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2023-07-17
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今晚随意随缘朋友聚会，晚饭几个小菜，无甚特别，只是大部份菜式近乎完美，于是想纪录下来。Amuse-bouche 是【 肉松茄子 】这种西菜玩意，小妹并不赞同，然而细细凉拌一碟，还是可以的，大菜的话，必须大碟热腾腾的上菜才好吃喔。肉松茄子作为开胃菜无疑佳作，没有茄子草腥之味，酱汁和茄子却香甜浓郁，和肉松的 fluffiness，口感味道层次分明，两者相当搭配。**【 脆皮龙岗鸡 】今晚炸子鸡是完美的。皮脆而不干，调味无懈可击，鸡肉嫩滑入味，单单就这几点小妹无需调味可以吃掉半碟啦。当然沾点柠檬汁，洒上小许淮盐，则锦上添花呢。**【 姜汁炒芥兰 】完美技艺的表现。炒菜最简单却巧功夫。芥蓝炒得香，够火候，没有生硬。姜汁辟菜草青之味，不要其辛辣，姜汁味道平衡，并未喧宾夺主，菜之清甜和甘口未有被淹没（要知很难预期中菜厅大规模运作，可以有很高质的蔬菜架啦）。是夜一道炒芥蓝，没有下芡，炒得香而不焦，Maillard reaction 妙绝颠毫，所以说是纯粹厨艺的表现没错了。**【 中式牛柳脯 】煎西班牙安格斯牛柳铺上「中式」酱汁。哈，小妹对于中式牛柳汁，即茄汁沟喼汁加糖的芡汁并不欣赏，可能天生味觉对醋
Amuse-bouche 是【 肉松茄子 】这种西菜玩意，小妹并不赞同，然而细细凉拌一碟，还是可以的，大菜的话，必须大碟热腾腾的上菜才好吃喔。肉松茄子作为开胃菜无疑佳作，没有茄子草腥之味，酱汁和茄子却香甜浓郁，和肉松的 fluffiness，口感味道层次分明，两者相当搭配。
Amuse-bouche 肉松茄子
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【 脆皮龙岗鸡 】今晚炸子鸡是完美的。皮脆而不干，调味无懈可击，鸡肉嫩滑入味，单单就这几点小妹无需调味可以吃掉半碟啦。当然沾点柠檬汁，洒上小许淮盐，则锦上添花呢。
脆皮龙岗鸡
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【 姜汁炒芥兰 】完美技艺的表现。炒菜最简单却巧功夫。芥蓝炒得香，够火候，没有生硬。姜汁辟菜草青之味，不要其辛辣，姜汁味道平衡，并未喧宾夺主，菜之清甜和甘口未有被淹没（要知很难预期中菜厅大规模运作，可以有很高质的蔬菜架啦）。是夜一道炒芥蓝，没有下芡，炒得香而不焦，Maillard reaction 妙绝颠毫，所以说是纯粹厨艺的表现没错了。
姜汁炒芥蓝
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【 中式牛柳脯 】煎西班牙安格斯牛柳铺上「中式」酱汁。哈，小妹对于中式牛柳汁，即茄汁沟喼汁加糖的芡汁并不欣赏，可能天生味觉对醋酸味敏感。
中式牛柳脯
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品评这个菜之前，岔开一下，想说一次吃猪扒的经验。小妹到朋友家中作客，朋友妈妈做菜，其中一道菜是「洋葱番茄猪扒」。我吃了一口，竟然肉质嫩滑，味带花果芬芳。
佰母用的是普通街市肉档的猪扒，不是甚么 Iberico pork、丹波黑豚 ，为何可以做到这样的境界呢？
她说猪扒当然要用锤把肉「松」一下，煎的时候要很慢火，不能心急，不然肉会变干。
用锤松肉，并不稀奇啊，但是最令小妹狐疑的却是，猪排有花果之香，那是甚么一回事？伯母说要归功于酱汁。茄汁、糖、酱油之外，喼汁就是花香的秘密。喼汁令平平无奇的洋葱番茄猪扒竟有花果香味 ？小妹开眼界啦。
