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2009-01-23
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记得王家沙初开时，还特地跑到红磡一趟，虽然𩠌菜一般，但点心尚算出色。但自开了分店后，质素每况愈下，这又一城店也不例外。是日同事又饭聚，有热爱上海菜的广东藉同事建议去王家沙。太公因为迟到，没有参与点菜，未能尽量「点心而弃小菜」；五个人，最后要了：1. 小笼包与蟹粉小笼包各一客：太公一直认为蟹粉与猪肉味不配，只吃了普通的。王家沙的小笼包皮是做得不错，软滑得来韧度也足，不会软趴趴的一夹就烂那种，也够软滑；但内里的肉馅做得不好，肉鲜味不够；汤份量虽足，但不够鲜，与初登陆香港时的水准相距甚远。2. 生拆蟹粉鱼翅捞饭 x 3：虽是监制极力推介，但实在吃不出有甚么特别之处；蟹粉只有腥，欠鲜甜，鱼翅也不够爽口弹牙，两者都是用了下货，一个用上鲜虾制作的福建炒饭会比它更好；唯一可取的是随饭附送的醋，香味浓郁，酸中带甜；我连点小笼包都用它。3. 松子黄鱼：完全不行；首先用的鱼不佳，鱼味薄得可怜；而炸得也不够透，做不出「一夹即散 + 皮脆肉嫩」的效果；好端端的甜酸酱汁竟加了杂豆，这里好夕也是一家正式的菜馆，加了这种不伦不类的雪藏材料是死罪；还有，鱼是煎了好一阵才加汁的，上菜时鱼皮太韧，也不够热；太公只吃了一块
但自开了分店后，质素每况愈下，这又一城店也不例外。
是日同事又饭聚，有热爱上海菜的广东藉同事建议去王家沙。
太公因为迟到，没有参与点菜，未能尽量「点心而弃小菜」；五个人，最后要了：
1. 小笼包与蟹粉小笼包各一客：太公一直认为蟹粉与猪肉味不配，只吃了普通的。王家沙的小笼包皮是做得不错，软滑得来韧度也足，不会软趴趴的一夹就烂那种，也够软滑；但内里的肉馅做得不好，肉鲜味不够；汤份量虽足，但不够鲜，与初登陆香港时的水准相距甚远。
2. 生拆蟹粉鱼翅捞饭 x 3：虽是监制极力推介，但实在吃不出有甚么特别之处；蟹粉只有腥，欠鲜甜，鱼翅也不够爽口弹牙，两者都是用了下货，一个用上鲜虾制作的福建炒饭会比它更好；唯一可取的是随饭附送的醋，香味浓郁，酸中带甜；我连点小笼包都用它。
3. 松子黄鱼：完全不行；首先用的鱼不佳，鱼味薄得可怜；而炸得也不够透，做不出「一夹即散 + 皮脆肉嫩」的效果；好端端的甜酸酱汁竟加了杂豆，这里好夕也是一家正式的菜馆，加了这种不伦不类的雪藏材料是死罪；还有，鱼是煎了好一阵才加汁的，上菜时鱼皮太韧，也不够热；太公只吃了一块，也不想再要了。
4. 赛螃蟹：算没有出错的一道，蛋白炒得够滑，适量加上蟹肉，不过鲜味欠奉；蛋黄的香味也不足；唯醋够香够浓，与其他材料捞匀后，味道还可以接受。
5. 话梅骨：正宗的上海菜没听过有这一道；排骨又炸得不够透，未能保留肉质的鲜嫩，只做到刚好合格的水准；反倒是话梅汁酸酸甜甜的，味道不错。
6. 回锅肉：若同事没有告知，太公根本不能想像这是回锅肉，只见是一些椰菜和一些猪颈肉状之物，油腻腻的，吃下去没有香味也不鲜，难吃。
7. 盐水鸭：这儿的冷盘不错；盐水鸭做得很滑，也很入味。
不过有同事除了对小笼包和回锅肉有不满外，竟认为其他的小菜不俗；也许王家沙得以在香港生存，是因为他配合了香港人的口味；可是，太公还是认为，王家沙不够正宗之余，制作也不够用心，就算视之为一家「港式上海菜」，也不值得推介。
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