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2017-12-06
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依家做自助餐生意实在唔容易,各出奇谋,走街坊大众化路线嘅,就一味靠平,但大家明白,一分钱就一分货,质素有限;相反,走高质素路线嘅,食材自然有番咁上下,而且,为求增加吸引度,除咗应季节、节日以唔同嘅主题作招徕,晌食材嘅质素上更加不断提升。最近,同朋友到访沙田凯悦酒店嘅「咖啡厅」食自助晚餐,就更加呈献特色表演主题菜,容后再介绍即喺咩!因为新界区都比较少入嚟揾食,而「咖啡厅」都喺第一次到访,位置晌大堂后边,好易揾,而且,地方颇阔落,楼底又够高,所以,空间感极强,座位嘅编排亦无过于挤迫嘅问题。晌后方另一边区域,更设有多张圆枱,非常适合人多嘅家族聚餐,或6-8人一大棚朋友聚会,方便倾偈。而整个场,有唔少组梳化椅,喺小弟嘅心水位,既舒服好坐,又比其他单张座椅宽敞。食物区全部集中于入场嘅左手边,所以,唔使走嚟走去。而最吸引喺每个区域加插好多圣诞摆设,真喺估唔到只喺12月初就已经开始庆祝定圣诞节,所以,就当喺提早顺便庆祝埋圣诞;但多咗依大堆装饰,真喺感觉有氛好多,再者,每个装饰都做得好靓,好有心思,相信花咗唔少饼厨嘅精力同时间。唔单止环境,枱上都已经摆咗少少圣诞装饰。亦顺便讲埋呢度自助餐嘅收费,枱上嘅
虽然有畅饮优惠,但相信会享用嘅人唔多,除非你喺好钟意饮啤酒及餐酒,因为,除有一部自助咖啡机之外,仲提供两款自助健康特饮:西柚青柠特饮及青瓜柠檬特饮,两款饮落都好醒神,后者就更讨我欢心,皆因加入青瓜及糖浆元素,味道更特别。此外,餐后奉送餐饮一杯,故此,大可悭番呢$98。 沙律、冷盘、海鲜、和式厨房
回顾番个食物区,大致可分为4个区域,而每个区域都以即煮厨房为概念,所以,每区都有厨师即时制作食物作补充,故此,食物嘅补充既快且足,让人有更新鲜嘅感觉。 沙律吧全放晌一角,有多款沙律菜、配料及酱汁,仲有几枝靓嘅橄榄油、葡萄醋……概略一望,食材睇落新鲜,但款式大路。 不过,另一边既可作为前菜小食,又可作为沙律配嘅食物,如雅枝竹、烤意大利青瓜、油浸蕃茄……等等,就更引起我注意。另有两款预制沙律,亦甚啱我嘅口味。
而芝士拼盘亦相当诱人,4款所供应嘅芝士包括:丹麦蓝芝士、英国车打芝士、法国布利芝士及瑞士艾文顿芝士。小弟一向都甚好芝士,不过,文初都讲过餐厅特别呈献特色表演主题菜,所以,真喺食唔到咁多嘢,芝士就无试到喇。
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小弟惯于先由沙律落肚,开开胃,更可以加强胃部容纳嘅小宇宙,更具持久力。所以,睇我第一碟全部都喺啲沙律、冷盘,组合非常丰富,唔逐一介绍,整体食材新鲜,味道多元化,越食越清爽开胃。
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啲冻海鲜睇起嚟色泽亮丽,点可以错过,将冻海鲜加刺身拼上,成为小弟嘅海鲜拼盘,喺咪睇见都好吸引呢!各款海鲜都好正,但特别一提,佢哋啲冻虾特别大只,又爽口,无论沾上玛莉咯嗲汁还是蕃茄辣根汁都咁正,而属刺身级嘅带子,同样大大只,沾点酱油已经鲜味尽出,柔软嘅口感食得叫人动心,值得翻兜。
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大概7:00pm,听到微微敲钟声,出现第一道特色表演主题菜「海胆刺身饭」,份份细细碟好适合自助餐享用,可以讲喺刺身多过饭呀,亳无疑问食味绝对鲜甜,不过,可能喺自助餐关系,应付人流需事先准备所有,如果拎住一板板海胆为客人作最后添加,甚至按客人喜好加其份量,相信「表演」成份更强,客人睇见成板海胆都兴奋啲。 西式厨房
就晌沙律、冷盘厨房对面,所提供嘅食物都喺以西式为主,而厨房内有巨型焗炉、扒炉,睇住师傅晌后面密密做,不时有新鲜薄饼、热盘出炉,以下就逐样介绍一下。不过,平常见唔少自助餐提供多种印度咖喱菜式,但晌处就唔多觉其踪影。 为求鲜度,薄饼都喺小批次出炉,枱面上放有一煲二煲,有苋菜芝士云吞、肉酱大通粉,另一边厢就喺柠檬汁蒜蓉炒蚬、芝士焗龙脷柳,以及应节嘅烤火鸡。 而扒炉之上,见到有3款德国肠:香草猪肉肠、司华力肠、芝士肠,仲有羊架、烤菠萝、鸭肉,最窝心喺你拣咗边样嘢食,会即时再放上扒炉烧热,令肉香散发。食肉又点少得啲伴酱,多种选择供你配搭。
