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必吃大澳渔家四宝，否则等如冇嚟过（搞错地址）
2016-07-10 3055 浏览
母亲节想找点新意思，决定远离烦嚣的市区，走到乡郊呼吸新鲜空气。忽然醒起已有一段时间没有去大澳：这个曾经是香港最有特色的渔村，甚至曾经有香港威尼斯之称的地方。入得去大澳，当然在哪里吃午餐，由于大澳的餐厅酒楼并不太多，为免扑空，早两个星期先打电话订座。那些年港铁东涌线尚未开通前，入去大澳是一件非常花时间的事情，先要在中环港外线码头乘搭那些共有三层的大型渡海小轮去到梅窝，再转乘那些又旧又残、班次非常疏落的大屿山巴士（到今天，全部旧巴士已经更换了），攀山越岭才能到达，动辄每程要花二个多三个小时的交通时间。现在有了港铁，交通方便了，甚至乎有公共屋邨及居屋，已经缺少了以前那种偏安一隅、生活节奏休闲的的气氛；但从市区出发，每程交通仍然要一个半小时以上，也因为如此，大澳才能够保持一点仅余的特色。昔日赖以横过涌道的人力拉动横水渡已经消失，取而代之的是于1996年建成的行人过涌桥，就在横水渡头原址旁边。桥的另一端就是大澳乡的中心地带、棚屋的集中地，也是【横水渡小厨】的所在地。原来【小厨】在大澳甚出名，随便问问太澳居民，肯定可以指点方向。转入吉庆前街，抬头一看就见到小厨的招牌。门面简陋，以市区的标准，甚至及
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母亲节想找点新意思，决定远离烦嚣的市区，走到乡郊呼吸新鲜空气。忽然醒起已有一段时间没有去大澳：这个曾经是香港最有特色的渔村，甚至曾经有香港威尼斯之称的地方。入得去大澳，当然在哪里吃午餐，由于大澳的餐厅酒楼并不太多，为免扑空，早两个星期先打电话订座。

那些年港铁东涌线尚未开通前，入去大澳是一件非常花时间的事情，先要在中环港外线码头乘搭那些共有三层的大型渡海小轮去到梅窝，再转乘那些又旧又残、班次非常疏落的大屿山巴士（到今天，全部旧巴士已经更换了），攀山越岭才能到达，动辄每程要花二个多三个小时的交通时间。现在有了港铁，交通方便了，甚至乎有公共屋邨及居屋，已经缺少了以前那种偏安一隅、生活节奏休闲的的气氛；但从市区出发，每程交通仍然要一个半小时以上，也因为如此，大澳才能够保持一点仅余的特色。

昔日赖以横过涌道的人力拉动横水渡已经消失，取而代之的是于1996年建成的行人过涌桥，就在横水渡头原址旁边。桥的另一端就是大澳乡的中心地带、棚屋的集中地，也是【横水渡小厨】的所在地。原来【小厨】在大澳甚出名，随便问问太澳居民，肯定可以指点方向。转入吉庆前街，抬头一看就见到小厨的招牌。
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 门面简陋，以市区的标准，甚至及不上一间茶餐厅；但作为大澳区内人气高企的餐厅，出品质素却绝不能单凭外表反映出来，即使做不出什么鲍参翅肚、名贵菜式，却有一些特式小菜可以让一众游人留下深刻印象。
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 虽然不清楚何年何月开业，但名字却充满大澳的回忆。墙上挂著一张发黄的照片，正是当年横水渡的大相。其实，盖了那条过涌桥后，的确方便了游客及大澳居民；横水渡完成了多年的历史任务后，被淘汰也无可厚非；只是有点不明白，为什么不在原址保留横水渡码头及那条横水渡作为历史的见证，反正也不会占用什么地方。现在的安排就只是在桥边竖立一个介绍横水渡历史的小牌坊，感觉上总是欠缺点什么。
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 作为一间渔村的小菜馆，菜式选择并不太多，全部都写在墙壁上的白板。大部份菜式都充满鱼乡及家庭风味，用料离不开各式大澳特产例如：虾酱、近海海产（并非什么高级进口海鲜）。其中的「四大人气招牌菜」实在相当吸引；再加上有一个八十多岁的老婆婆大力推荐，心想，作为这间家庭式经营菜馆的老长辈，应该不会骗我们这些游客吧！一于全部四款都落柯打…………跟著出现了一个反高潮，原来这个老婆婆也是买外卖的街坊！应该不会出事吧？
