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2022-05-19
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怀石料理之美学．再访🎏 先附系开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。有两个精致嘅木箱装住📦，为今次嘅晚餐揭开华丽嘅序幕🏟。黄色系薯仔🥔，红色红菜头🍠，系日本富山湾食材，另外配上面豉酱同食材花🌷。 八寸以季节为主题的菜色，有四款食材：空 (そら) 豆即系蚕豆、低温嘅北海道白露荀、芝麻糊豆腐，最后就系炸海老芋，入面有樱花虾🦐。值得一提系摆盘如画🖼，两款唔同嘅摆设都系主厨精心制作，其中一款上面一幅画系主厨画！名副其实地糅合艺术🎨。 脍物系牡丹花低温他他，用匙羹轻轻捞匀佢然后摆喺米纸上面，米纸有三款，黄色系黄柚子味💛，白色系原味🤍，红色系樱花虾味❤️，好似搽面包咁搽啲他他酱上米纸上，令味觉有多重体验！ 向付け系季节性的生鱼片，有唔同嘅刺身，首先食咗最经典嘅深海池鱼🐟，之后有北海道嘅帆立贝🐚，师傅加入咗竹炭盐，落咗少少青柠汁，就咁食都尽显鲜味，最后有赤鯥轻轻火炙咗🔥。 止椀就系酱汤，以大酱为主料的汤，今次有来自日本长崎嘅乌贼🦑，虾汤入面系日本丸子，鳕鱼干配咗墨鱼刺身，加少少鱼籽，虾汤用咗唔同嘅虾慢慢熬汤出嚟🦐，所以特别鲜甜，另配上日本芦笋，白色嘅部份可以摘出嚟就咁食或者放埋落汤。 酢肴系以
先附系开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。有两个精致嘅木箱装住📦，为今次嘅晚餐揭开华丽嘅序幕🏟。黄色系薯仔🥔，红色红菜头🍠，系日本富山湾食材，另外配上面豉酱同食材花🌷。
八寸以季节为主题的菜色，有四款食材：空 (そら) 豆即系蚕豆、低温嘅北海道白露荀、芝麻糊豆腐，最后就系炸海老芋，入面有樱花虾🦐。值得一提系摆盘如画🖼，两款唔同嘅摆设都系主厨精心制作，其中一款上面一幅画系主厨画！名副其实地糅合艺术🎨。
脍物系牡丹花低温他他，用匙羹轻轻捞匀佢然后摆喺米纸上面，米纸有三款，黄色系黄柚子味💛，白色系原味🤍，红色系樱花虾味❤️，好似搽面包咁搽啲他他酱上米纸上，令味觉有多重体验！
向付け系季节性的生鱼片，有唔同嘅刺身，首先食咗最经典嘅深海池鱼🐟，之后有北海道嘅帆立贝🐚，师傅加入咗竹炭盐，落咗少少青柠汁，就咁食都尽显鲜味，最后有赤鯥轻轻火炙咗🔥。
止椀就系酱汤，以大酱为主料的汤，今次有来自日本长崎嘅乌贼🦑，虾汤入面系日本丸子，鳕鱼干配咗墨鱼刺身，加少少鱼籽，虾汤用咗唔同嘅虾慢慢熬汤出嚟🦐，所以特别鲜甜，另配上日本芦笋，白色嘅部份可以摘出嚟就咁食或者放埋落汤。
酢肴系以醋腌渍的小菜，今次用上日本鸡蛋做嘅渍物淋上面，主要有吞拿鱼面珠墩，拖罗脸颊外边有绿色嘅系生长喺荷花侧边🌷，口感比较清爽，里面会有独活，好似雪梨咁清甜一啲，最重要有山葵，食落去会有少少辣辣地。值得一提个器皿都系师傅特登为咗呢道菜而订返嚟🍽！ 
温物用咗法国嘅蓝龙虾，用龙虾打咗泡沫，入边有松叶蟹同三文鱼籽，捞匀佢黎食就可以。仲有只Sawagani Crab (泽蟹🦀) 生长喺日本寒川🥶，原只细小嘅造型企在石上尽显霸气！
强肴主菜，一般为烤制嘅肉，今次有B4鹿儿岛和牛🥩，配上自家制嘅酱料，配菜有红萝卜、芦笋、日本青森县大蒜片、甜洋葱，块牛咬落好爽口。
甘味系餐后甜点，有冲绳菠萝🍍同自家制嘅小仓红豆小丸子🍡同静冈蜜瓜🍈，清甜香口。
上次嚟过整体感觉不错，唯独觉得食物唔够饱，今次叫多咗嘢食就很满足了，店员十分有礼，亦用心讲解每道菜式，值得一赞👍！📍Yume Cuisine - 中环德和大厦1楼101号舖 @yume_cuisine
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