鮨鶴日本料理 (已結業)

位于湾仔谢斐道香海大厦的「鮨鹤」
主打OMAKASE
Omakase是日式传统美食里
我的唯一「最爱」
因为Omakase除了选用当季最新鲜的食材之外
最重要的当然是不用烦恼点什么食物
（因为每样都很美味）
就等著料理长用心的准备的食材
真的适合我和TerrGor这两只懒虫

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「OMAKASE」，意思是指厨师发办
也是对厨师的一种信任
由他来为你挑选最优质、最时令的食材
也是品味日本料理的「最高境界」

香港人著重新鲜时令食材，分量足够
菜式选择要多而且喜欢追求新鲜感
日本人则较喜欢传统日本制法的菜式
不论是腌制技巧或是菜式卖相都相当讲究

Omakase菜式都会先吃凉食再吃热食
就像西方人用膳后都喜欢喝一杯咖啡一样

这次想要品尝鮨鹤Lunch menu的「二号」
即为-料理长精选发板（$800/人）
Appetizer 是夏日消暑佳选的沙拉
新鲜爽脆的沙拉蔬菜搭配上香浓胡麻酱
却有说不出的开胃及清爽
旁边的香菇渍物
更是画龙点睛

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再来是热食「乌冬」
汤底如果我没猜错
应该就是鲣鱼昆布高汤
因为TerrGor最常在家料理的就是鲣鱼昆布高汤
当然SUSHI TSURU高汤的等级不是你想像的一般
细扁的乌冬
弹性十足
TerrGor用他的龟速
三两下就解决了

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每一道菜
因为是需要时间制作的
所以，Omakase的第一条件就是要等！
等，新鲜的食材在对的时间制作
等，料理长用心捏出的灵魂融化你的味蕾
等，慢慢享受每一道菜的真谛
等你也学会享受慢活，体会每一道用心

过程中，旁边的人小声的聊聊天
TerrGor则选择把一切美好的
纪录在每一张照片里

同样以鲣鱼高汤味基底的蒸蛋
软绵绵的口感
完全不输日式高级豆腐
轻飘飘、细细品味

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终于到了主餐—握寿司
台面上不会出现
酱油和芥末
因为正确的日式握寿司
料理长会在饭里加入适量的芥末
再在表面涂上酱油
不得不提一下鮨鹤的芥末是新鲜磨出来的
（每一道都想分享出来，所以只能集放在一起）

—平政（左上）
平政在夏天吃是最适合的
油脂含量丰富
口感肥嫩
味道也比较浓郁

—赤贝（右上）
口感清脆
海潮香气
又肥又厚
还能激发人类原始本能的血红蛋白味

—甜虾（左下）
味道鲜甜绵密有肥厚的甜虾
上放上经处理的虾米
咸鲜味突出
甘香惹味

—筋子（右下）
这个期间是盛产筋子的季节
季节性食材
幸运的TerrGor遇上最爱的sujiko同学
很多人都以为筋子=三文鱼子
筋子其实是三文鱼卵只是没有去除卵巢薄膜
三文鱼子则是去除卵巢薄膜后，再进行腌渍
而筋子从三文鱼肚取出后
会保留卵巢膜的成串三文鱼子去腌渍
所以筋子颜色多为鲜红至暗红
口感Q弹、比起三文鱼子更加鲜甜

—海胆带子（最下）
新鲜高级的带子口感弹牙
搭配上海胆
简直是味蕾的最高享受
超级赞的啦

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—赤睦（右上）
炙烧过后的赤睦逼出鱼脂香
油分高，质感软滑
搭配上健康的赤米
就两个字——绝了

—大拖罗（左下）
大拖罗被视为极品中的极品
料理长采用了「颈拖罗」
这个部位活动量较少
所以口感更加肥美
入口即溶，质感软滑，
似有还无的筋位
满口油脂丰腴四溢

—煮八爪鱼（右下）
口感有种说不出的感觉
特别有嚼劲
加上日本柚子的酸甜
更爽脆鲜甜
味道也更升华
很喜欢牠的口感

中拖罗
尝到鱼的清甜味

—海胆杯
将一瓣瓣白海胆里在赤醋饭上
看上去好像有半板耶
好奢侈喔
一口拿下
海胆回留口中鲜甜甘香
质感滑溜
配上开胃的赤醋饭
直推最高潮

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到了握寿司的尾声
—拖罗蓉三文鱼子卷
再一次用最高规格的食材
做一个握寿司的结尾

每一口后咬上一片醋姜
不仅甜而不腻，辛辣提神
而且还有清除口中残余的味道的功效
提升消化能力，促进食欲和热茶一样

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—海鲜miso soup
鲷鱼汤底的味增汤
这碗绝对称得上用料十足
里头有不少雕鱼片
很嫩很滑
虾头精华全在里面
堪称绝品鲜味

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最后当然要来个
红豆抹茶做个完美Ending

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