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2016-06-07
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友人带路, 中上环, 爬山... 上SOHO区, 唔使用力既, 扶手电梯直达, 到门口, 原来上楼式日西fusion餐厅, 入口长长楼梯, 墙壁黑色, 充满神秘感. 餐厅名称Naked, 已经够晒古怪, 裸体??? 友人答...: "系呀! 裸体餐厅呀... 系未好想去呢...??..." 顶吖!... 睇介绍, Naked.... 系讲食物.... 原因..., 想知点解?? 上网爬吓文啦... 哈哈..餐厅隔离有一间Gallery, 就正如店名后续... 有Gurume Gyarari, 即日语"Gourmet Gallery", 但骤眼看, 不似真的画廊, 反而似用来开会用的大房, 又或是用来开Party用的空间....Jyunsai Shooter ($78), 第一样送上台的食品, 就已经够搅嘢... "Jyunsai"到底是唛家伙? 其实系日本人常用的じゅん菜, 中文即"莼菜", 未听过? 如果屋企有上海或宁波人, 一定识, 上海阿妈最爱用来煮西湖莼菜羹. Shrimp Shooter就食得多, Sea Urchin + Jyunsai Shooter 就是第一次了. 店
友人带路, 中上环, 爬山... 上SOHO区, 唔使用力既, 扶手电梯直达, 到门口, 原来上楼式日西fusion餐厅, 入口长长楼梯, 墙壁黑色, 充满神秘感.
餐厅名称Naked, 已经够晒古怪, 裸体??? 友人答...: "系呀! 裸体餐厅呀... 系未好想去呢...??..." 顶吖!...
睇介绍, Naked.... 系讲食物.... 原因..., 想知点解?? 上网爬吓文啦... 哈哈..
餐厅隔离有一间Gallery, 就正如店名后续... 有Gurume Gyarari, 即日语"Gourmet Gallery", 但骤眼看, 不似真的画廊, 反而似用来开会用的大房, 又或是用来开Party用的空间....
Jyunsai Shooter ($78), 第一样送上台的食品, 就已经够搅嘢... "Jyunsai"到底是唛家伙? 其实系日本人常用的じゅん菜, 中文即"莼菜", 未听过? 如果屋企有上海或宁波人, 一定识, 上海阿妈最爱用来煮西湖莼菜羹.
Shrimp Shooter就食得多, Sea Urchin + Jyunsai Shooter 就是第一次了. 店员介绍, 此味加了一种名为"Kimchi Ponzu Viniagrette"的调味醋, 韩国风吹晕全宇宙... 真系全世界都被韩风搅到晕晕地..., Kimchi 不须多介绍, 而Ponzu, 应该是日本人常用的ぽん酢, 再加了橙或柑橘类的果汁入酱油, 其实日语Pons (ポンス), 是外来语(来自荷兰语), 根本就是解"柑橘果汁"的意思, 最后还要加入日本Sake, 味道...? 好特别...好特别... 特别到... 唔识形容...
莼菜 (じゅん菜) 似卷状的的荷叶, 外层有透明黏膜, 入口滑溜留, 咬落有些少爽脆, 味道清新.
Thai Inspired Oyster ($88), 到过冲绳旅游, 必定认识海葡萄(umibudou), umibudou 是日本语 うみぶど, 英文是Caulerpa lentillifera, 其实是蕨藻, 只有全无污染的冲绳和大洋洲才有出产, 一小串海葡萄, 望落浑圆饱满, 晶莹剔透, 有人称呼为"素鱼子酱", 如果鱼子酱配生蚝, 腥味会加重, 反而用海葡萄, 口感如鱼子酱般, 咬开爆汁, 但没有鱼子酱的腥味, 多了清新鲜甜, 配搭一流. 师傅还自创了一款Lime Anchovy Sauce, 青柠汁和意大利咸鱼... 未食前的想像... 与真实味道, 相差何此千里, 又是估佢唔到的一款食品...
Mentaiko Crispy Oyster (Fried) ($88), 此款炸蚝所用的材料是Mentaiko, 日文 めんたいこ, 即是"明太子", 用鳕鱼卵巢做的鱼子, 才可以称为"明太子", 通常都是用辣椒盐渍而成, 但今天这款酱料, 味道咸鲜但不觉辣, 应该也是师傅自家制品, 炸蚝配海胆, 师傅认真有创意, 加上自家制的粉红明太子酱, 味道可以用千奇百怪来形容, 你未必完全喜欢, 但你必定想试它一次, 还有在表面洒了一些柠檬皮碎, 当中所引起的味觉变化, 估计... 完全掌握于有化学学位的师傅手上吧... 哈哈...
Bone Marrow Beef Sushi Roll ($178), 此件寿司反卷, 认真大阵象, 用上了牛骨骨髓, 绝非如市面的一般餐厅, 正所谓口讲无凭, 现在成条牛骨放埋上碟, 据店员提供资料, 用的是Black Angus Short Rib (纯黑安格斯牛), 寿司反卷内的材料有炸虾、炆日本菇和锅笋, 最后用薄切牛肉包起整件寿司, 炸虾属于天妇罗式脆皮外表, 与软熟入味的炆日本菇, 加上爽脆锅笋, 这是最能预期味道的一味菜.... 应该系... 除非唔系.....
Cold Edamame Pesto Feta Cheese Udon ($148). 菜名开宗名义, 冻乌冬, 卖相做到义大利面一样, 未食前, 犹豫了一下, 冻食乌冬, 非日式清汤做法, 而是用热食义大利面常用的罗勒酱, 心谂... 味道... 会不会是摊冻了义大利粉?, 好食吗....? 但入口, 我俩皆赞不绝口. 材料? 师傅惯例, 用日文 Edamame, 即えだまめ, 就是香港人熟悉的"枝豆", Pesto, 罗勒酱, 台湾有时会称为"青酱", 还加入了大量 Feta Cheese, 整体口味, 其实类似西式的通粉沙律, 但乌冬的口感更具弹性, 罗勒酱和希腊feta cheese的配搭, 口味算是强烈, 但师傅出人意表的创意, 加了Kombu Dashi, 即是日语"昆布だし", 由昆布做出来的汤汁, 配搭芝士和罗勒酱, 正是浓郁之余, 带一种清新.
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