糕
火朣鸡炖鱼唇汤
熏嫩鸡
龙须桂鱼
走油元蹄
火丁甜豆
银丝卷
生煎包
南瓜红米八宝饭
熏蛋水准不错,有溏心之外,味强亦不失蛋香,但是有些朋友的熏蛋,略为过熟.烤夫是手撕出来,软绵绵的质感,浓甜的酱汁.实在好吃,醉鸽充满芳香酒味,鸽肉入味嫩滑,脆鳝入口香脆,素鹅亦有水准.
清炒虾仁用料佳,虾仁爽而鲜,比早前在某大酒店的中菜馆吃过的,好不知几多倍.年前在苏浙吃过一味普普通通的六月黄炒年糕,今次在上海总会,有一味酱炒青蟹年糕.青蟹比六月黄更有肉感,酱油浓甜,贯切本帮之浓油赤酱本色.将本来没有味道,质感烟龈年糕,一下子精彩起来,其实此道菜,年糕才是主要,青蟹便沦为大茄了.
是夜舍翅取鱼唇,说到尾还是同出一脉,这个火朣鸡炖鱼唇汤,并不在最佳状态,因为汤底的金华火腿味未尽出,当拿一件火朣入口,还是很咸,明显未"出味".如果花多一点时间炖多一会,味道会更加好.近年吃得烟熏鸡多,最好的是得龙的太爷鸡,是夜的烟嫩鸡,烟味十足,而且颇为霸道,每一口无论鸡皮,或者鸡肉,尽是烟熏的香气,但鸡不如其名,肉质不够嫩滑,吃落有点感觉粗糙.
龙须桂鱼是功夫之作,将桂鱼肉拆到如鱼面的外表,每一条鱼丝没有一点细骨,入口鲜嫩,鱼味浓郁.如果身在新汉记吃著此道菜,恐怕要一支辣椒油,才够像样.元蹄是吃得清淡之人大敌,但吃得传统上海菜,很难说得上清淡,虽然是叫走油元蹄,本身也是一样肥,酱汁味道极为浓惹,元蹄肥瘦分明,外皮肥美之外,胶质同样丰富,皮下肉松化可口,丝丝入扣,非常之入味,接著侍者奉上的银丝卷,用来沾上元蹄的酱汁吃,很美味.火丁甜豆是火腿粒加甜豆之组合,火腿的咸香,同甜豆的甜,两者产生平衡之作用,甜豆其实是豌豆,本身鲜嫩没有渣.结尾的生煎包,外皮厚薄适中,馅料有肉香,肉汁就不算十分丰盛.
最后甜品为南瓜红米八宝饭,南瓜的质感带点"粉",八宝饭黏而不腻,以这个甜品作为此夜的结尾,无憾矣.
多谢J兄的穿针引线,同会员L,此夜才能成事,而我亦还了一个小小心愿.
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