影片
更多
2020-11-12
784 浏览
广东烧味，最矜贵是烧鹅，源自台山，传说是来自南宋亡国皇宫厨师。另一源头是香港的深井，炭烧烧鹅名扬中外，结合了台山的烧味技艺，和潮州人的煮鹅心得。烧鹅是香港具代表性的「伴手」礼物。 我爱食鹅。香港早已有烧鹅茶餐厅，但市井味浓，不就脚，局限它的发展。烧鹅专门店在香港大有可为。 古时九龙是以狮子山为地标象征，香港岛则以鹅头山为象征。鹅头山即是铜锣湾的利园山，因香港商人利希慎购入而易名。你去利园山道，发觉山已夷为平地，鹅颈桥下，溪涧亦填平。鹅身变成湾仔行车主干线，位于鹅脚的湾仔街市变化较小。 鹅店以中环和深井为两大中心，并已名扬海外，成为腾飞天鹅。港岛鹅区反而少有鹅踪。 近年惊见数间鹅店现身在鹅颈桥下。位置就脚，价格平民化，呼应百年鹅形风水传说。鹅形地旺市集，故铜锣湾成为商业中心。 此店在「鹅颈」之下，两店遥对如两翼。右翼的较著名，较为茶餐厅化。此店离「鹅咀」崇光百货公司较远，风格走向偏向是传统烧味店，名为餐室，实际是旧式烧味店竞争力较逊。欣赏它是会定时派饭做慈善。 香港烧鹅是千店千味，各有调味配方，各人各有喜爱。我认为关键是烧烤后能够及时上台。 此店店名有千锤百炼，乐在其之意，有超越中环一乐
我爱食鹅。香港早已有烧鹅茶餐厅，但市井味浓，不就脚，局限它的发展。烧鹅专门店在香港大有可为。
古时九龙是以狮子山为地标象征，香港岛则以鹅头山为象征。鹅头山即是铜锣湾的利园山，因香港商人利希慎购入而易名。
你去利园山道，发觉山已夷为平地，鹅颈桥下，溪涧亦填平。
鹅身变成湾仔行车主干线，位于鹅脚的湾仔街市变化较小。
鹅店以中环和深井为两大中心，并已名扬海外，成为腾飞天鹅。港岛鹅区反而少有鹅踪。
近年惊见数间鹅店现身在鹅颈桥下。位置就脚，价格平民化，呼应百年鹅形风水传说。鹅形地旺市集，故铜锣湾成为商业中心。
此店在「鹅颈」之下，两店遥对如两翼。右翼的较著名，较为茶餐厅化。
此店离「鹅咀」崇光百货公司较远，风格走向偏向是传统烧味店，名为餐室，实际是旧式烧味店竞争力较逊。
欣赏它是会定时派饭做慈善。
香港烧鹅是千店千味，各有调味配方，各人各有喜爱。我认为关键是烧烤后能够及时上台。
此店店名有千锤百炼，乐在其之意，有超越中环一乐烧鹅店的烹煮诚意。
用意隐藏，宜高度标榜烧鹅为招牌食物。餐牌很多元，有四川口水鸡和广东手撕鸡等。原是招客好桥，郤未突出乐脆烧鹅主题。
食乐脆烧鹅，宜以此套餐为先。食具似青花瓷为饰，添传统中国饭店味道。
这是鹅义双拼饭，义烧水准一般，有十件之多。乐脆鹅脆软甘味腴，令我馋涎欲滴。入口爆脂汁盈，鹅味迂回荡漾，历久不散，酣畅淋漓，齿颊留香。
更滋味是开胃小碟，此店有人手制千味酱，价比xo酱，酸中有甜，可外卖一樽88元，半数钱供派饭给弱势社群。
烧鹅专门店宜有自制甜酸酱。传统烧味店手制梅子酱，目的在解油腻开胃纳。现代的甜酸酱宜有千味，带来多元口感。
此店的心思去了腌手拍青瓜和黑木耳。
此套餐包一小碟千味青瓜，夹带烧鹅伴吃，顿感味道无穷。
各店烧鹅调味均不会重手，澳门黑椒烧鹅亦不例外。近年的烧鹅不会肥胖，长肉不增肥膏，要入口爆滋，汁溅味蕾，赖酱汁护航。
千味酱偏辛辣，宜减椒加酸梅，成为伴鹅食青瓜均宜的良酱，一如北京人食烤鸭，不建议直接啃着吃， 因为鸭皮脂肥，会油花四溅。他们一口皮肉，一口蔬，一口酱。
北方人食烤鸭，伴食白色的荷叶饼。广东人食，首选濑粉。香港人识食，下午茶时段才食鹅，只吃数件，伴以濑粉汤解油腻。南北人文化差异，云泥之别。
此店的烧鹅濑粉，卖40元，包饮品，比附近几档便宜。
对面店的烧鹅，是烟熏的，鹅肉嫣红，属新派风格，似吃西餐。对比之下，此店的色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。湾仔街市近三角街亦有新开烧鹅店，花巧为饰，更显此店较平实。
张贴
