影片
更多
2016-02-24
357 浏览
天冷最爱肥润之物。中国人特有的腊肠、腊肉经预先腌制风干，放在饭面一蒸香气弥漫，入口肥美甘香，冬天进食倍感滋润。不过腊肠、腊肉并不是我的至爱，从小口味特殊偏爱腊鸭。腊鸭从紥实肉质透出的咸香甘味，可以让我吃上三碗白饭，可是身边鲜有对腊鸭钟情的朋友，而腊鸭又予人「老饭」感觉，所以很少主动透露，加上专家劝喻少尝腌制加工食品，所以近十年也没有于家中添购。对上一次踏足「青叶」是2013年11月，相隔两年多再访，皆因天寒地冻所引发的思念！差不多下午一时，还可让我俩找到空座，星期天算是奇迹！先来一笼干蒸牛肉。牛肉不会粉糊，反之带点松弹，牛味虽然不强，蘸上喼汁，味道中规中矩！不知何故，我也喜欢鸭脚紥。鸭脚紥予人怀旧之感，莫非我就是一个老人精！以前的鸭脚往往突出蒸笼出之外，加上内里的馅料和包紥，状甚具霸气。观乎现在的鸭脚紥，鸭脚最前一截通常被切除，令鸭脚紥变得短小，不及昔日的豪气！大抵是工场统一的来货，鸭脚太长有碍存放，真不得而知！打开鸭脚紥，内有最基本的芋头和猪肉。粉软入味的芋头连老公也叫好，猪肉亦腍软不韧，外层的腐皮素来都是抢手货色，而鸭脚虽然略为瘦削，但焖煮得不过份腍软，口感不俗，我个人认为鸭脚可算
对上一次踏足「青叶」是2013年11月，相隔两年多再访，皆因天寒地冻所引发的思念！
差不多下午一时，还可让我俩找到空座，星期天算是奇迹！
先来一笼干蒸牛肉。牛肉不会粉糊，反之带点松弹，牛味虽然不强，蘸上喼汁，味道中规中矩！
不知何故，我也喜欢鸭脚紥。鸭脚紥予人怀旧之感，莫非我就是一个老人精！以前的鸭脚往往突出蒸笼出之外，加上内里的馅料和包紥，状甚具霸气。观乎现在的鸭脚紥，鸭脚最前一截通常被切除，令鸭脚紥变得短小，不及昔日的豪气！大抵是工场统一的来货，鸭脚太长有碍存放，真不得而知！
打开鸭脚紥，内有最基本的芋头和猪肉。粉软入味的芋头连老公也叫好，猪肉亦腍软不韧，外层的腐皮素来都是抢手货色，而鸭脚虽然略为瘦削，但焖煮得不过份腍软，口感不俗，我个人认为鸭脚可算是「青叶」的招牌点心。
我的思念来了 — 南安油鸭髀饭，我的口水即时在滚动！腊鸭经风干后，肉质收缩，显得骨瘦如柴，而油鸭髀就是唯一最肉厚丰美的部份，所以价钱卖得特别贵，尤其是产自南安的腊鸭！
脂肪给蒸掉，只剩细薄而不油的皮层，不过我通常不吃皮。一咬肉质结实而不干，透出恰好的咸度，唯独油香未及家里做的那样存神，也许在厨房待久了，香气随热度一同散失。米饭的份量也挺足，随著腊鸭肉的咸香，让我有借口可多尝几件油鸭髀，一年戋度或是两年一度的思念得到慰藉了！
有时害怕尝外面的蔬菜，于是要来了罗汉斋！
一碟差不多 $50元 的罗汉斋少得见底，放了一件油鸭髀在旁作比较，虽然蔬菜价格确是增长了，但这份量连我一人享用也不甚满足。幸好还有雪耳、鲜笋和木耳等喜欢的食材，味道又不过不失，否则定向经理问过究竟！
走的时候，门口终现等候的人潮，一看门口竖立的牌子，原来假日下午1时45分开始下午茶时段，怪不得午饭时段客人不多，下次要满足思念的时候，还是跟街坊们一起凑凑热闹更为合算！张贴
