影片
更多
2017-09-23
10836 浏览
久别餐桌，久别文字，久别跟味蕾细诉的时刻。在这里消失了一段时间，诚然不是只停手不停口，确实不知有多久没有外出吃餐好的，对上一次应该是生日前夕、跟友人来吃的米芝莲一星晚餐。阔别食圈两个月，这阵子成了苦力和室内设计学徒，为新生活而忙碌。忙都要吃，但我回眸著两个多月前的自己，的确很幸福，至少可无忧无虑的品尝美馔，不是在想著下一分钟要做什么，电话不会preset 了to-do item 的闹铃来令我在浑沌间梦醒。美馔是媒体，自己的心境和共餐的人才是构成回忆的梁。Epure 的出品，细腻得教人不忘，不会像潮物般突然在社交平台洗板，而是流长细水，渗透、植根在脑海里。是次饭聚本不是以庆生为名，只是我在聚会前的好几天，跟其中一位友人请教生日的用餐提议。只是随口问一问，友人记住了，并悄悄地为我准备了惊喜。感激的是他的细心，日理万机的都记得跟我的几句对话，成就了我今年生日的第一个蛋糕、第一帧许愿照。忙得已忘记许了个什么愿，我永远会记得的是那晚的谈笑开怀和菜式精准俐落的味道。还有还有，是我能静静地、有清晰头脑打食评的自若。海港城的这边平台，一向是看日落的好地方。可以陈腔滥调的形容这儿是「旺中带静」，逛商场逛
久别餐桌，久别文字，久别跟味蕾细诉的时刻。在这里消失了一段时间，诚然不是只停手不停口，确实不知有多久没有外出吃餐好的，对上一次应该是生日前夕、跟友人来吃的米芝莲一星晚餐。阔别食圈两个月，这阵子成了苦力和室内设计学徒，为新生活而忙碌。忙都要吃，但我回眸著两个多月前的自己，的确很幸福，至少可无忧无虑的品尝美馔，不是在想著下一分钟要做什么，电话不会preset 了to-do item 的闹铃来令我在浑沌间梦醒。美馔是媒体，自己的心境和共餐的人才是构成回忆的梁。Epure 的出品，细腻得教人不忘，不会像潮物般突然在社交平台洗板，而是流长细水，渗透、植根在脑海里。是次饭聚本不是以庆生为名，只是我在聚会前的好几天，跟其中一位友人请教生日的用餐提议。只是随口问一问，友人记住了，并悄悄地为我准备了惊喜。感激的是他的细心，日理万机的都记得跟我的几句对话，成就了我今年生日的第一个蛋糕、第一帧许愿照。
忙得已忘记许了个什么愿，我永远会记得的是那晚的谈笑开怀和菜式精准俐落的味道。
还有还有，是我能静静地、有清晰头脑打食评的自若。
海港城的这边平台，一向是看日落的好地方。可以陈腔滥调的形容这儿是「旺中带静」，逛商场逛到漫无目的时，会过来吹吹海风。近来这边多了几家餐厅，但一直在最近海那边的Cafe Epure 和Epure，憇静高雅的格调丝毫无损。Epure 是法国著名糕点名牌Dalloyau的姊妹店，而有Cafe 一字的部分，无论是价位、装潢和菜式阵容都较平易近人，午市二百多、晚市四百多，跟里面走 fine dining 路线的Epure 相差甚多，价低近一半。门口处有卖朱古力的柜枱，当然是鼎鼎大名的自家出口甜点。
职员带我走过Cafe Epure 的部分，来到似乎是尽头的镀金趟门。推门之进的顷刻，就像 "The lion, the witch and the wardrobe"里别有洞天的世界，从明踏进了暗。就是小说里的Narnia，一个梦幻幽深的森林尽现眼前。果然是定位分明的两个部分，格调截然不同，华丽典雅但不会过于拘谨；很喜欢集中在餐桌上的灯光，能令客人看清楚面前的食物，又不会把整个空间照亮到失去情调。餐桌之间的距离适中，始终不是五星级酒店价位，这种隐私度是对得住价格的。（要有较高私密度，即管可以订用VIP房。）
像Narnia 的重点，莫过于是这几个靠墙座位上的森林壁画。说是模仿宫廷外看出去的景致，把昔日打猎的时光重现眼前，因此有些壁画中会有动物出现。向海的那边侧用上了半透光的玻璃，即使外边光的刺眼，渗透进来会柔和得多。
一坐下便有Amuse Bouche，可以边吃边看餐牌。这里的晚市通常有两、三款set menu，而每个set menu 里还有好几个选择要做，得花一些脑汁去思量。恒常有的是degustation menu，即tasting menu；亦有几个月会转一次的seasonal menu，而在特别时节亦会推出的特别menu，名字随时件和节日而变。最简单最多人点的，好像是degustation menu，价格亦是最相宜的。
$888 的degustation menu，共四道菜，我所选的分别是：Appetizer - House - Smoked salmon, faisselle cheese, lemon & vodka jelly
Middle course - White button mushroom soup, baby spinach gnocchi
Main course - Blue lobster, garden leaves, lime, ginger, brown butter
Dessert - Table-side caramelized mille-feuille [这个本来是cheese，但友人说加钱转了mille-feuille]
Amuse Bouche