回到今晚的「 中式牛柳 」的酱汁，菜单说是 Mandarin sauce ，啖真是有种微无的花果香味。而且酱汁既不酸又没有把牛柳变成甜品，洋葱只剩甜美没有辛辣，味道怡人开胃。Mandarin sauce 是否真的是橘子，还是只是喼汁之妙方？恐怕要请教大厨了。
还有，很多时出去酒楼吃中式牛柳（当然小妹自己从不会叫），不用上质牛肉，因此要用松肉粉腌制，然而大都腌得过了头，上菜时，碟上牛肉已经是半消化的状态，那完全没有牛肉味，滑潺潺似溶未溶口感的东西，令人毛骨悚然🥹。
当然『港湾壹号』用质素上佳的牛柳则没有这个弊病了。
【 松露珍菌素千层 】有过度「修饰」之嫌的素菜，小妹并非「粉丝」，既然朋友喜欢，小妹又不会反对，毕竟人生就是要多品尝才知好坏啊。有的时候甚么都加松露是不对的，要知道松露有阵「火水」般挥发性的精油味道，多下过犹不及（尤其松露油）。难得陈汉章师傅的手艺居然如此精湛，把近乎无味（只有豆香）的素千层，太高调容易弄巧反拙的松露，和做得不好有草腥的菇菌以调味把它们融合起来，还可互相辉映。
松露珍菌素千层
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朋友想吃【 梅菜叉烧带子粒炒脆红米饭 】，说红米健康点🙄。除非那位人姐 obssessive 到「健康成病」，倡导「健康饮食」，小妹从善如流 ，不过这个炒饭有多健康，不得而知啦 🫤？小妹红米、糙米、白米一样爱吃，当然也对脆米入馔没有反感，前提是要配搭得宜。讲脆米，不能不讲小妹一次经验。
梅菜叉烧带子粒炒脆红米饭
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有一年到东京，下机后朋友说不如吃京料理，酒店地库有『吉兆』，就在酒店晚餐。那天吃最上级京都料理，味道好不在话下，到了「御饭」，把碗揭开，女将给我们介绍：「那是『ふかひれ御饭』。」ふかひれ （鱶鳍） 是甚么呢？单看碗上金黄色一片鱼鳍，便知「鱶鳍」就是鱼翅啊。鱼翅是「借味」之物，非小妹至爱。小妹认为那个「御饭」的主角是饭！因为上汤玻璃芡汁下的米饭，除了白米饭之外，还有脆米。脆米盖上上汤芡汁（可以想像是「福建炒饭」的芡汁，只是更为雅致的高味），加上软中带爽的「鱶鳍」，捞白饭一起吃，真是妙绝呢。脆米知所以夹白米，就是那个芡汁呢。
回到是夜的炒脆红米饭，梅菜不够香，叉烧似乎抢了带子的味道，这个组合已经不算最好。再者，炒饭是「干炒」主食，加入脆米缺乏芡汁「缓冲」的干身炒饭，就口感来说并不搭配，太干脆了。讲质素，炒饭镬气不差，烹调工艺也高，只是对比今晚其他近完美的菜式，无论食材配搭、味道、口感，「梅菜叉烧带子粒炒脆红米饭」算是今晚最失色之作而已 。
【 杏仁茶 + 芝麻汤圆 】小妹对甜点特别 fuzzy。这个杏仁茶，on the nose 香气不差，on the palate 口感柔滑，稀稠适中，甜度得宜，味道稍欠层次，较为单一（不知师傅南北杏的比例多少？）汤圆呢，皮烟靱而不张口，咬下去没有黏住牙齿及上颚，馅料香甜味美。撇除甜品味道层次稍逊，整体过关。
杏仁茶 + 芝麻汤圆
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【 总结 】
每次到『港湾壹号』都是愉快之事，世故得体的装潢，美味的食物，当然最重要都是与好友共聚的时光啦。
讲细致啲的话，可以说，中菜来讲，这里的菜式味道最合小妹口味，出品质素高而且大抵稳定，没有吃过难吃的。
不像其他酒店，君悦中菜厅位于一个 open area，楼底甚高，地方宽敞，不会嘈杂，对我来说，嘈杂与否是一个重要的考虑。
同样重要是氛围，『港湾壹号』没有不少新餐厅过度炫耀，令人不快的「暴富感」，西洋大宅的风韵，悠闲而雅丽，正是小妹的最爱 。
题外话/补充资料：
周末 AE 白金卡，八五折优惠。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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