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2022-11-26
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第一次吃怀石料理, 选了这间以鹿儿岛小田和牛作为主打的餐厅. 晚餐共有11道料理, 每份料理的份量都是小小一碟, 但吃完11道菜后, 真的很饱很满足. 被安排坐在吧枱前, 可直接看到主厨烹调的每一道菜, 真的令我叹为观止. 虽说是11道菜, 但每一道菜配上不同的配菜, 而每一道配菜都已在之前烹调好, 再加上有些菜式是多于一种吃法, 所以对我来说, 是吃出多于十一种味道的11道料理, 给孤陋寡闻的味蕾带上满满的惊喜及冲击, 很精彩的一顿晚餐!和牛海胆卷、烤扇贝、自家制酱汁 超级惊喜的组合, 包括和牛、海胆、扇贝, 配上自家制黑松露酱, 最后加上即磨的乌鱼子, 全部都是极具鲜味的食材, 配搭一起吃, 食材彼此没有抢掉对方的鲜味, 味道配搭得很和谐, 真是鲜上加鲜再加鲜.炖煮牛舌配蘑菇和菊花 及 牛肉寿司配自制泡菜 炖煮牛舌配上的清汤包含了牛、鸡及鲣鱼淆制, 汤头很清甜, 带有少许柚子味, 配上菊花很诗意呢. 寿司上加上乌鱼子, 伴著腌制的山药片, 清新.炭烧和牛寿司 主厨直接将炭荡在和牛寿司上, 炭烧带出和牛的牛香味及炭香味, 和牛上面配上红酒苹果酱, 为寿司带了一点点的红酒香气.小田牛
被安排坐在吧枱前, 可直接看到主厨烹调的每一道菜, 真的令我叹为观止. 虽说是11道菜, 但每一道菜配上不同的配菜, 而每一道配菜都已在之前烹调好, 再加上有些菜式是多于一种吃法, 所以对我来说, 是吃出多于十一种味道的11道料理, 给孤陋寡闻的味蕾带上满满的惊喜及冲击, 很精彩的一顿晚餐!
和牛海胆卷、烤扇贝、自家制酱汁
超级惊喜的组合, 包括和牛、海胆、扇贝, 配上自家制黑松露酱, 最后加上即磨的乌鱼子, 全部都是极具鲜味的食材, 配搭一起吃, 食材彼此没有抢掉对方的鲜味, 味道配搭得很和谐, 真是鲜上加鲜再加鲜.
炖煮牛舌配蘑菇和菊花 及 牛肉寿司配自制泡菜
炖煮牛舌配上的清汤包含了牛、鸡及鲣鱼淆制, 汤头很清甜, 带有少许柚子味, 配上菊花很诗意呢. 寿司上加上乌鱼子, 伴著腌制的山药片, 清新.
炭烧和牛寿司
主厨直接将炭荡在和牛寿司上, 炭烧带出和牛的牛香味及炭香味, 和牛上面配上红酒苹果酱, 为寿司带了一点点的红酒香气.
小田牛肉鞑靼、帝王紫菜、鱼子酱、海胆
这道是烟熏菜式, 此菜式有三种食法, 1.先不用搅拌吃一口; 2. 搅拌后吃; 3. 搅拌后放在皇室紫菜上吃, 这三种食法都很好味. 小田牛拌匀蛋汁、海胆, 又滑又鲜.
寿喜烧、洋葱、半熟鸡蛋、黑松露
主厨煮寿喜烧前, 跟客人确认可接受吃牛的生熟程度, 我自己比较吃得生, 所以更感受到小田和牛的鲜嫩, 看见主厨烹调前细心地把和牛边位的脂肪去掉, 才放在寿喜烧汁上煮, 确保给客人的和牛油脂是适中的. 上菜前, 主厨毫不省略地刨上一片片的黑松露, 很奢华呢. 寿喜烧汁的甜度适中, 微甜的和牛, 味道很好吃.
紫薯冰糕
明明是食紧冰糕, 但感觉似食紧紫薯, 加上少许柚子, 很特别、清新、美味.
西冷牛排三明治、海胆、鱼子酱、黑松露酱汁
西冷油脂比较丰富, 配上 “甘露子” (粉红色条状), “甘露子” 味道酸酸辣辣, 中和西冷的腻, 这看见主厨设计每一道菜都下了一番心思.
Chateaubriand 鹅肝酱红酒炖
Chateaubriand 是菲力部位的腰内肉, 很淋滑, 粉状的食才是用红酒煮过的鹅肝, 主厨把鹅肝即席磨成粉状. 一口吃下这沾满鹅肝粉的牛腰肉, 浓郁的鹅肝味伴上淋滑的牛腰内肉, 这双重感觉很有惊喜.
烤沙朗配时令蔬菜
多重口感及味道的一道菜式, 和牛配上鸡油煮茄子、黑炭麻糬、荞麦面、爆米花、栗子等,食材用了不同形态展示, 视觉上很有艺术感.
和牛乌冬及和牛饭
主厨刻意把和牛轻轻放在乌冬上, 让客人自己控制和牛生熟程度, 把和牛浸在汤之前, 可先喝一口汤感受汤的清甜, 和牛浸汤后, 汤的味道多了一份牛的香味. 和牛饭的牛用姜及其他调味料腌制, 味道比较浓郁, 伴著饭吃更能够突出腌制过和牛肉的特别味道.
最中饼伴栗子蓉、冰淇淋、炸蕃薯、抹茶布丁
最后的一道菜是甜品, 包含多款食材的甜品带出多重层次的口感及味道. 作为这11道菜最后的一道菜, 为晚餐划上完美的句号.
侍应的服务超级好除了跟客人详细解释每一道菜的食材、煮法及食法, 很乐意解答客人的问题、细心观察及配合客人的需要, 亦作为客人跟日本主厨的翻译, 今晚全程在温馨、轻松气氛下用餐, 有幸运满满的感觉下次可以选择食午市怀石料理.
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