有人说，amuse bouche 但意思是「逗弄舌头」。算是店家给客人的惊喜，这种餐前小吃变化万千，没有既定的规则和模样，总之就不会写在餐牌上，味道不能比往后的食物浓郁。就像中式的荞头，旨在过口瘾，但不至于像面包般饱肚、主菜般抢味。虽然注定是配角，却是厨师带著惊喜的见面礼，是一个好显精致度的机会。我们一行三人，故木盒内放在每款三颗的小点心，分别是芜菁芝士、墨鱼汁薄脆和青豆蓉挞。
最喜欢的是墨鱼汁薄脆，就像巨型爆珠般以薄膜裹著墨汁，一咬而破；墨鱼汁不算黏稠，跟脆片很容易窜进喉腔，俐落非常，一洗墨汁只配意粉但加入忌廉的稠腻。青豆蓉有点柠檬汁的提亮，实而不华，甜而不腻。Bread basket
饥肠辘辘的我，败于金黄的面包下。三款面包有甜有咸有重牛油香，必吃的是极酥香的牛角包，可媲美餐末的千层酥！无盐充满忌廉香与烟薰辣香的上等牛油是第一印象花椒牛油两款牛油中，带香辣的花椒牛油是特别得令人蘸一抹、吃一口的，辛香的点缀，令咸香满满的牛角包添上灵魂。咸和辣本就是很相衬，但意想不到的可从餐前面包上找到。
Appetizer - House-smoked salmon, faisselle cheese, lemon & vodka jelly
House-smoked salmon, faisselle cheese, lemon & vodka jelly
86 浏览
1 赞好
0 留言
Middle course - White button mushroom soup, baby spinach gnocchi
White button mushroom soup, baby spinach gnocchi
98 浏览
1 赞好
0 留言
还要著墨的是菠菜汁弄成的gnocchi，即意大利薯团。未至于抢了菌香，但韧性高的质感在细滑的汤里别树一帜。有些跟足传统做法，薯团真的有薯的粉感，但庆幸这个的韧度足，属满足牙瘾的质感。这蘑菇汤是超班的，我相信肉食者也会拜倒于其石榴裙下。
Main course - Blue lobster, garden leaves, lime, ginger, brown butter
Blue lobster, garden leaves, lime, ginger, brown butter
222 浏览
1 赞好
0 留言
友人点的是法式海鲜酥皮圈，是这里的招牌菜；不太喜欢酥皮的我，借得拍一下。
Dessert - Table-side caramelized mille-feuille
Table-side caramelized mille-feuille
159 浏览
1 赞好
0 留言
不费力气的把叉切入高达三吋的一份酥皮，传来咔嚓的清脆声，铿锵的，瓦解了一角。酥层间的空气退让，塌方了。夷为平地之际，及时沾上士多啤梨酱和忌廉，放进口里。有种似有还无的感觉，明明是我平时不爱吃的牛油制品，但在口中几近融化，腻感不著迹，实在太薄、太轻了。明明吃了，口中缭绕著淡雅的焦糖和牛油香，但酥皮呢，不知是咽下了还是藏在口腔的角落里。
重复了很多次，我是不喜欢吃酥皮，但这客mille-feuille是出奇的轻如无物，本想试一口就罢，到最后把整碟完成了。矛盾而神奇的是，松脆得很，但我可以削下一角、挑起，继而沾些士多啤梨酱，途中没有掉下零星的碎屑。
以为下一道就是 petit fours，在想著点什么茶之际，职员端来了巨型的蛋糕！重质不重量，小巧的opera cake 是dalloyau 的名物，足够我们三人分享；咖啡在绵密的层内，甘香非常。心意才是占上心房的主角，小块的opera cake 已达到它的神圣任务。职员替我们拍了个即影即有相片，也替我们分成了一口状的小份。蛋糕已沦为全年都能吃的甜点，得来全不费工夫。唯独是因生日而吃的才赋予特别的意义，因为多一次烛光，多一次念愿望的机会，多一次把信念 re-focus，每年都有多一次、下一次。绳引燃亮著那份盼望，无条件地纵容著能不劳而获的奢求。只有这日你可以离地的无限乐观，但可惜在其余的364日，想不劳而获的侥幸始终没有降临。
每一年，这个燃亮希望然后接受现实的周期反覆著，可幸的是，我们还相信命运，相信心想就能事成的曙光。
Petit Fours
以往不太重视petit fours，因为大多是我不太喜欢的朱古力和曲奇。能成为名物大概有它的原因，这里的朱古力没有我讨厌的黏立甜滞。很赏面的吃了两三件，其鸟笼的精致设计已给我满满的印象分了，味道嘛，因为个人口味而给它中上的分数。
占上味蕾两个多小时的记忆，时至两个月后的今天，依然深刻。那个平和得澄明的时空，面前相聚不多但一见就绝不会了无话题的友人们，教我想念，教我怀念。想念和怀念，是一线之差，在于这是能否复返的一桩事。Epure 是家有质素的餐厅，我舍得的话，独个儿的进去吃一式一样的食物又何妨。食物在于厨师的眼中的生的，在于食客的眼中可能是另一回事。尽那客观、真挚的好评，对我来不说遥不可及的，是那种闲情自若的心境，和专心享用美馔的无忧之境。
友人之一同是准新娘，却比我轻松，我倒是靠她的美食照聊以慰藉。我想我没有嫌弃美食，只是没有空间去容下对美食的思绪。吃而不思，则为糟糠，尽管天时地不利、人不和，我会怀念的，是那份可遇不可求的心意，以及俐落精准的细致味道。
张贴
