影片
更多
2011-10-28
2109 浏览
不知多少个晚上,抱著那渐黄的旧版金庸,幻想著当中的情节,巴不得跟黄蓉浪荡天涯,细味蓉儿的美馔,魂牵梦萦,按捺不住的心,总是在天边一角,踫不得,看不到.年前,首逢二十四桥明月夜,再度将沉睡的心唤醒,只是在茫茫人海中,寻觅那知音人,虽未至于曲高和寡,但总感到一丝寂寞.然而积存于心的一度火,始终未有熄灭,静待著燃烧的一刻,在近半载的日子中,几番起落,心情迥异,有如站在过山车上,思潮起伏,冷暖自知.皇天不负有心人,途中虽经几番波折,美梦终有成真的一天.轻轻拿起菜单,细阅熟悉的字句,能有所不期望吗?说是射雕英雄传,当然要有豪迈一点的外号,英雄豪杰向叮当果然绝不留手,外围是脆浆包裹的酥炸生蚝,不单没半点火水味,外脆肉软的口感,而向螺片够大片,略微拖油,已带出螺肉的原味,加上罝底的菜心,全是选取最嫩绿鲜甜的一段,令人回味.听说要入镛记,必先学炒桂花翅,就连甘先生亦懂的手艺,化成矫若游龙掷金针,蛋浆要挂在鱼翅及银芽上,蛋汁要嫩,而银芽要爽鲜而不出水,龙虾肉拆丝增添咬口及食味,对火喉的掌握及抛镬的功夫,真的有如一位武林高手,丝毫不能出错.台上一分钟,台下十年功,厨房是另一个练功房,镛记看来就是少林寺.一
年前,首逢二十四桥明月夜,再度将沉睡的心唤醒,只是在茫茫人海中,寻觅那知音人,虽未至于曲高和寡,但总感到一丝寂寞.然而积存于心的一度火,始终未有熄灭,静待著燃烧的一刻,在近半载的日子中,几番起落,心情迥异,有如站在过山车上,思潮起伏,冷暖自知.
皇天不负有心人,途中虽经几番波折,美梦终有成真的一天.
轻轻拿起菜单,细阅熟悉的字句,能有所不期望吗?
说是射雕英雄传,当然要有豪迈一点的外号,英雄豪杰向叮当果然绝不留手,外围是脆浆包裹的酥炸生蚝,不单没半点火水味,外脆肉软的口感,而向螺片够大片,略微拖油,已带出螺肉的原味,加上罝底的菜心,全是选取最嫩绿鲜甜的一段,令人回味.
听说要入镛记,必先学炒桂花翅,就连甘先生亦懂的手艺,化成矫若游龙掷金针,蛋浆要挂在鱼翅及银芽上,蛋汁要嫩,而银芽要爽鲜而不出水,龙虾肉拆丝增添咬口及食味,对火喉的掌握及抛镬的功夫,真的有如一位武林高手,丝毫不能出错.台上一分钟,台下十年功,厨房是另一个练功房,镛记看来就是少林寺.
一个鲜香无比的炖汤, ,鸳鸯织就欲双飞,用鹧鸪及野菇加上上肉清炖,在鲜甜的清汤中,隐约渗出一丝菇类的芳香,大概是在几款浓重的菜肴中,清清味蕾,鲜甜的炖汤在舌尖打转,挑动著每条神经线.
将桃花岛上的风光,用一句玉笛谁家听落梅而带出意境,中间位置是烟熏过的鹌鹑蛋,中围是金钱鸡,外围是用鹅肠包裹的猪肉丝,猪耳及兔肉条,买相别致,烟熏味在空气中跌宕,徐徐散发出一种邪恶的诱人魅力,论味道,金钱鸡确实欠一份酒香,鹅肝少了黄沙膶的粉嫩,但多了一分鹅油的甘香,鹅肠札肉质结实,有嚼劲,烟熏味在口腔内凝聚,多美好的一刻.
二十四桥明月夜……久违了!此刻再度相逢,艳光不减,把火腿皮揭开,咸香味即时四溢,而二十四颗混圆的豆腐粒,娇嫩柔弱像二十四位女孩子,安静地伫立,用汤匙温柔地搯起,每颗豆腐已化身成金华火腿,咸香味已渗透入豆腐之内,吹弹得破,有如中式份子料理,内外兼备,形神俱佳.
色泽亮丽的还有岁寒三友聚一堂,「松」是松子,「竹」是竹笋,「梅」是蟹黄,兰度芥花后,取最爽甜的一小段,竹笋之上,洒满了艳丽的蟹黄,就如梅花在寒冬中盛放,美不胜收,难以下箸,深怕破坏了这优雅的意境.
甘先生的家传绝活烧鹅,冠上天鹅飞临白玉柱这个外号,鹅肉松化味浓,时近深秋,正是鹅肥肉嫩的时节,镛记烧鹅以肉汁取胜,只是高汤濑粉稍迟上台,鹅件已消失过半,反而对碟底的精华所在……鹅油,心存大欲,另行加配幼面拌食,厚厚的面团盖在鹅身,就像是平白披上一件外套,鹅油的甘香肉味,全都挂在面条上,连以往经常踫到的碱水味,今天都不复见,令人不禁食指大动.
一个澎湃的外号,北丐降龙十八掌在故事中纵横宇内,打遍天下,今天转化成猪脚姜,却是霸气荡然无存,姜醋未免过于稀轻,猪仔脚只余下皮囊,筋膜位更是韧得过份,想不到整个结合都给这道菜弄糟了.最后押上一份令人眩目的菜色,桃花岛上白花开彷佛是一个场景组合,色彩班烂,现实与虚拟错落,牡丹酥跟菊花酥摆放在湖岸两旁,湖水是加了色的大菜糕,岸边湿泥竟然是面包,造型独特,加上桃花枝点缀,维妙维肖,令人有如置身岛上.牡丹酥分开四瓣,层次分明,丝毫未有脱落,亮丽可人,菊花酥卖相奇趣,手功精巧,令人真的不忍破坏这道菜.
虽然未能会一会驼山西毒五蛇羹,碧海潮生曲又或是九花玉露液,但积压于心的点滴思念,终于得到释放,实在有赖食友的信任与支持,自己会铭记在心,盛宴都总有落幕的一刻,然而,我深信查老先生的作品,一定会流传后世,俏黄蓉只会在不同的时空出现…………..!P.S : 服务一栏好得没话说,就连另加银丝面,都怕放得过时会产生碱水味,特意走进厨房,热气腾腾的带回,要另说一声谢谢.卫生要扣分,是因为厢房内有苍蝇在桌上飞舞.
张贴