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 打电话订位时候已经知道这里的烧鹅特别出名，所以预留了半只。斩烧鹅的档位就在小店门外，据了解，只在周末周日特别多游客的时候才有烧鹅供应，这一天就挂了五六只烧鹅在档位。烧鹅的外表相当吸引，应该是刚刚出炉，烧鹅皮充满光泽、胀卜卜、没有绉皮，卖相直逼市区的几间烧鹅名店。
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 炭烧烧鹅（半只$268）斩得偏向大件，每件大细不够均称，但既然是乡村小菜馆，也不会有甚么特别苛求，还是味道最实际。先看看烧鹅皮的外表，属于脆皮风格。
炭烧烧鹅（半只）
$268
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 烧鹅皮的脂肪厚薄刚刚好，但咬下去鹅皮并不算太香脆。烧鹅皮的确有阵阵炭烧香味，这种炭烧风味的广东烧味在市区的烧鹅店已经绝无仅有，【横水渡小厨】相信也是因为山高皇帝远，才能够「偷鸡」炮制炭炉烧鹅。烧鹅肉质稍嫌不够软身，偏硬、有一点粗糙，鹅肉膻香也略嫌不够明显。腌料欠缺独特配方，花椒八角等等香料的味道偏淡了一点，所以烧鹅汁的味道不够香浓、稍稍欠缺了鹅脂的油香。整体来说，烧鹅的质素并不算非常出众，但已经比起市区很多烧味专门店出色。无论如何，炭烧这个卖点已弥补不足之处，追回不少分数。
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 大澳山水豆腐（$78）非常随意，很有住家菜的感觉；但也实在太住家菜了，缺少了专业厨师所炮制的炸豆腐应该具备的条件。外表炸得不够金黄香脆，咬下去表面的脆浆外皮甚至有点韧。
大澳山水豆腐
$78
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 表面的炸粉外皮也很厚、而且味道偏淡，缺少了那种外皮香脆，幸而内里的豆腐够嫩滑及热辣辣。虽然另外附上一小碟喼汁及少量七味椒盐粉，但椒盐粉如果均匀地洒在豆腐表面将会更加合适，莫非厨师时刻意地做得清淡一点？但如果有这个概念，则应该贯彻到底做成豉油皇蒸豆腐了。
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 香煎墨鱼饼（$118）非常大碟，每件墨鱼饼又大大旧，但系墨鱼饼和大澳山水豆腐都有相同问题：颜色炸得不够金黄，第一口咬下去表皮也是有点韧，之后慢慢咀嚼，仍然清楚地感受到那层厚厚的表皮。墨鱼饼半煎炸之前，表面应该做过某种处理，并不是单纯的煎或者沾上粉浆再油炸，才会产生这一种情况，但这种效果的墨鱼饼实在不太理想。
香煎墨鱼饼
$118
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 幸好墨鱼饼十分足料，墨鱼份量非常之多，每一啖都非常弹牙。咀嚼下来细味之下，充满墨鱼的鲜甜味，甚至有一些墨鱼肉的细切颗粒。反而那一碟酸甜酱显得有点多余，如此先甜美味的墨鱼饼蘸上酸甜酱，似乎有点浪费天然的鲜味。
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 见到「四大人气招牌菜」中的虾干荷叶笼仔饭（$158），就肯定知道非柯打不可。未上菜之前，已经大约估到有什么材料，但看见实物的笼仔饭之后，也禁不住「哗」一声叫出来，实在太震撼了！竹笼尺寸并不十分大、也不算很深，所容纳的饭份量有限，但𩠌菜的份量则可以用惊人来形容。
虾干荷叶笼仔饭
$158
