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2015-09-03
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两年多前的圣诞夜，在Sabatini吃了一顿美味的晚餐。还未开始写食评，亦没那么嘴馋，依稀记得吃了甚么，更遑论味道。只记得与圣诞老人的合照，还有难忘的好吃，尤其是Tiramisu和St. Honore。后来到罗马旅行，不经意地重遇这所由Sabatini兄弟二人1958年在罗马创立的餐厅，却无缘光顾。当时向妈妈许下诺言，总有一天，会跟她吃一次。香港的选择实在太多，贪新忘旧的我，把它抛诸脑后。直到这天，心血来潮，是兑现承诺的时候了。经过座无虚席的雅苑座，来到Sabatini的不太起眼的门口。墙上的花纹、地上的磁砖，加上柔和的黄光，置身时光隧道，来到上世纪的罗马村庄。走廊两旁，一边放满酒瓶，另一边则是风干火腿，美酒佳肴，尽在眼前。穿著整齐的店员把我们带到座位，在餐厅的最深处，欣赏这甚有古典味的地窖，与世隔绝，心无杂念地享受午餐。午餐有Starter, Pasta, Main, Dessert，两道有Pasta, Dessert，也可要三道的Starter, Main/Pasta, Dessert或四道全要。面包篮，篮子放得满满的，十分丰富，但以酒店标准来说，质素普通。Selection of
后来到罗马旅行，不经意地重遇这所由Sabatini兄弟二人1958年在罗马创立的餐厅，却无缘光顾。当时向妈妈许下诺言，总有一天，会跟她吃一次。香港的选择实在太多，贪新忘旧的我，把它抛诸脑后。直到这天，心血来潮，是兑现承诺的时候了。
经过座无虚席的雅苑座，来到Sabatini的不太起眼的门口。墙上的花纹、地上的磁砖，加上柔和的黄光，置身时光隧道，来到上世纪的罗马村庄。走廊两旁，一边放满酒瓶，另一边则是风干火腿，美酒佳肴，尽在眼前。
穿著整齐的店员把我们带到座位，在餐厅的最深处，欣赏这甚有古典味的地窖，与世隔绝，心无杂念地享受午餐。
午餐有Starter, Pasta, Main, Dessert，两道有Pasta, Dessert，也可要三道的Starter, Main/Pasta, Dessert或四道全要。
面包篮，篮子放得满满的，十分丰富，但以酒店标准来说，质素普通。
Selection of traditional Italian appetizers只怪自己贪吃，只顾拿食物，没有拍照。一心打算离开时才顺道拍。结果，两时半才离开，食物已被收走了⋯⋯ 拿回来的，也只有一碟记得拍照，太心急了。
大概放为3部份。最吸引的，莫过于芝士和火腿。鲜橙色的蜜瓜清甜多汁，配parma ham，一咸一甜，味道一流。大大块的Parma ham色泽粉红，油脂分布平均，甚有肉香。巨型的Parmesan cheese，中间挖成碎，粉粉的，很香。核桃既脆又香，跟浓味的软芝士很配。
Mozzarella吃完一颗又一颗，但其实只属一般，奶香不够。烤茄子虽然浸满橄㰖油，但又香又爽又腍，翠玉瓜则十分爽口。最喜欢三文鱼，又厚又滑，鱼油香浓无比，吃在口中口感丰富，鱼鲜久久不退，齿颊留香的极致体现。
有各式沙律菜、粟米、橄㰖和数款沙律酱，这部份放弃了，只拿了portobello。切细了的大蘑菇，菌味又清又浓，鲜甜多汁。
Cream of mushroom暖暖的白色大碟子，高贵地盛著蘑菇汤。浓稠度刚好，细腻香浓的忌廉散发著柔和的蘑菇香。起初觉得没有特别，吃著吃著，才发现每个细节都做得很足。不论卖相，味道，还是口感，没有令人难忘的惊艳，却细水长流地让人心动。
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究竟如何做到长通粉那完美的弹牙口感？刚好熟透，烟韧得很。忌廉汁份量不多不少，而且稠度恰到好处，刚好沾满每条长通粉，又不会影响湿度。味道又香又浓，但不完全盖过长通粉的面粉香。混著三文鱼碎，欠特别，但咸鲜味有调味之效。
