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2021-12-10
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今年圣诞节都未能外游，于是约定好友在本地尽情吃喝玩乐。今次我们的主题是要寻找日本美食，大家立即想到Omakase。我们听闻这间位于上环苏杭街地舖的「鮨燐」质素高、服务好，于是预订了午市时间到来。中午时段座无虚席，厨师很有热诚地和客人互动。我们点选了两份寿司14贯定食的厨师发办。茶碗蒸首先是茶碗蒸，蒸蛋口感嫩滑，与云耳和蟹柳一起食用，非常滋味。鲜菜沙律沙律菜新鲜清爽，加上醋汁，令人开胃。寿司14贯定食厨师说会用上时令食材，食用时将会由淡至浓味。北海道帆立贝厨师说要先用刀拍打帆立贝数下，让其神经收缩，食落肉质更爽口。鲷鱼这款是爱媛县养殖鲷鱼，胶原蛋白高，比一般鲷鱼营养价值还多，食落味道较淡。深海池鱼表面经过炙烧，迫出鱼油甘香，肉质爽口；放上柚子胡椒酱，加添微辣味道。赤贝厨师用刀把赤贝𠝹至八爪鱼形状，并在表面放上静冈柚子皮，柚子味十分出众，带出清香口味，爽滑有嚼口。𫚕鱼即大条油甘鱼，厨师解释80 cm以上才叫𫚕鱼，口感柔滑细腻。池鱼相对深海池鱼，这种较细条，肉质较软腍，鱼味较浓，表面放上碎葱，加添香味。北海道牡丹虾爽口甜美弹牙，厨师把虾膏拆出微烧，香气扑鼻。秋刀鱼表皮𠝹开放上葱花，肉质较软腍
中午时段座无虚席，厨师很有热诚地和客人互动。我们点选了两份寿司14贯定食的厨师发办。茶碗蒸
首先是茶碗蒸，蒸蛋口感嫩滑，与云耳和蟹柳一起食用，非常滋味。
鲜菜沙律沙律菜新鲜清爽，加上醋汁，令人开胃。
寿司14贯定食
厨师说会用上时令食材，食用时将会由淡至浓味。
北海道帆立贝
厨师说要先用刀拍打帆立贝数下，让其神经收缩，食落肉质更爽口。
鲷鱼这款是爱媛县养殖鲷鱼，胶原蛋白高，比一般鲷鱼营养价值还多，食落味道较淡。
深海池鱼表面经过炙烧，迫出鱼油甘香，肉质爽口；放上柚子胡椒酱，加添微辣味道。
赤贝厨师用刀把赤贝𠝹至八爪鱼形状，并在表面放上静冈柚子皮，柚子味十分出众，带出清香口味，爽滑有嚼口。
𫚕鱼即大条油甘鱼，厨师解释80 cm以上才叫𫚕鱼，口感柔滑细腻。
池鱼相对深海池鱼，这种较细条，肉质较软腍，鱼味较浓，表面放上碎葱，加添香味。
北海道牡丹虾爽口甜美弹牙，厨师把虾膏拆出微烧，香气扑鼻。
秋刀鱼
表皮𠝹开放上葱花，肉质较软腍，肥美甘香。
中吞拿鱼腩
肥美腍身，油脂味浓，入口即溶。
马粪海胆
海胆味道非常鲜甜，铺满寿司面层，口感十分creamy，齿颊留香。
日本梭子鱼即竹签鱼，肉质清爽，炙烧表面将鱼油逼出，食落更甘香。
酱油渍赤身
即瘦吞拿鱼，经过酱油腌制，肉质较实，有嚼感。
鲭鱼长崎县养殖鲭鱼油份较重，鱼味香浓。
卷物黄萝卜紫苏叶吞拿鱼茸卷：黄萝卜爽脆，紫苏叶清香，加上软绵吞拿鱼茸，多了一份层次感。
干飘卷：即冬瓜干卷，味道带微咸，还加添wasabi辣味。
腐皮昆布丝面
栗子雪糕
最后还有香滑腐皮昆布丝面和栗子雪糕，非常丰富。值得一赞的是厨师细心讲解每一道寿司，让我们加深认识 ; 态度有礼，常与客人互动。店员亦不时加添热茶和更换毛巾，得悉我不吃菇类，便通知厨师不要放在茶碗蒸内，非常贴心。食材新鲜，性价比高，这次享用Omakase的体验真的不错。
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