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 表面有一大堆大澳特产银鱼仔干，份量之多简直犹如一底银鱼饼，银鱼饼表面还可以清楚看见一小抹另一种大澳特产虾酱。
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 再细心发掘下去，原来除了银鱼仔干之外还有其他三款大澳特产名物，包括：虾干、半干湿鲜鱿鱼仔及咸鲜鱼肉，合称大澳渔家四宝。几十年前当大澳还是一条真真正正的渔村，这四款名物都是大澳本地居民近海捞捕，然后再加工炮制，保证本地新鲜出品。自从大澳渔业式微，大澳渔家四宝到底有多少还是真真正正采用本地海产以及由大澳渔民人手腌制及天然生晒，真的是一个疑问。无论如何，这个龙仔饭的确未曾在市区任何一间餐厅食过，即使有，也只有其形、而没有面前这一笼的震撼性。
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 四款海产皆经过不同程度的天然生晒，口感及味道非常独特。银鱼仔干充满咸一鲜之外、又非常香口；虾干够大只、浸泡得够软身，又经过晒干的程序，虾味特别浓郁；半干湿鲜鱿鱼仔味道浓郁、肉质柔软爽韧中又带点干硬；咸鲜鱼肉并非晒至全干的咸鱼，咸香之外，仍然保留新鲜海鱼肉的柔软质感，并非全干透咸鱼的那种梅香或实肉，即使不吃咸鱼的笔者也十分欣赏。除了大澳渔家四宝之外，还有份量不少的新鲜猪梅肉；再配合味道香浓的虾酱已经预先混和在笼内的白饭，每一口饭都有虾酱的香味、各款干货海产的鲜味及猪肉的鲜甜；绝对是欲罢不能，俾五粒星都不足够！
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 本来在渔村地方不想食清蒸海鲜，又并非甚么特别菜式，但老板强调卖的是正宗本地捕捉海鱼，并非外边西贡、鲤鱼门经常可以食到的泊来货，抵受不住老板那种自傲的态度，又即管试试。清蒸游水石斑仔（每両$20，共$200）共有三条，每条约重3至5両。老板事先已经讲明，由于是本地海鱼，所以并不会大大条。
清蒸游水石斑仔（每両$20）
$200
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 始终是渔村小菜馆，清蒸海鲜的卖相也相当不修篇幅，三条小石斑摆放得非常随意。但这种大细的石斑仔则绝对肯定是本地海鱼；如果是进口海鲜，肯定不会这样细条，因为卖不到好价钱、也不够体面。夹起一箸鱼肉，非常鲜甜、全没有任何鱼腥味，鱼肚位置又不会像养殖鱼有著一层厚厚的鱼膏。肉质嫩滑，又带有少少石斑的爽身实肉质感，而且完全没有任何渣滓。这三条本地小海斑虽然真的很细条，但似乎比起东星斑侧重肉质嫩滑，鱼味稍为偏淡又更胜一筹。
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 这一顿充满渔村风味的午饭实在令人回味无穷。部份小菜质素未必是最好，但用料却够新鲜，厨师又充满诚意。其中那一笼虾干荷叶笼仔饭就更加是必食推介，山长水远入到嚟大澳，如果唔食这笼饭，就简直是对不起自己，有如入宝山空手回之憾。如果【横水渡小厨】将它正名为荷香大澳渔家四宝猪肉笼仔蒸饭，似乎更加贴切，甚至更容易吸引游人。
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    味道
    环境
    服务
    卫生
    抵食
    用餐日期
    2016-05-08
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $180 (午餐)
    推介美食
    清蒸游水石斑仔（每両$20）
    $ 200
    炭烧烧鹅（半只）
    $ 268
    虾干荷叶笼仔饭
    $ 158
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