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2018-09-10
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如今的饮食潮流真的很难预测，只要一样货品大卖，就会一窝蜂地开业。然而，亦有不少带趣小店打出一条血路，默默耕耘，就好像位于铜锣湾闹市中的Involtini Italian Cuisine，店中的行政总厨Chef Jack将他在意大利考察的成果带回来，并将之融合在自己的菜式中。 他最近一次的考察后，把所见所闻幻化成美味的菜式，做出Landscape of Italy的tasting menu来，与客人分享他的趣闻。 首先，Chef Jack带著我们夜游「西西里的海底」，以蝶豆花加蜂蜜做成海洋啫喱，再放上西班牙红虾、BB鱿鱼、带子他他及炸玉子蟹来模彷海底世界，客人在品尝前将绿色的青瓜柠檬雪葩放上，就好像在喂饲海洋生物般，模式有趣，新鲜感相当，加上酸酸甜甜的味道，清新开胃。 游完海底世界，走到陆上时即遇到「磨坊」。Chef Jack发挥想像力以小麦来做意式小薄饼，并夹上以蕃茄芝士汁来焖的牛肚。味道相当讨好，香浓入味又软腍，配合烟韧的小薄饼同吃，别有一番滋味。 一道接一道，Chef Jack的拿手好戏终于出现，就是手造意粉的「泥土」，概念在于整道料理都是出自泥土种植而来。占苗
他最近一次的考察后，把所见所闻幻化成美味的菜式，做出Landscape of Italy的tasting menu来，与客人分享他的趣闻。
首先，Chef Jack带著我们夜游「西西里的海底」，以蝶豆花加蜂蜜做成海洋啫喱，再放上西班牙红虾、BB鱿鱼、带子他他及炸玉子蟹来模彷海底世界，客人在品尝前将绿色的青瓜柠檬雪葩放上，就好像在喂饲海洋生物般，模式有趣，新鲜感相当，加上酸酸甜甜的味道，清新开胃。
游完海底世界，走到陆上时即遇到「磨坊」。Chef Jack发挥想像力以小麦来做意式小薄饼，并夹上以蕃茄芝士汁来焖的牛肚。味道相当讨好，香浓入味又软腍，配合烟韧的小薄饼同吃，别有一番滋味。
一道接一道，Chef Jack的拿手好戏终于出现，就是手造意粉的「泥土」，概念在于整道料理都是出自泥土种植而来。占苗也是第一次尝得到如此清新，又带有蔬菜香甜的意粉，吃起来烟烟韧韧，好al dente，绝对是一大惊喜，值得一试。
意大利菜的上菜次序是先吃淀粉后吃肉的，所以接下来的就是名叫「山脉」的鹌鹑菜式。摆盘彷考山间景色，有花、草、石和水，先将香料做成花茶，让人先感受一下，增进食欲。旁边放上的小石上就是煎得皮脆肉嫩的鹌鹑，并以野莓山楂等的食物来中和油腻，达到美妙的平衡。
「云石」是石头界中的云朵，纹理变化万千，Chef Jack就以此作料理，以日本黑鳕鱼、蛋白、墨汁、蚬汁及奶油煮成，鲜味十足，玩味就在大厨用以上材料撞成云石纹理来，好睇又好吃。
最后一站是「牧场」，在广阔的平原上放养的牛只，肉香特别浓香，Chef Jack就用意菜经典的意式烩牛膝来呈现，而且是以四式来表现出来，分别是意大利云吞、筒骨、烩肉及煎意大利饭四款，整体味道都不错。
当这个tasting menu完结后，就如置身意大利中游玩一周，虽然有点夸张，但不得不佩服Chef Jack的创意。
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