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店员替我们把意大利饭分成两份，看他拿著羮和叉，三两下，放得相当像样，跟大厨的摆碟有得比。说这是我在香港吃过最好吃的意大利饭，绝无夸张。看它够湿润，却不过份。淡淡的忌廉香，温柔地触动味蕾。饭粒粒分明，整粒熟透，却尚带点硬，要控制到这口感，绝不容易。
配料是另一亮点。虾爽口，鲜甜，虾味十足，比海鲜酒家还要新鲜。露荀爽口，咬下去下下清脆，带点草青，添上一份清新。
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店员推介羊架是Sabatini的招牌菜，印象中也记得很好吃。分成两份上枱，谁会料到，简单的5点黑醋，可以如此精致。煎得相当美，浅啡色的羊架，压了一格格深色坑纹。还没开始吃，单是那阵香气，已经令人垂涎三尺。手起刀落，隔著刀柄，也感受到肉质的柔软，让我的心也软下来。轻轻拉锯，切出一小块，外层的油脂包著中间透红的肉。入口之际，近距离闻到那诱人的肉香。又软又嫩的肉质，渗出肉汁，跟油脂混在一起，一时之间，实在说不出话来。
妈说，第一次吃完全没膻味的羊肉，正合她的心意。我呢，就是喜欢它的膻味，觉得这才是羊肉的风味。可是，那肉质，肉汁和肉味，比带膻味的羊肉，更能把羊肉的精萃发挥出来。
小小的新薯亦毫不马虎。薄如纸的薯皮，轻轻的脆，一咬即破。软熟的口感，散得一口的薯香，从没想过，薯仔可以这样甜。豆相对没太大惊喜，很香，但都是牛油香。
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吃过主菜，扫过枱面，甜品车终于出场。放了三层甜品，店员逐一介绍。Panna cotta，拿破仑，朱古力蛋糕，芝士饼，杂莓挞，相信都很出色。可是，对圣诞夜的Tiramisu和St.Honore，始终如一，没有半点犹豫。
Tiramisu跟那夜不同，不是用鸡尾酒杯，卖相有点儿失色。吃了一小口，半点儿后悔都没有。继最好吃的意大利饭后，再来个最好吃的Tiramisu，甚至比在意大利吃到的，还要出色。
Mascarpone充满奶香，浓而不腻的忌廉，入口幼滑。最最最出色的是，底层的蛋糕。正是这薄薄一层的蛋糕，造就了这件Tiramisu，把它推至顶峰。浸得湿湿的，散得满口浓郁的咖啡香，还有清甜的酒香。这两清新的味道，一去忌廉轻轻的油脂感。最后加上微甘的可可粉，一干一湿，夹著中间软滑的忌廉，啖啖回味。
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上年生日时，男友给我买了一个。吃了大半个，心里甜丝丝的，当然好吃。这次，客观地说，比上次更好吃。全因新鲜的酥皮更酥脆。单吃酥皮，比饼干更轻更脆，一咬便分开薄薄的一片片，配得起千层酥之名。够香，牛油味却不重，多吃也不怕溜。朱古力慕丝不太甜，忌廉慕丝带清新的酒香，为酥皮添上湿度，一拼放入口中，很好吃。唯一觉得太甜的，是铺了一层焦糖的泡芙，但焦糖又硬又脆，咬在口中，咔嚓咔嚓的，也是一种乐趣。
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咖啡
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Cappuccino
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最后的咖啡和曲奇只属一般。朱古力太甜，在咖啡之后吃可以会好一点。可是，实在太饱了，也够心满意足。妈妈连碰它都懒了。
听说Sabatini的质素退步了。不知从前质素如何，但跟两年多前那夜一样，在味蕾留下美味的烙印。跟雅苑座很大对比，午市时间一半都没坐满。正因如此，服务一流，一个眼神，便有店员上前。态度有善，跟食客有说有笑，可能是熟客，但起码没有高级餐厅那份冷漠。而且，一出门口，才知道，原来我们在如此幽静的环境，享受了午餐，跟自助餐的范围，像另一个世界。
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