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话咁快到7:30pm,又听到敲钟声,原来有下一道特色表演主题菜登场「芝士焗龙虾配肉眼」,西式厨房内火光熊熊,因为不断晌扒炉上洒酒烧香啲龙虾,怪不得吸引咁多食客排队等候。其实,当晚所见,供应十足,等人潮散后先去拎都无问题,不过人排我又排好似有种优先试菜感。 老实讲,一人食一客真喺吃不消,所以,出外靠朋友吖嘛,肉眼可以「些牙」食,焗龙虾可以翻兜再拎,见佢哋供应不绝。而芝士焗龙虾故然好食,肉质爽弹,味道香浓;至于啲肉眼都属高质,烧得颇有炭火香,肉质软腍却喺肉味浓,最钟意沾芥末食。 中式厨房
晌西式厨房旁,就喺中式厨房,过到嚟就「听」到一朕朕镬气,不时睇到师傅晌度炒菜,炉头发出嘅「蓬蓬声」,斋听都觉得好有镬气。一系列中式小炒、烧味、粉面就可以晌度揾到。 虽然,呢度无炖汤供应,但两大窝中汤都颇有睇头,分别喺虫草花煲水鸭及云吞鸡汤,唔知你又喜欢边一款。
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先喺试试佢其中一款中汤「煲水鸭」,汤头几清润,而且,味道好鲜甜,喺够火喉嘅味道。 鲍鱼扣花胶
转眼8:00pm,真喺之前拎落嘅食物都未食完,又有敲钟声,下一道特色表演主题菜又登场,今回喺到中式厨房嘅「鲍鱼扣花胶」,师傅捧出一大煲鲍鱼,密密上碗。鲍鱼以蚝皇扣,虽然喺细只咗啲,但烟韧咬口又好入味,而花胶炆得够腍又够胶,此外,仲伴有大花菇,添加咗脆米喺有画龙点晴之效。专登要求师傅俾细碗啲,因为,仲有热盘未食呀! 烤肉、热盘中集会
因为仲要留肚食甜品,所以,一次过晌西式、中式厨房区砌出一碟热盘,计有烤火鸡、羊架、香草猪肉肠、苋菜芝士云吞、咖喱牛腩及茄汁炒大虾,最讨欢心首选喺羊架,够晒膻香,肉质软腍,而猪肉肠、牛腩都好食,但次选会拣炒大虾,酸香开胃,虾肉爽口。 甜品厨房
尾站唔使多讲就喺甜品专区,佢哋唔单止甜品多,绝可以用琳瑯满目嚟形容,更因应圣诞关系,好多甜品更加设圣诞装饰,虽然可能只喺小小一个雪人公仔,又或一片圣诞叶朱古力,但已提升吸晴度。见到几位女生,更专登摆靓「甫士」跟啲圣诞甜品合照。 先喺一角多款个装蛋糕,集中以圣诞作主题,每一款都尽显饼厨心思,装饰得靓一靓,小雪人开心果杯子蛋糕、圣诞树蛋糕、鹿车姜饼人、飘雪士多啤梨蛋糕、……越睇越心郁。
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不过,未食我嘅甜品拼盘,8:30pm又嚟有敲钟,就喺最后一道特色表演主题菜「火焰雪山」压轴登场,一个又一个嘅小雪山,淋上着晒火嘅冧酒及白兰地,唯可惜现场「灯火通明」,未喺好有火焰嘅效果。不过,件火焰雪山真喺几得,外层嘅蛋白打得挺柔滑,带有微微酒香,而里面包住嘅红莓雪糕酸香软滑。
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今晚因为有啲额外嘅特色主题菜,所以,尾段真喺几饱吓,故甜点都唔敢一次拎太多,只拎咗其中8款,有布朗尼、朱古力慕丝蛋糕、士多啤梨奶冻饼、迷你葡挞、蜂蜜蛋糕、吉士酥卷、芒果奶冻、杂莓饼。甜品做得细致,好似布朗尼咁,做得朱古力味浓郁,质感绵密,加有香脆嘅合桃,而朱古力慕丝蛋糕入口幼滑,蜂蜜蛋糕蜂味果然清甜,芒果奶冻挺实而柔软,极富奶香,故综合而言,佢哋嘅甜点确喺有出色。
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小弟要咗芒果、柑橘柚子及咖啡口味,都喺个人喜好,雪糕软滑有富厚嘅奶味,而芒果口味更加有果肉,柑橘柚子口味嘅柑橘味非常突出。淋上朱古力浆,洒下大量香脆嘅杏仁片,为甜品环节作结!
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本来真喺打算食完碗雪糕就算,但友人话个红枣冰糖炖雪梨好滋润,所以,不得不加时作赛,添多一碗红枣冰糖炖雪梨,果然滋润到不得了,好清甜,尤其依家秋冬干燥感强,食呢道糖水滋润效果更明显。
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