影片
更多
2014-12-20
1648 浏览
Isono这个名字一直过在的脑海之中, 自从上次有个蓝鳍吞拿的发布会在这里举行。感觉地方舒服, 气氛是那种轻松新派的西餐类, 不用正襟危坐, 抖擞著躯壳撑过去的样子。 位于PMQ五楼之上, 幽雅的一层。从趟门房间的窗中望下热闹的广场, 感觉是从自己世界看另一个空间, 自有其乐。朋友们著餐牌, 对一众鸡尾酒饮品有兴趣, 细问原来餐厅鸡尾酒也有一套三杯的tasting portion给有兴趣的轻尝分享, 于是点来几套。 可是个人对鸡尾酒并不热衷, 反而于餐厅巧遇资深品酒师Creash Wong, 跟他交流了几句, 要求找些酒配今晚菜式。先是找来了这支汽泡酒, 西班牙的Cava也许有名, 但是Gran Reserva级别却又不多, 当然是单一年份, 经陈年后的更多复杂感吧。 而第一个来的前菜正是鲜味爽口的青口吧！用上洋葱蒜头汁煮的青口, 肉质有弹性而软嫩, 轻轻的鲜味与洋葱的甜味相配合, 少少的咸水味道令汁酱更有立体感。 第二个来的是这个炸鳕鱼球。吃法与芝士球的不少, 当然做法也不一样。感觉有点似葡式的马介休球, 但其实鳕鱼肉打成茸的, 外层幼粒的吉列炸粉。虽然是鱼肉, 但入口幼滑, 同时也
位于PMQ五楼之上, 幽雅的一层。从趟门房间的窗中望下热闹的广场, 感觉是从自己世界看另一个空间, 自有其乐。朋友们著餐牌, 对一众鸡尾酒饮品有兴趣, 细问原来餐厅鸡尾酒也有一套三杯的tasting portion给有兴趣的轻尝分享, 于是点来几套。
可是个人对鸡尾酒并不热衷, 反而于餐厅巧遇资深品酒师Creash Wong, 跟他交流了几句, 要求找些酒配今晚菜式。先是找来了这支汽泡酒, 西班牙的Cava也许有名, 但是Gran Reserva级别却又不多, 当然是单一年份, 经陈年后的更多复杂感吧。
而第一个来的前菜正是鲜味爽口的青口吧！用上洋葱蒜头汁煮的青口, 肉质有弹性而软嫩, 轻轻的鲜味与洋葱的甜味相配合, 少少的咸水味道令汁酱更有立体感。
第二个来的是这个炸鳕鱼球。吃法与芝士球的不少, 当然做法也不一样。感觉有点似葡式的马介休球, 但其实鳕鱼肉打成茸的, 外层幼粒的吉列炸粉。虽然是鱼肉, 但入口幼滑, 同时也感觉到一丝丝的口感, 外层脆口而香。
前菜中再来另一班西班牙"常客", 西班牙黑毛猪风腿, 用上24个月的后腿。酒香咸香而后段带甜, 是典型的西班牙黑毛猪腿的味道。另外中间脂肪较少的是西班牙的风干猪肩肉, 酒脂味道少一点, 但是肉的咸香却强。最左边的是Salami风干肠, 咸香明显, 中间夹有肥膏粒, 有嚼劲而有油花味道。整体拼盘质素悄高, 价钱也可以。 餐厅前菜是以小碟如西班牙Tapas式的份量, 著重大众分享不同味道的感觉。但是观其菜式, 而又细问之下, 餐厅打的却是"地中海"菜, 即是时尚西班牙菜式, 再加一些意大利, 甚至有些希腊等等的食材及菜式。接下来的两道前菜, 更贴合西班牙的感觉。
生带子片, 带子片软腍而略黏, 配上清香的茴香根部爽口, 也有鼠尾草的香草感觉, 平衡感不俗。但要配陈年的Cava的话, 也许鲜腥味要走了出来。
而另一个的西班牙式前菜, 是加泰隆尼亚地区的地道菜式。八爪鱼软腍而有嚼劲, 加上橄榄油, 香草及红椒粉, 是典型西班牙菜式。下层用上薯仔切片, 清爽但也不失口感, 感觉很好。
接下来一道竹生牛他他, 牛肉嫩而配料多, 惹味而有平衡。
加入生鸡蛋一只, 多一点糯口感觉, 整体感觉可以。
转入前菜的尾段, 伴来西班牙经典地区Rioja的白酒。其实Rioja的白葡萄酒只是占整个产区的10%, 而且还是有额外陈年的Reserva。经过陈年的白葡萄酒, 色泽金黄, 带干果, 拖肥味道。
转入主菜阶段, 烧牛肋骨, 火候处理好, 外脆香, 内里肉质鲜嫩。牛肋肉肉香, 脂香不错, 而且有轻轻的烤香。
公欲善共事, 必先利其器, 食牛肉用好刀。餐厅用上的是法国名牌Chateau Laguiole的酒刀, 酒刀锋利, 不费力就能将牛肋肉解开。
常说红肉配红酒, 其实并不完全如此, 不过要配牛肋肉的话, 厚身一点的葡萄酒是不可少的。餐厅配上的是一杯来自西班牙的Mataro。原是熟热带一点的葡萄品种, 黑果味浓,重身一点, 单宁效果也明显。
再来香烧红虾, 表面的是香草酱, 感觉清嫩。红虾肉弹, 略有香味, 整体效果是可以的。
有肉有虾, side dishes再来烧的粟米芯同蘑菇, 粟米花脆口而略鲜, 蘑菇有泥香也有霉香, 感觉都可以。
辣肉肠, 血肠, 香煎中有油香及脂香。然而煎猪肩肉也是另一个油香的食材, 脂肪虽然不多, 但肉味甚好, 而且火候控制, 令肉呈粉红, 嫩滑而多汁。
西班牙炒饭, 餐厅当然是有经典海鲜作料的, 但是餐厅更好的是这个肉类的西班牙海鲜饭。鸡肉嚼劲不错, 弹性好, 鸡皮干脆香口, 油份不算多。猪肉质腍, 啖啖肉, 加上朝鲜蓟, 鲜味而有微苦涩感觉。饭中当然少不了蕃红花, 轻轻有香料味道。个人觉得这个比海鲜饭更好!
最后来个咖啡总结晚饭, 更胜千言万语! 整体来说, 餐厅前菜轻盈时尚, 有创新也有不错时代感; 主菜工整扎实, 是个不错的餐厅选择。
张贴
